膳食搭配技巧营养指导师职业资格技能知识考试题（附答案）

膳食搭配技巧营养指导师职业资格技能知识考试题（附答案）1.被称为“肠道清道夫”的营养素，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌的是？A、膳食纤维B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物参考答案：A2.被称为“肠道益生菌的粮食”的营养素，能促进肠道有益菌的生长和繁殖，维持肠道菌群平衡的是？A、低聚果糖B、葡萄糖C、果糖D、蔗糖参考答案：A3.被称为“骨骼健康守护者”的维生素，能促进钙的吸收和利用，预防骨质疏松症的是？A、维生素DB、维生素KC、维生素AD、维生素C参考答案：A4.被称为“骨骼健康卫士”的维生素，能促进钙的吸收和利用，预防骨质疏松症的是？A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E参考答案：C5.被称为“抗癌维生素”的是？A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、维生素B族参考答案：A6.被称为“抗衰老维生素”的是？A、维生素EB、维生素CC、维生素AD、维生素K参考答案：A7.被称为“抗压力维生素”的是？A、维生素B1B、维生素B5C、维生素B6D、维生素B族整体参考答案：D8.被称为“免疫屏障构建者”的营养素，能促进皮肤和黏膜的修复和更新，增强机体的第一道防线功能的是？A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素K参考答案：A9.被称为“免疫调节大师”的营养素，能调节免疫系统功能、增强机体抵抗力的是？A、锌B、铁C、钙D、磷参考答案：A10.被称为“免疫调节因子”的营养素，能促进淋巴细胞的增殖和分化，增强机体的免疫功能的是？A、锌B、铁C、铜D、锰参考答案：A11.被称为“免疫卫士”的维生素，能增强人体免疫力，预防感冒等疾病的是？A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素K参考答案：B12.被称为“免疫系统调节大师”的营养素，能增强免疫细胞的活性，提高机体免疫力，同时还能调节免疫平衡的是？A、锌B、铁C、钙D、镁参考答案：A13.被称为“免疫系统稳定器”的营养素，能调节免疫系统的过度反应，预防过敏和自身免疫性疾病的是？A、欧米伽-3脂肪酸B、欧米伽-6脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸参考答案：A14.被称为“免疫系统助推器”的营养素，能促进免疫细胞的增殖和分化，增强免疫功能的是？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、膳食纤维参考答案：A15.被称为“脑黄金”的DHA主要存在于以下哪种食物中？A、普通鸡蛋B、普通猪肉C、深海鱼类（如鳕鱼）D、普通鸡肉参考答案：C16.被称为“能量代谢催化剂”的维生素，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的是？A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、以上都是参考答案：D17.被称为“生命之花”的营养素是？A、铁B、锌C、碘D、硒参考答案：B18.被称为“细胞保护神”的营养素，能清除自由基、延缓衰老的是？