食品经营许可证申请书

A.1-1《食品经营许可证》申请书

NO：___________

《食品经营许可证》申请书

经营者名称（盖章或签字）：

申请日期：年月日

敬告

1、申请人应当了解相关的法律、法规，并确知其享有的权利和应承

担的义务。

2、申请人应当如实向许可机关提交有关材料和反映真实情况，并对

申请材料的真实性、有效性、合法性负责。

3、提交的申请材料应当是原件，如需提交复印件的，应当在复印件

上注明与原件一致，并由申请人或者指定代表（委托代理人）签

字（盖章）。

4、提交的申请材料、证件复印件应当使用A4纸。

5、填写申请书应当字迹工整，使用钢笔或签字笔（蓝色或者黑色）。

6、在申请许可过程中，申请人应当认真阅读申请书的内容。

填报说明

1.经营者名称应当与营业执照上标注的名称一致。

2.社会信用代码（身份证号码）栏参照营业执照填写社会信用代码，无社会信

用代码的填写营业执照号码；无营业执照的机关、企、事业单位、社会团体

以及其他组织机构，填写组织机构代码；个体经营者填写相关身份证件号码。

3.本申请书内所称法定代表人（负责人）包括：①企业法人的法定代表人；②

个人独资企业的投资人；③分支机构的负责人；④合伙企业的执行事务合伙

人（委派代表）；⑤个体工商户业主；⑥农民专业合作社的法定代表人。

4.填写住所、经营场所时要具体表述所在位置，明确到门牌号、房间号，住所

应与营业执照（或组织机构证、相关身份证件）内容一致。

5.申请人应选择主体业态和经营项目，并在□中打J

6.本申请书内所称食品安全管理人员是指企业内部专职或兼职的食品质量安

全负责人。

附申报资料

资料名称

1.《食品经营许可证》申请书；

2.营业执照或者其他主体资格证明文件复印件；

3.与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件；

4.食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事

故处置等保证食品安全的规章制度；

5.利用自动售货设备从事食品销售的，申请人还应当提交自动售货

设备的产品合格证明、具体放置地点，经营者名称、住所、联系方

式、食品经营许可证的公示方法等材料；

6.申请销售散装熟食制品的，应当提交与挂钩生产单位的合作协议

（合同），提交生产单位的《食品生产许可证》复印件；

7.在餐饮服务中提供自酿酒的经营者，应提供具有资质的食品安全

第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告；

8.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权

委托书以及代理人的身份证明文件。

《食品经营许可证》申请表

经营者名称

社会信用代码

（身份证号码）

住所

经营场所

仓库地址（如有）

就餐座位数加工经营场所面积

口食品销售经营者

（□餐饮服务经营者

□单位食堂

备注：

1.是否含网络经营：□是，□否；如开展网络经营，请填写：网站地

址___________________________，并上传网站截图；如开展网络经

主体'Ik态

营，是否同时具有实体门店：口是，□否。

2中.央厨房：口有，口无；

3.集体用餐配送单位：□是，□否；

4.利用自动售货设备从事食品销售：□是，□否；

5.如主体业态为单位食堂，是否为职业学校、普通中等学校、小学、

特殊教育学校、托幼机构：□是，□否。

1.□预包装食品销售

□预包装食品（含冷藏冷冻食品）销售

□预包装食品（不含冷藏冷冻食品）销售

2.□散装食品销售

经营项目

□散装食品（含冷藏冷冻食品）销售

□散装食品（不含冷藏冷冻食品）销售

3.□特殊食品销售

□保健食品销售

□特殊医学用途配方食品销售

□婴幼儿配方乳粉销售

□其他婴幼儿配方食品销售

4.□其他类食品销售____________________________________

5.□热食类食品制售

6.□冷食类食品制售

7.□生食类食品制售

8.口糕点类食品制售

9.□自制饮品制售

10.□其他类食品制售______________________________________

备注：

如申请散装食品销售，是否含散装熟食销售：□是，□否；

如申请自制饮品制售，是否含自酿酒制售：□是，□否。

申请副本数（份）有效期（年）

经济性质□企业□个体工商户口农民专业合作社□其它

应体检人数

职工人数（人）

（人）

邮政编码E-mail

保证申明

申请人承诺，本申请书中所填内容及所附资料均真实、合法、有效，复印文本均与

原件一致。如有不实之处，本人（单位）愿负相应的法律责任，并承担由此产生的一切

后果O

申请人签字（盖章）:委托代理人签字:

年月日年月日

法定代表人（负责人）情况登记表

姓名性另IJ

民族职务

户籍登记住址

证件类型证件号

固定电话移动电话

法定代表人（负责人）签字：年月日

备注：食品经营单位法定代表人（负责人）应当履行以下承诺（声明），并签字加盖单位公

章。

法定代表人（负责人）承诺（声明）：

本人向许可机关郑重声明：过去五年内，本人担任直接负责的主管人员和食品安全管

理人员所在的食品生产经营单位，不存在被吊销食品生产经营（卫生、生产、流通或者餐

饮服务）许可证的情形。同时，本单位将严格遵守《食品安全法》的规定。

谨此承诺，木表所填内容不含虚假成份，现亲笔签字（盖章）确认。

签字（盖章）:

年月日

（身份证件复印件粘贴处）

食品安全专业技术人员、食品安全管理人员情况登记表

性证件

人员分类姓名民族户籍登记住址证件号职务联系电话任免单位

别类型

食品女全

专业技术

人员

食品安

全管理人

员

食品经营单位食品安全管理3人员应当履行以下承诺（声明），并签字加盖单位公章。

食品安全管理人员承诺（声；明）：

本人向许可机关郑重声明：过去五年内，本人担任直接负责的主管人员和食品安全管理人员所在的食品经营单位，不存在被吊销

食品生产经营（卫生、生产、/i通或者较饮服务）许可证的情形。

备注诬此承诺，本表所填内容不含虚假成份，现亲笔签字（盖章）确认。

签字（盖章）：年月日

从业人员情况登记表

序证件发证

号姓名性别民族户籍登记住址证件号职务联系电话任免单位健康证编号工种

类型单位

食品安全设施设备登记表

食品安全设施设备：

序号设备名称数量位置备注

保证申明

申请人保证：本申请书中所填内容及所附资料均真实、合法。如有不实之处，本人

（单位）愿负相应的法律责任，并承担由此产生的一切后果。

申请人（签名）：法定代表人（负责人或业主）（签名）：

年月日

委托书

兹委托（代表或代理人姓名）向食品药品监督管理部门办理

（名称）的《食品经营许可证》申请相关手续。

委托事项及权限：

1、□同意口不同意核对申请材料中的复印件并签署核对意见；

2、□同意□不同意修改自备材料中的填写错误；

3、□同意口不同意修改有关表格的填写错误；

4、□同意口不同意领取《食品经营许可证》和有关文书；

5、其他委托事项及权限（请详细注明）：

委托的期限：自年月—日至年一月—日

委托代理人签字：_______________________________________

委托代理人联系方式：固定电话

移动电话____________________

委托人签字或加盖公章:

年月日

备注：I、委托人是指申请人。申请人是法人和经济组织的由其盖章；申请人是自然人的由其本人签字或

盖章。

2、委托事项及权限，由委托人选择“同意''或"不同意”，并在□中打4;第5项按授权内容自行填写。

（委托代理人身份证明复印件粘贴处）

A.1-2《食品经营许可证》申请审核意见表

《食品经营许可证》申请审核意见表

经营者法定代表人

名称（负责人）

社会信用代

码（身份证号

码）

住所

经营场所

仓库地址

（如有）

主体业态

经营项目

是否举行听证举行

□是□否

听证日期

听证结论

是否现场现场核查

□是□否

核查日期

现场核查

核查结论

负责人

受理意见

受理人员签字：年月日

审查意见

审查人员签字：年月日

核准意见

审核人员签字：审批人员签字：

年月日年月日

日常监督管

理机构

日常监督管

理人员

备注

编号：

时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第16页共52页

A.I-3核发《食品经营许可证》情况登记表

核发《食品经营许可证》情况登记表

发证人员签字发证日期年月日

本人领取了许可证正本1份，副本份。

领取许可证情况领取人签字（盖章）：

年月日

领取人身份证明复印件粘贴处

备注

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编号：

时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第17页共52页

不属于被限定人员的声明

《中华人民共和国食品安全法》第一百三1五条规定:

被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责

的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五

年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管

理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,终身不得

从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业

食品安全管理人员。

食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以

上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证

申请人身份证号码,无违

反《中华人民共知国食品安全法》第一百三十五条规定聘用

不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的行

为。

特此声明！

法定代表人或负责人（签字）

食品经营单位（盖章）

年月日

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编号：

时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第18页共52页

关于食品安全管理人员培训情况的说明

南昌市食品药品监督管理局：

我公司依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民

共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、

《餐饮服务监督管理办法》等法律法规的规定，设立了专职

食品安全管理岗位，任命—

为食品安全专职管理员，并对其进行了餐饮服务食品

安全培训。（或参加了南昌市食品药品监督管理局

组织的餐饮服务食品安全培训，并经考核合格。）

特此说明。

（签字或盖章）

年月日

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编号：

时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第19页共52页

关于成立食品安全管理领导小组的决定

为加强本单位食品安全管理，保障餐饮服务过程中的食

品安全，进一步明确职责，落实责任，经研究决定，成立食

品安全管理领导小组，并设立专（或兼）职食品安全管理员。

领导小组的制造商：贯彻落实食品安全管理法律、法规，

制定本单位食品安全管理制度，对本单位执行制度情况进行

日常检查和定期考核。

食品安全管理领导小组名单如下：

组长：

成员：

食品安全专（或兼）职管理员：

（签字或盖章）

年月日

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编号：

时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第20页共52页

关于餐饮用水的情况说明

南昌市食品药品监督管理局：

我公司的餐饮用水是自来水公司提供的管网水，无二次

供水。

（签字或盖章）

年月口

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编号：

时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第21页共52页

食品添加剂使用管理制度

为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品

安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、专店购买

采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经

营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包

括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品

添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或

复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应

日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂

的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品

添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

二、专账记录

建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如

实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批

号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。食品添

加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、

称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购

进、使用、库存，应当账实相符。

三、专区存放

设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明〃食品添加剂

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编号：

时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第22页共52页

专区（或专柜）字样〃。

四、专器称量

配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标

明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用

和超量使用。

五、专人负责

由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌

握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识

以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食

品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索

证索票、台账记录、贮存及使用等情况。

食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证

照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保

存期限不得少于2年。

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编号：

时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第23页共52页

食品添加剂使用公示制度

为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐

饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐

饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定

本管理制度。

一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中

使用的所有食品添加剂、酱油、醋、盐、八角等各种香料。

二、需耍公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品

名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

三、公示的基木信息要与实际使用的食品添加剂和调味

料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂

和调味料有变化的要及时更换公示信息。

四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、

专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁

采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂

和调味料。

五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。

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编号：

时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第24页共52页

食品加工操作规程

采购验收操作规程

（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有

关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品

安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》

第三十三条规定不得销售的食用农产品。

（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向

食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检

疫）合格证明等。

（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资

质，索取消毒合格凭证。

（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

贮存操作规程要求

（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂

螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂

等）及个人生活用品。

（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、

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编号：

时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第25页共52页

地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变

质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。

（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得

在同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式

温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温

度的监测。

2.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物

性食品和水产品分类摆放U

3.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到

冷藏或冷冻的温度要求。

4.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、

冷冻温度达到要求并保持卫生。

食品加工操作规程

（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者

其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品

原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必

要时消毒处理。

（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后

应及时使用或冷藏C

（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据

性质分类存放。

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编号：

时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第26页共52页

（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具

及容器应分开使用并有明显标志。

1.餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采

用的除外。

2.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触

非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶

瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗°采用化学消毒的，至少设有

3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各

类水池应以明显标识标明其用途。

3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

4.采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清

洗消毒剂自动添加装置。

5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易

于清洁。

专间操作规程

（一）加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者

其他感官性状异常的，不得进行加工。

（二）需进行热加工的应按下列要求进行操作：需要熟制加工的

食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃o有国际

或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃,能保

证食品安全，也可允许该种操作方式。

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编号：

时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第27页共52页

（三）未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存

放期限内使用。

（四）奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心

应当在i（rc以下或6（rc以上的温度条件下贮存。

食品安全管理制度

目录

一、食品安全综合检查管理制度

二、预防食品安全事故制度

三、从业人员健康管理制度

四、从业人员培训管理制度

五、食品安全管理员制度

六、食品安全自检自查与报告制度

七、食品经营过程与控制制度

八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

九、进货查验和记录制度

十、食品贮存管理制度

十一、不合珞食品召回制度

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时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第28页共52页

