2025年食品检验员资格证考试真题试卷及答案

2025年食品检验员资格证考试练习题试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.依据GB5009.32016，测定乳粉中水分含量时，规定的干燥温度为（）。A.95–100℃B.101–105℃C.103–107℃D.105–110℃答案：B2.在原子吸收光谱法测定铅时，基体改进剂磷酸二氢铵的主要作用是（）。A.提高原子化温度B.降低背景吸收C.稳定铅化合物减少挥发损失D.增加铅的灵敏度答案：C3.采用高效液相色谱荧光检测法测定黄曲霉毒素B1，激发波长与发射波长通常设置为（）。A.220nm/340nmB.254nm/440nmC.360nm/440nmD.280nm/315nm答案：C4.根据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB299212021），即食肉制品中单核细胞增生李斯特菌的采样方案为（）。A.n=5,c=0,m=0B.n=5,c=1,m=10CFU/gC.n=5,c=2,m=100CFU/gD.n=10,c=1,m=0答案：A5.凯氏定氮法测定蛋白质时，蒸馏出的氨用硼酸吸收后，滴定使用的标准溶液为（）。A.0.1mol/LNaOHB.0.05mol/LH2SO4C.0.1mol/LHClD.0.02mol/LKOH答案：B6.采用酶联免疫法检测氯霉素残留，若样品提取液浓度过高导致HOOK效应，应优先采取的措施是（）。A.提高抗体浓度B.降低酶标二抗稀释倍数C.稀释样品提取液重新检测D.延长显色时间答案：C7.根据GB4789.22022，菌落总数计数时，若所有稀释度平板均无菌落生长，则结果报告为（）。A.<1CFU/gB.<10CFU/gC.<最低稀释倍数×1CFU/gD.0CFU/g答案：C8.气相色谱质谱法测定有机磷农药时，常用的离子源为（）。A.EIB.CIC.ESID.APCI答案：A9.采用ICPMS测定总砷时，为消除75ArCl+对75As+的干扰，常采用的气体为（）。A.氦气碰撞B.氧气反应C.氢气反应D.甲烷反应答案：A10.依据GB5009.2682020，测定食用油中苯并[a]芘的净化步骤首选（）。A.硅胶柱层析B.C18固相萃取C.分子印迹柱D.凝胶渗透色谱答案：B11.在微生物检验中，含0.1%蛋白胨的磷酸盐缓冲液（pH7.2）作为稀释液，其灭菌条件为（）。A.115℃/20minB.121℃/15minC.100℃/30minD.110℃/10min答案：B12.采用紫外分光光度法测定亚硝酸盐时，最大吸收波长为（）。A.450nmB.538nmC.550nmD.600nm答案：B13.根据GB5009.122017，石墨炉原子吸收法测定镉时，灰化温度推荐为（）。A.200℃B.350℃C.500℃D.800℃答案：C14.采用QuEChERS方法测定水果中多菌灵残留时，提取盐包中不含（）。A.无水MgSO4B.NaClC.柠檬酸钠D.PSA答案：D15.在食品中非法添加的罗丹明B属于（）。A.防腐剂B.甜味剂C.非食用色素D.抗氧化剂答案：C16.采用生物传感器法测定组胺时，识别元件通常为（）。A.酪氨酸酶B.胺氧化酶C.乙酰胆碱酯酶D.辣根过氧化物酶答案：B17.根据GB5009.332016，离子色谱法测定硝酸盐，流动相为碳酸盐缓冲液，其pH一般调节至（）。A.3.0B.5.5C.7.0D.9.5答案：D18.采用实时荧光PCR检测牛肉中猪源成分，扩增片段长度通常控制在（）。A.50–80bpB.80–120bpC.200–300bpD.400–500bp答案：B19.依据GB5009.2272016，滴定法测定过氧化值时，使用的滴定剂为（）。A.硫代硫酸钠B.碘酸钾C.高锰酸钾D.溴酸钾答案：A20.在液相色谱串联质谱法测定氯氰菊酯时，母离子选择应优先（）。A.[M+H]+B.[M+Na]+C.[MH]−D.[M+NH4]+答案：A21.采用酶电极法测定葡萄糖，酶膜老化导致响应斜率下降，应（）。