A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、维生素D参考答案：B19.被称为“心脏保护神”的维生素，能降低同型半胱氨酸水平，减少心血管疾病风险的是？A、维生素B9（叶酸）B、维生素B12C、维生素B6D、以上都是参考答案：D20.被称为“血管弹性守护者”的维生素，能促进胶原蛋白的合成，维持血管壁的正常结构和弹性的是？A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B族参考答案：B21.被称为“血管清道夫”的营养素，能降低血液黏稠度、预防血栓形成的是？A、大豆卵磷脂B、维生素KC、维生素B12D、维生素A参考答案：A22.被称为“血管清道夫”的营养素是？A、维生素CB、膳食纤维C、不饱和脂肪酸D、钙参考答案：C23.被称为“阳光维生素”的是？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：D24.被称为“阳光维生素”的是？A、维生素DB、维生素AC、维生素B12D、维生素K参考答案：A25.蛋白质的生理功能包括？A、构成和修复组织B、调节生理功能C、提供能量D、储存能量参考答案：ABC26.富含钙的食物有？A、虾皮B、海带C、芝麻酱D、草莓参考答案：ABC27.富含膳食纤维的食物类型有？A、全谷物B、蔬菜C、水果D、肉类参考答案：ABC28.富含维生素B1的食物是？A、动物肝脏B、糙米C、牛奶D、香蕉参考答案：B29.富含维生素C的水果是？A、苹果B、橙子C、香蕉D、葡萄参考答案：B30.钙的最佳食物来源是？A、蔬菜B、牛奶C、面包D、水果参考答案：B31.合理营养的基本要求包括？A、食物多样B、满足机体需求C、食物安全D、价格昂贵参考答案：ABC32.解人体缺乏维生素B1（硫胺素）可能会出现的症状是？A、脚气病B、口腔溃疡C、牙龈出血D、夜盲症参考答案：A33.配餐时要考虑的营养平衡有？A、能量平衡B、营养素比例平衡C、酸碱平衡D、口感平衡参考答案：ABC34.缺铁易导致？A、夜盲症B、贫血C、佝偻病D、脚气病参考答案：B35.人体能量的主要来源是？A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素参考答案：B36.人体缺乏哪种矿物质元素可能会出现肌肉痉挛、心律失常等症状？A、钙B、铁C、锌D、硒参考答案：A37.人体缺乏哪种营养素会导致味觉减退、食欲不振？A、锌B、碘C、硒D、氟参考答案：A38.人体缺乏哪种营养素容易引发牙龈出血？A、维生素KB、维生素CC、维生素B2D、维生素D参考答案：B39.人体缺乏维生素A首先出现的症状通常是？A、皮肤干燥B、夜盲症C、口腔溃疡D、贫血参考答案：B40.人体缺乏维生素B1（硫胺素）可能会引起？A、脚气病B、坏血病C、佝偻病D、夜盲症参考答案：A41.人体缺乏维生素B12（钴胺素）可能会引起？A、巨幼红细胞性贫血B、小细胞低色素性贫血C、再生障碍性贫血D、溶血性贫血参考答案：A42.人体缺乏维生素B12可能会引起？A、巨幼红细胞性贫血B、小细胞低色素性贫血C、再生障碍性贫血D、溶血性贫血参考答案：A43.人体缺乏维生素B12主要会影响哪个系统的功能？A、消化系统B、神经系统C、呼吸系统D、运动系统参考答案：B44.人体缺乏维生素B2（核黄素）可能会出现的症状是？A、口角溃疡B、皮肤干燥C、视力下降D、以上都有可能参考答案：D45.人体缺乏维生素B2（核黄素）时，可能会出现的症状是？A、口角炎、唇炎B、夜盲症C、骨质疏松症D、贫血参考答案：A46.