2025 年大学农产品加工及贮藏工程（农产品深加工技术）试题及答案

2025年大学农产品加工及贮藏工程（农产品深加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号后的的括号内）1.以下哪种农产品加工技术能最大程度保留营养成分？（）A.高温油炸B.冷冻干燥C.高温蒸煮D.化学保鲜2.农产品在贮藏过程中，哪种气体环境有利于抑制呼吸作用？（）A.高氧B.高二氧化碳C.高氮气D.高氢气3.常用于农产品脱壳的加工技术是（）。A.压榨B.碾磨C.萃取D.过滤4.以下哪种酶在果汁澄清过程中起关键作用？（）A.淀粉酶B.果胶酶C.蛋白酶D.脂肪酶5.农产品腌制过程中，主要利用了哪种微生物的发酵作用？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.醋酸菌6.能有效去除农产品中农药残留的加工方法是（）。A.干燥B.辐照C.清洗D.发酵7.以下哪种包装材料适合长期贮藏农产品？（）A.塑料薄膜B.纸质包装C.金属罐D.玻璃容器8.农产品热烫处理的主要目的不包括（）。A.钝化酶活性B.杀灭微生物C.去除异味D.增加色泽9.用于提取植物油脂的常用方法是（）。A.蒸馏法B.离心法C.压榨法D.吸附法10.农产品在贮藏中发生褐变主要是由于哪种物质的作用？（）A.糖类B.蛋白质C.酚类D.脂类二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于农产品深加工范畴的有（）。A.水果制成罐头B.小麦磨成面粉C.蔬菜制成脱水蔬菜D.稻谷脱壳成糙米2.影响农产品贮藏寿命的因素有（）。A.温度B.湿度C.气体成分D.光照3.以下哪些加工技术可用于农产品的杀菌处理？（）A.高温瞬时杀菌B.紫外线杀菌C.微波杀菌D.巴氏杀菌4.农产品加工中常用的分离技术有（）。A.过滤B.离心C.萃取D.膜分离5.能提高农产品附加值的加工方式有（）。A.开发功能性食品B.进行精细分级包装C.简单清洗后直接销售D.制作特色农产品礼品盒三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）1.农产品加工过程中，营养成分一定会减少。（）2.贮藏温度越低，农产品的品质保持越好，所以应尽可能低温贮藏。（）3.酶促褐变对农产品品质有不利影响，应完全抑制。（）4.真空包装能有效防止农产品氧化变质。（）5.农产品加工技术的选择只需要考虑加工成本。（）6.发酵技术只能用于酿造酒类，不能用于其他农产品加工。（）7.辐照处理后的农产品可以延长货架期，但可能存在放射性残留。（）8.农产品深加工可以提高农产品利用率，减少资源浪费。（）9.包装材料的透气性对农产品贮藏无影响。（）10.农产品热烫时间越长，效果越好。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述农产品加工中常用的干燥技术及其特点。2.说明影响农产品贮藏品质的主要因素及相应的控制措施。3.举例说明农产品深加工如何提高农产品的经济价值。五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述下列问题）论述农产品加工及贮藏过程中品质劣变的主要类型及防止措施。答案：一、单项选择题1.B2.B3.B4.B5.B6.B7.C8.D9.C10.C二、多项选择题1.AC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、简答题1.常用干燥技术有热风干燥，特点是干燥速度较快，但可能影响农产品品质；冷冻干燥，能最大程度保留营养成分和风味，但成本高；真空干燥，可避免氧化等，干燥效果较好。2.主要因素有温度，应控制适宜贮藏温度；湿度，保持合适湿度；气体成分，调节氧气、二氧化碳等浓度；微生物，做好清洁和防腐。控制措施包括低温贮藏、密封包装、气调贮藏、添加防腐剂等。3.如将普通水果加工成果汁、果脯、罐头等，增加了产品种类，提高售价；把谷物加工成营养强化食品，提升营养价值，从而提高经济价值。五、论述题品质劣变类型：物理变化如干缩、变