十二、废弃物处置制度

十三、食品安全突发事件应急处置方案

十四、投诉管理制度

十五、餐厅卫生管理制度

一、食品安全综合检查管理制度

1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，

对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接

受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，尹在

就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张

贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备

专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产

经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工

奖罚制度管理，枳极预防和控制食品安全事件，严格落实监

管部门的监管意见和整改要求。

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落

实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、

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编号：

时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第29页共52页

索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生

管理等各项食品安全管理制度，并做好相关记录。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检

查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项

制度的贯彻落实情况。

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次

食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问

题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录。

6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，

指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规

范。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各

餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录,

对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

8、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建

设，及时处理消费者意见。

二、预防食品安全事故制度

1、依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会

食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱

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时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第30页共52页

花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，

并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超

出供餐能力承接大规模聚餐活动。

3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原

料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或

者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止加工经营《食

品安全法》第34条规定的食品。

4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与

熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工

要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、

咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接

入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠

类等动物接触食品。

5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、

消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或

剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用

禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品

以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热,

中心温度应高于7（TC。贮存熟食品，要及时热藏（6（TC以

上）或冷藏（10℃以下），如在常温下保存，应于出品后2小

时内食用。

8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有

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编号：

时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第31页共52页

害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟烟透，

谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、

四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员

工的职业道德教育。

11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到

正规医疗机构救治，上报食品药品监管部门和卫生部门，停

止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原

料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

三、从业人员健康管理制度

1、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员应当每

年进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必

须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，必要时

可进行临时健康检查。杜绝先上岗后体检，不得超期使用健

康证明。

2、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病

的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或

感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工

作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可

重新上岗。

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编号：

时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第32页共52页

四、从业人员培训管理制度

1、依照《食品安全法》第44条规定食品生产经营企业

应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识

培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生

产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考

核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

2、食品安全管理人员应认真制订培训及考核计划，定

期组织有关从业人员（含新参加和临时人员）开展培训考核,

食品安全管理人员应持培训合格证上岗。

3、应组织从业人员学习食品安全法律、法规、规章、

标准、食品安全知识、食品安全事故安全应急及职业道德,

以及媒体有关报道，并建立培训考核档案。必须掌握《食品

安仝法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品索

证索票管理规定》。

4、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不

合格者应待考试合格后再上岗。

5、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训

记录，以备查验。

五、食品安全管理员制度

在上级部门的领导下，贯彻执行《食品安全法》等法律

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法规的规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下

工作：

1、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，

落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健

康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、

消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采

购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，

餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案,

投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。

2、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，

组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操

作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德

教育。

3、组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品

安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。酸

4、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，

并做好检查记录。

5、组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安

全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

6、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档

案。

六、食品安全自检自查与报告制度

单位负责人、食品安全管理人员按照年度自查和巡查工

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作计划的要求开展自检自查工作：

1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检

查、抽查与自查用结合的形式，实行层层监管，主要检查各

项制度的贯彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索

票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫

生管理等各项工作进行自查。

2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次

各岗位重点环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场

检查，发现存在食品安全问题和隐患的，要及时告知改进,

并做好食品安全检查记录备查。

3、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检

查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人

员违反制度要求操作的行为。

4、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，

按本单位有关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风

险的，应当建议本单位领导立即停止生产经营活动，并及时

向食药监部门报告。

5、各种检查结果记录归档备查。

七、食品经营过程与控制制度

(-)粗加工与切配风险控制要求

1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作，

排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网

罩，有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并

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有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不

得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容

器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、

超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序

操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤

区或池进行。

6.切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，

并应根据性质分类存放。

7、切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间

内使用。用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止

食品受到污染。

8、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保

持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、

工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干

净以备再次使用。

9.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

10.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

（二）烹调加工风险控制要求

1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，

发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使

用。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃o

油炸食品要防止外焦里生。

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3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区

分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、油炸食品时避免温度过高、H间过长；随时清除煎

炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反

复煎炸使用。

5、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放

的食品，应及时采用高于6（rc热藏或低于i（rc冷藏（冷藏

的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。

6、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存

放，半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠放。

隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。

7、《食品安全法》规定：生产经营的食品中不得添加药

物，但是可以添加按照传统既是食品又是药材的物品。在卫

生部列入《保健食品禁用物质名单》的原料不得在餐饮环节

添加使用。

8、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消

毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽泊烟

机罩。

9、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，

定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，

不留卫生死角，及时清除垃圾。

（三）备餐及供餐风险控制要求

1、备餐专间及传菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。

专间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

2、非操作人员不得擅自进入备餐专间。备餐专间操作

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人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前