人体缺乏维生素B2（核黄素）时，容易出现的症状是？A、口角炎B、脚气病C、坏血病D、佝偻病参考答案：A47.人体缺乏维生素B2易患？A、坏血病B、脚气病C、口角炎D、佝偻病参考答案：C48.人体缺乏维生素B3（烟酸）除了引发癞皮病，还可能出现的症状是？A、口角炎B、舌炎C、腹泻D、以上都是参考答案：D49.人体缺乏维生素B3（烟酸）可能会引起？A、糙皮病B、坏血病C、佝偻病D、贫血参考答案：A50.人体缺乏维生素B3（烟酸）可能会引起？A、癞皮病B、坏血病C、脚气病D、佝偻病参考答案：A51.人体缺乏维生素B3（烟酸）易患的疾病是？A、佝偻病B、癞皮病C、坏血病D、脚气病参考答案：B52.人体缺乏维生素B5（泛酸）可能会出现的症状是？A、疲劳、头痛B、牙龈肿胀出血C、皮肤粗糙、脱屑D、夜盲症参考答案：A53.人体缺乏维生素B5（泛酸）可能会引起？A、疲劳、乏力B、牙龈肿胀C、皮肤粗糙D、夜盲症参考答案：A54.人体缺乏维生素B5（泛酸）可能会引起？A、疲劳乏力B、头痛头晕C、消化不良D、以上都是参考答案：D55.人体缺乏维生素B6（吡哆醇）可能会出现的症状是？A、脂溢性皮炎B、贫血C、神经精神症状D、以上都是参考答案：D56.人体缺乏维生素B6（吡哆醇）时，可能出现的表现是？A、脂溢性皮炎B、皮肤干燥C、毛发干枯D、指甲变脆参考答案：A57.人体缺乏维生素B6可能会引起？A、糙皮病B、脚气病C、脂溢性皮炎D、坏血病参考答案：C58.人体缺乏维生素B7（生物素）可能会引起？A、脱发、皮肤炎症B、贫血C、骨质疏松D、甲状腺功能减退参考答案：A59.人体缺乏维生素B7（生物素）可能会引起？A、脱发、皮疹B、牙龈出血C、肌肉痉挛D、贫血参考答案：A60.人体缺乏维生素B7（生物素）可能会引起？A、脱发B、皮疹C、肌肉疼痛D、以上都是参考答案：D61.人体缺乏维生素B9（叶酸）对孕妇最大的影响是？A、导致孕妇贫血B、增加胎儿神经管畸形的风险C、影响孕妇的骨骼健康D、使孕妇皮肤粗糙参考答案：B62.人体缺乏维生素B9（叶酸）时，孕妇可能会出现哪种严重后果？A、胎儿神经管畸形B、胎儿智力低下C、胎儿生长迟缓D、胎儿早产参考答案：A63.人体摄入过多的哪种矿物质可能会导致甲状腺功能亢进？A、碘B、铁C、锌D、钙参考答案：A64.人体摄入过多的哪种矿物质可能会导致神经肌肉兴奋性增高，出现手足抽搐等症状？A、钙B、镁C、钠D、钾参考答案：A65.人体摄入过多的哪种矿物质可能会导致肾脏负担加重，甚至损害肾脏功能？A、钠B、钾C、钙D、镁参考答案：A66.人体摄入过多的哪种矿物质可能会导致肾脏负担加重，甚至引起肾脏损伤？A、钠B、钙C、铁D、锌参考答案：A67.人体摄入过多的哪种矿物质可能会干扰锌的吸收，影响免疫功能？A、钙B、铁C、镁D、铜参考答案：A68.人体摄入过多的哪种矿物质可能会影响钙的吸收，增加患结石的风险？A、钠B、磷C、镁D、铁参考答案：B69.人体摄入过多的哪种维生素可能会导致骨骼疼痛、关节疼痛等症状？A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E参考答案：A70.人体摄入过多的哪种维生素可能会导致皮肤发红、瘙痒、脱皮等症状？A、维生素AB、维生素B6C、维生素CD、维生素D参考答案：A71.人体摄入过多的哪种维生素可能会导致皮肤发红、瘙痒、脱屑等症状？A、维生素AB、维生素B族C、维生素CD、维生素D参考答案：A72.人体摄入过多的哪种维生素可能会导致肾脏负担加重，甚至引起肾结石？A、维生素CB、维生素DC、维生素AD、维生素E参考答案：A73.