A.提高底物浓度B.更换酶膜C.降低温度D.延长反应时间答案：B22.根据GB4789.382012，阪崎克罗诺杆菌确证试验中，黄色素产生试验阳性表现为（）。A.菌落中心呈黄色B.培养基变黄C.菌落边缘呈蓝绿色D.无变化答案：B23.采用顶空气相色谱法测定乙醇，内标物通常选用（）。A.正丙醇B.异丁醇C.乙酸乙酯D.丙酮答案：A24.依据GB5009.1392014，分光光度法测定山梨酸时，提取溶剂为（）。A.水B.乙醚C.正己烷D.乙腈答案：B25.在微生物检验中，BairdParker琼脂用于选择性分离（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠杆菌O157:H7D.副溶血性弧菌答案：B26.采用酶抑制法测定有机磷农药，酶抑制率与样品中农药浓度呈（）。A.线性正相关B.线性负相关C.指数正相关D.指数负相关答案：B27.根据GB5009.2402020，液相色谱法测定三氯蔗糖，检测器为（）。A.UV210nmB.UV254nmC.示差折光D.蒸发光散射答案：D28.采用原子荧光法测定总汞，载气为（）。A.氩气B.氮气C.氦气D.空气答案：A29.依据GB5009.282016，测定苯甲酸时，样品酸化pH应调至（）。A.1.0B.2.0C.4.5D.6.0答案：B30.在食品中检出硼酸，其允许使用范围为（）。A.部分豆制品B.部分水产品C.不允许用于任何食品D.部分面条答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于GB27602024允许使用的天然抗氧化剂有（）。A.茶多酚B.抗坏血酸C.甘草抗氧化物D.特丁基对苯二酚答案：A、B、C32.采用QuEChERS方法测定蔬菜中有机磷农药时，净化剂PSA的作用是去除（）。A.糖类B.有机酸C.色素D.脂肪答案：A、B33.关于原子吸收光谱法测定铅，下列说法正确的是（）。A.基体改进剂可降低灰化损失B.氘灯背景校正适用于石墨炉法C.塞曼效应校正适用于高盐样品D.平台石墨管可提高灵敏度答案：A、C、D34.下列属于GB4789.42024沙门氏菌检验的确证生化试验有（）。A.赖氨酸脱羧酶B.靛基质C.甘露醇发酵D.尿素酶答案：A、B、D35.采用高效液相色谱法测定糖精钠，下列流动相体系可行的是（）。A.甲醇0.02mol/L乙酸铵（pH4.5）B.乙腈0.1%甲酸水C.纯甲醇D.10mmol/L磷酸缓冲液乙腈答案：A、B、D36.关于实时荧光PCR内参基因，下列描述正确的是（）。A.与目标基因扩增效率应一致B.在同一反应体系共扩增C.用于校正样品间差异D.必须选用物种保守序列答案：A、C、D37.下列属于GB5009.2682020规定的多环芳烃有（）。A.苯并[a]芘B.苯并[e]芘C.苯并[a]蒽D.䓛答案：A、B、C、D38.采用酶联免疫法测定呋喃西林代谢物，下列步骤正确的是（）。A.衍生化使用2硝基苯甲醛B.37℃避光衍生16hC.使用竞争法模式D.底物显色后加终止液读450nm答案：A、B、C、D39.关于食品中丙烯酰胺检测，下列说法正确的是（）。A.采用同位素稀释GCMS法B.需溴化衍生C.使用d3丙烯酰胺为内标D.提取溶剂为0.1%甲酸水答案：A、B、C40.下列属于GB4789.102024金黄色葡萄球菌血浆凝固酶试验必备材料有（）。A.兔血浆B.柠檬酸钠抗凝C.37℃水浴D.阳性对照菌株答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.采用酶抑制法测定有机磷农药，抑制率超过50%即可判定样品超标。（）答案：×42.根据GB5009.122017，石墨炉原子吸收法测定铅时，基体改进剂磷酸二氢铵可提高灰化温度。（）答案：√43.实时荧光PCR中，Ct值与初始模板量呈线性正相关。（）答案：×44.采用液相色谱串联质谱法测定氯霉素，需使用负离子模式。（）答案：√45.菌落总数计数时，若两个连续稀释度菌落数均在30–300之间，应取平均值报告。