应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专

间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

3、备餐专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台

的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分

钟以上，并做好记录。

4、供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或

者其他感官性状异常的，不得供应。

5、操作时应避免食品受到污染。

6、分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。

7、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复

使用。

8、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存

放的食品应当在高于60C或低于1（TC的条件下存放。

（四）面点制作风险控制要求

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或

者其他感官性状异常的，不得进行加工。

2、需进行热加工的应烧熟煮透，其加工时食品中心温

度应不低于709。

3、未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在

规定存放期限内使用C

4、奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋

的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。

（五）食品再加热风险控制要求

1、保存温度低于6（rc或高于i（rc、存放时间超过2小

时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品

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未变质。

2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

3、加热时食品中心温度应烧熟煮透，其加工时食品中

心温度应不低于70寸。不符合加热标准的食品不得食用。

（六）食品添加剂使用风险控制要求

1、食品添加剂的使用必须符合GB2760《食品添加剂使

用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、

使用量添加，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和

易滥用的食品添加剂品种名单》中的物品。

2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目

的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品

质量和安全要求。尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应

在限量范围内使用。

3、采购使用的泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包

装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具

体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第67、70、

71和97条的规定。

4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索

取生产许可证明和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业

须取得省级行政部门发放的食品生产许可证。

5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、

工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。禁止购买、储存、

使用亚硝酸盐。油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。

6、严禁滥用食品添加剂、食用合成色素（如柠檬黄、

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日落黄、胭脂红、亮蓝等）及含柠檬黄、日落黄等合成色素

的吉士粉、不可用于面点、糕点（除限量使用于馅料及裱花

蛋糕以外）、肉类加工。小麦粉及其制品（除油炸面制品、

用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉外）硼砂不得使用含

有硫酸铝钾和硫酸铝胺（也称“明矶”）成分的泡打粉，应

使用配料中不含铝的酵母、泡打粉等食品添加剂。糕点禁用

苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。

7、使用食品添加剂的人员需经过专业培训。做到“五

专”：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专人保

存。

8、食品添加剂使用应配备专用称量工具，严格按限量

标准使用。存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存

放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品

或有毒有害物品混放。

9、每次使用食品添加剂须有使用记录。

（七）食品添加剂使用公示风险控制要求

1、需要公示的食品添加剂是在食品加工过程中使用的

所有食品添加剂。

2、需要公示的食品添加剂基本信息包括：品名、使用

范围、使用量等信息。

3、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂相符，

不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂有变化的

要及时更换公示信息。

4、采购的食品添加剂要专人采购、专账记录、专区存

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放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和

使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂。

5、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。

（八）食品留样风险控制要求

1、单位食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活

动和大型餐饮聚餐超过100人一次性聚餐，供应的每餐次食

品成品应留样，以便于必要时检验。应设专人负责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g,应分

别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放

48小时以上，重要接待活动宜保留48小时。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样

食品冷却后，放入0—1CTC专用冰箱内，并标明留样时间、餐

次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、

留样人。

4、留样食品必须按期限要求保留，食品样源餐厅（食堂、

摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门

查验。

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无

关的物品。重要接待活动留样冰箱要求上锁。

八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1、本单位配备足够的加工设施和设备。主要设施宜采

用不锈钢，易于维修和清洁。食品处理区应采用机械排风、

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空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

2、采取有效消除老鼠、螳螂、苍蝇及其他有害昆虫及

其孳生条件等防蝇防尘防虫防鼠设施设备。直接与外界相通

的门窗均设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，门下设防鼠板，

排水沟、排气排烟出入口应有网眼孔径小于6nlm的隔栅或网

罩。

3、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应

清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚

踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。

4、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和

设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

5、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、

砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

6、从业人员必须熟练掌握餐用具清洗消毒程序和消毒

方法。严格按照“除残渣一碱水洗一清水冲一热力消一保洁”

的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

7、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异

味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜。盛放消毒

餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未

消毒的餐饮具要分开存放。

8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洛、

保温、冷藏、冷冻等设备设施，校验计量器具，及时清理清

洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

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时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第42页共52页

九、进货查验和记录制度

1、按照《食品安全法》和《餐饮服务食品采购索证索

票管理规定》等法规要求：餐饮服务提供者应当建立食品、