人体摄入过多的哪种维生素可能会导致肾脏结石形成的风险增加？A、维生素DB、维生素CC、维生素AD、维生素E参考答案：B74.人体摄入过多的哪种维生素可能会引起中毒，出现头痛、呕吐等症状？A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素C参考答案：C75.人体摄入过多的哪种营养素可能会导致中毒，尤其是儿童？A、维生素AB、维生素CC、维生素B族D、膳食纤维参考答案：A76.人体摄入铁的主要作用是？A、构成骨骼和牙齿B、参与氧气运输C、维持正常视觉D、调节能量代谢参考答案：B77.膳食纤维含量高的食物是？A、精白米B、燕麦C、蛋糕D、油条参考答案：B78.糖尿病患者应优先选择的主食是？A、白米饭B、精白面粉馒头C、杂粮饭（糙米+燕麦+红豆）D、糯米粽子参考答案：C79.以下哪种食物富含β-胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，对眼睛健康至关重要？A、胡萝卜B、黄瓜C、冬瓜D、苦瓜参考答案：A80.以下哪种食物富含β-隐黄素，具有抗氧化、增强免疫力、预防某些癌症等功效，在哪种橙色食物中含量突出？A、芒果B、西瓜C、草莓D、葡萄参考答案：A81.以下哪种食物富含白藜芦醇，有“天然抗氧化剂”之称，对心血管健康有益？A、葡萄B、草莓C、蓝莓D、橙子参考答案：A82.以下哪种食物富含白藜芦醇，在心血管保护、抗癌等方面有潜在益处，且在红酒中含量相对可观？A、葡萄（带皮）B、草莓C、蓝莓D、桑葚参考答案：A83.以下哪种食物富含白藜芦醇苷，在抗氧化、抗炎、保护心血管等方面有积极作用，常见于哪种植物种子中？A、花生B、杏仁C、核桃D、腰果参考答案：A84.以下哪种食物富含白藜芦醇和原花青素，具有抗氧化、抗衰老、保护心血管等功效？A、红葡萄酒B、啤酒C、白酒D、黄酒参考答案：A85.以下哪种食物富含大蒜素，具有抗菌、抗病毒、降血脂、抗肿瘤等多种生物活性？A、大蒜B、洋葱C、生姜D、辣椒参考答案：A86.以下哪种食物富含番茄红素，具有抗氧化、预防前列腺疾病和心血管疾病等功效，在哪种红色果蔬中含量极高？A、番茄B、红苹果C、红葡萄柚D、红辣椒参考答案：A87.以下哪种食物富含番茄红素，具有强大的抗氧化能力，有助于预防前列腺疾病和心血管疾病？A、番茄（熟吃）B、西瓜C、木瓜D、红葡萄柚参考答案：A88.以下哪种食物富含番茄红素，具有强大的抗氧化能力，有助于预防前列腺疾病和心血管疾病？A、西瓜B、橙子C、芒果D、草莓参考答案：A89.以下哪种食物富含辅酶Q10，能为心脏提供动力、抗氧化、增强免疫力？A、沙丁鱼B、鲫鱼C、鲢鱼D、鲤鱼参考答案：A90.以下哪种食物富含铬元素，有助于调节血糖，增强胰岛素敏感性？A、糙米B、白米C、精制面粉D、白砂糖参考答案：A91.以下哪种食物富含共轭亚油酸，有助于减少体脂、增加肌肉量？A、全脂牛奶B、脱脂牛奶C、普通酸奶D、奶酪参考答案：A92.以下哪种食物富含槲皮素，有抗炎、抗氧化、抗过敏等作用？A、洋葱B、大蒜C、生姜D、辣椒参考答案：A93.以下哪种食物富含槲皮素，有抗炎、抗氧化、抗过敏以及保护心血管等功效，常被用于一些保健配方中？A、洋葱B、大葱C、韭菜D、芹菜参考答案：A94.以下哪种食物富含槲皮素和儿茶素，具有强大的抗氧化和抗炎能力，对心血管健康和呼吸系统都有益处，常见于哪种绿色蔬菜中？A、西兰花B、生菜C、油麦菜D、空心菜参考答案：A95.以下哪种食物富含槲皮素和山奈酚等黄酮类化合物，具有抗炎、抗氧化、抗过敏等作用？A、苹果皮B、香蕉皮C、橙子皮D、西瓜皮参考答案：A96.