（）答案：×46.依据GB5009.332016，离子色谱法测定硝酸盐，可用氯离子作内标。（）答案：×47.采用原子荧光法测定总汞，载气流量增大会导致灵敏度下降。（）答案：√48.在QuEChERS方法中，无水MgSO4用于盐析分层并吸收水分。（）答案：√49.采用紫外分光光度法测定山梨酸，样品需经蒸馏分离后再测定。（）答案：√50.根据GB4789.382012，阪崎克罗诺杆菌确证试验中，氧化酶试验为阳性。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.凯氏定氮法蒸馏出的氨用硼酸吸收后，采用________标准溶液滴定，终点颜色为________。答案：0.05mol/L硫酸；淡紫灰色52.采用原子吸收光谱法测定镉，基体改进剂磷酸二氢铵可将灰化温度提高至________℃，以减少基体干扰。答案：50053.实时荧光PCR中，用于校正扩增效率差异的基因为________基因。答案：内参54.依据GB5009.2272016，过氧化值以每________克油脂消耗硫代硫酸钠的________数表示。答案：100；毫摩尔55.采用酶联免疫法测定氯霉素，样品提取后需用________试剂衍生，以提高抗体识别率。答案：2硝基苯甲醛56.在微生物检验中，BairdParker琼脂中添加________用于抑制革兰氏阴性菌生长。答案：亚碲酸钾57.采用气相色谱法测定有机磷农药，火焰光度检测器（FPD）的检测器温度通常设置为________℃。答案：25058.依据GB5009.2682020，多环芳烃测定使用________萃取，________净化。答案：乙腈；固相萃取59.采用离子色谱法测定亚硝酸盐，流动相为________缓冲液，流速________mL/min。答案：碳酸盐；1.060.根据GB4789.22022，菌落总数报告单位为________，结果保留________位有效数字。答案：CFU/g；两五、简答题（每题6分，共30分）61.简述采用QuEChERS方法测定蔬菜中百菌清残留的关键步骤及注意事项。答案：关键步骤：1.称取10g样品，加入10mL乙腈，振荡1min；2.加入4g无水MgSO4与1gNaCl，剧烈振荡1min，离心；3.取上清1mL加入含150mgMgSO4与25mgPSA的净化管，振荡离心；4.取上清过0.22μm滤膜，GCMS测定。注意事项：1.乙腈易挥发，操作快速；2.MgSO4放热，立即振荡防结块；3.PSA用量根据色素调整；4.仪器需用空白基质匹配校准。62.说明原子荧光法测定总汞的原理及载气、屏蔽气作用。答案：原理：样品经微波消解后，汞离子被硼氢化钾还原为汞原子蒸气，由氩气带入原子化器，受汞空心阴极灯激发产生特征荧光，荧光强度与浓度成正比。载气：氩气，将汞蒸气带入原子化器并维持惰性环境。屏蔽气：氩气，防止空气进入，降低背景，提高灵敏度。63.列举实时荧光PCR鉴别牛肉中猪源成分的三种设计策略，并比较其优缺点。答案：1.线粒体细胞色素b（cytb）通用引物+猪种特异性探针：灵敏度高，但易交叉；2.猪特异性重复序列（PRE1）引物探针：特异性强，拷贝数高，适合深加工；3.核基因β肌动蛋白+猪特异性熔解曲线：无需探针成本低，但需后分析。综合：PRE1法最适合高灵敏度与特异性需求。64.简述酶抑制法测定有机磷农药的干扰来源及消除措施。答案：干扰来源：1.样品色素掩盖颜色变化；2.硫化物抑制胆碱酯酶；3.温度波动影响酶活性；4.金属离子沉淀酶蛋白。消除措施：1.活性炭脱色；2.加入抗氧化剂还原硫化物；3.恒温25℃反应；4.加入EDTA掩蔽金属离子；5.使用基质匹配校准。65.说明液相色谱串联质谱法测定氯霉素为何采用负离子模式，并给出典型离子对及碰撞能量。答案：氯霉素含硝基苯结构，易获电子形成[MH]−，负离子模式灵敏度高。典型离子对：m/z321.0→152.0（定量），321.0→257.0（定性），碰撞能量分别为15eV与10eV。六、综合应用题（每题10分，共20分）66.某实验室采用GB