以下哪种食物富含花青素，具有抗氧化、保护视力、改善微循环等作用，且颜色越深含量越高？A、黑米B、白米C、糯米D、糙米参考答案：A97.以下哪种食物富含花青素，具有抗氧化、抗炎、保护心血管等多种生物活性？A、蓝莓B、香蕉C、苹果D、梨参考答案：A98.以下哪种食物富含花色苷，具有抗氧化、改善视力、保护心血管等功效？A、黑枸杞B、红枸杞C、枸杞叶D、枸杞根参考答案：A99.以下哪种食物富含肌醇，对头发健康和细胞代谢有益，有“生长因子”美誉？A、全麦面包B、巧克力C、薯片D、奶油蛋糕参考答案：A100.以下哪种食物富含钾元素，有助于维持心脏正常功能和血压稳定？A、香蕉B、苹果C、梨D、橙子（相比香蕉钾含量稍低）参考答案：A101.以下哪种食物富含姜黄素，具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性？A、姜黄B、生姜C、大蒜D、洋葱参考答案：A102.以下哪种食物富含角鲨烯，有“深海黄金”之称，能增强机体免疫力、改善细胞缺氧状态？A、深海鲨鱼肝油B、普通鱼油C、猪油D、牛油参考答案：A103.以下哪种食物富含镁元素，有助于放松肌肉和神经？A、杏仁B、鸡肉C、草莓D、白米饭参考答案：A104.以下哪种食物富含生物素（维生素H），对皮肤和头发健康有益？A、鸡蛋黄B、牛奶C、菠菜D、土豆参考答案：A105.以下哪种食物富含铜元素，参与人体多种酶的合成？A、坚果（如核桃）B、牛奶C、大米D、苹果参考答案：A106.以下哪种食物富含维生素E和不饱和脂肪酸，能保护心血管、延缓衰老？A、核桃B、香蕉C、鸡肉D、大米参考答案：A107.以下哪种食物富含维生素K？A、猕猴桃B、菠菜C、西瓜D、鸡蛋参考答案：B108.以下哪种食物富含维生素P（柑橘生物类黄酮），能增强毛细血管弹性、降低毛细血管通透性？A、柑橘B、西瓜C、哈密瓜D、菠萝参考答案：A109.以下哪种食物富含维生素P（芦丁），能增强血管弹性？A、茄子B、黄瓜C、南瓜D、冬瓜参考答案：A110.以下哪种食物富含硒元素，有“抗癌之王”的美誉，能增强人体免疫力、抗氧化？A、巴西坚果B、腰果C、杏仁D、开心果参考答案：A111.以下哪种食物富含虾青素，具有超强的抗氧化能力，抗氧化能力是维生素C的6000倍、维生素E的1000倍？A、三文鱼B、虾C、螃蟹D、紫菜参考答案：A112.以下哪种食物富含虾青素，有“超级维生素E”之称，抗氧化能力极强？A、三文鱼B、虾C、螃蟹D、海带参考答案：A113.以下哪种食物富含锌元素？A、豆腐B、生蚝C、红薯D、梨参考答案：B114.以下哪种食物富含叶酸，对孕妇和胎儿健康很重要？A、猪肝B、燕麦C、葡萄干D、绿豆参考答案：A115.以下哪种食物富含异黄酮，具有类似雌激素的作用，对女性健康有益，可缓解更年期症状，常见于哪种豆类制品中？A、大豆B、绿豆C、红豆D、黑豆参考答案：A116.以下哪种食物富含异黄酮，有“植物雌激素”之称，对女性健康有益，能缓解更年期症状？A、大豆B、绿豆C、红豆D、黑豆参考答案：A117.以下哪种食物富含异硫氰酸酯，具有抗癌、抗炎、解毒等生物活性？A、西兰花B、花菜C、白菜D、萝卜参考答案：A118.以下哪种食物富含优质蛋白质？A、大米B、菠菜C、鸡蛋D、苹果参考答案：C119.以下哪种食物富含原花青素，抗氧化能力极强，可保护心血管、改善视力，在葡萄籽和松树皮中含量颇高，日常饮食里哪种常见食物也相对丰富？A、蓝莓B、香蕉C、橙子D、苹果参考答案：A120.以下哪种食物富含左旋肉碱，对脂肪代谢有一定帮助，常被健身人群关注？A、牛肉B、香蕉C、菠菜D、苹果参考答案：A121.以下哪种食物含碘丰富？A、苹果B、海带C、牛肉D、玉米参考答案：B122.以下哪种食物是Omega-3脂肪酸的重要来源，有助于降低心血管疾病风险？A、花生油B、深海鱼（如三文鱼）C、玉米油D、大豆油参考答案：B123.以下哪种食物是膳食中钾元素的重要来源，钾对维持心脏正常功能和血压稳定有重要意义？A、香蕉B、苹果C、菠菜D、牛奶参考答案：A124.以下哪种食物是膳食中镁元素的重要来源，镁对心脏健康、骨骼发育和神经肌肉功能有重要作用？A、杏仁B、苹果C、菠菜D、牛奶参考答案：A125.以下哪种食物是膳食中锌元素的重要来源，锌对以下哪种食物富含维生素K，对骨骼健康和血液凝固有重要作用？A、西兰花B、橙子C、草莓D、葡萄参考答案：A126.以下哪种食物是天然的“补血佳品”，富含铁且铁的吸收率较高？A、红枣B、动物血（如猪血）C、黑木耳D、红豆参考答案：B127.以下哪种食物是天然的“肠道清道夫”，富含果胶等膳食纤维？A、苹果B、西瓜C、荔枝D、龙眼参考答案：A128.以下哪种食物是天然的“肠道清道夫”，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌？A、魔芋B、土豆C、红薯D、山药参考答案：A129.以下哪种食物是天然的“护肝宝”，富含多种对肝脏有益的成分？A、西兰花B、猪肝C、枸杞D、苦瓜参考答案：C130.以下哪种食物是天然的“护肝宝”，富含水飞蓟素等活性成分，能保护肝细胞，促进肝细胞再生？A、水飞蓟B、蒲公英C、茵陈D、菊花参考答案：A131.以下哪种食物是天然的“护肝明星”，富含多种抗氧化物质和有益成分，能减轻肝脏损伤、促进肝细胞修复？A、枸杞B、红枣C、桂圆D、山楂参考答案：A132.以下哪种食物是天然的“护肝明星”，富含水飞蓟素等护肝成分？A、水飞蓟B、蒲公英C、菊花D、金银花参考答案：A133.以下哪种食物是天然的“护脑宝”，富含DHA和EPA等ω-3脂肪酸，对大脑发育和认知功能有益？A、三文鱼B、鳕鱼C、带鱼D、黄鱼参考答案：A134.以下哪种食物是天然的“护肾宝”，富含多种对肾脏有益的成分，如多糖、生物碱等？A、冬虫夏草B、人参C、枸杞D、灵芝参考答案：C135.以下哪种食物是天然的“护眼宝”，富含叶黄素和玉米黄质，能过滤蓝光，保护视网膜，预防黄斑变性？A、羽衣甘蓝B、芹菜C、西葫芦D、黄瓜参考答案：A136.以下哪种食物是天然的“护眼精灵”，富含叶黄素和玉米黄质，能过滤蓝光，保护视网膜？A、菠菜B、生菜C、油菜D、芹菜参考答案：A137.以下哪种食物是天然的“护眼明星”，富含叶黄素和玉米黄质，可过滤蓝光，保护视网膜？A、羽衣甘蓝B、生菜C、油麦菜D、芹菜参考答案：A138.以下哪种食物是天然的“护眼明星”，富含叶黄素和玉米黄质，能过滤有害蓝光？A、蓝莓B、玉米C、猕猴桃D、橙子参考答案：B139.以下哪种食物是天然的“降糖能手”，富含膳食纤维和生物活性成分，能调节血糖水平？A、苦瓜B、黄瓜C、丝瓜D、冬瓜参考答案：A140.以下哪种食物是天然的“降糖助手”，富含膳食纤维和铬等成分，有助于控制血糖？A、燕麦B、白米C、精制面粉D、白砂糖参考答案：A141.以下哪种食物是天然的“降糖助手”，富含膳食纤维和铬元素，有助于调节血糖水平？A、苦荞麦B、小麦C、大麦D、荞麦参考答案：A142.以下哪种食物是天然的“降压高手”，富含钾、镁等矿物质以及膳食纤维，有助于降低血压？A、香蕉B、苹果C、梨D、桃子参考答案：A143.以下哪种食物是天然的“降脂高手”，富含膳食纤维和植物甾醇，能降低血液中胆固醇水平？A、燕麦B、大米C、面粉D、玉米参考答案：A144.以下哪种