超市食品安全自查报告及整改措施

超市食品安全自查报告及整改措施本次食品安全自查覆盖超市全区域，重点针对生鲜、食品杂货、冷冻冷藏及现场加工四个业务板块，涉及供应商52家、在架食品SKU2136个。自查采取全量盘点与随机抽查结合方式，核查内容包括证照资质、进货查验、存储条件、加工操作、标签标识及人员管理六大项，累计检查记录387份，现场操作观察42次，快检抽样65批次。一、自查发现问题（一）进货查验环节：3家散装食品供应商（A品牌红枣、B品牌桂圆干、C品牌瓜子）未提供最新季度的第三方质检报告，其中A品牌供应商资质文件已超期15天未更新；2批次预包装食品（某品牌乳酸菌饮料、某品牌速冻饺子）索票记录与实际到货数量存在差异（差额分别为8箱、5袋），系统录入时间滞后23个工作日。（二）存储管理问题：生鲜区叶菜类蔬菜冷藏柜温度监测显示，早高峰时段（8:0010:00）温度升至8℃（标准≤4℃），导致2个批次上海青出现轻微萎蔫；干货仓库角落发现2袋已拆封的枸杞（生产日期2022年11月）未密封存放，表面有虫蛀痕迹；冷冻库B区温控探头故障，实际温度12℃（标准18℃以下），导致3箱速冻虾滑出现冰晶融化后再冻结现象。（三）加工操作隐患：现场制售区（包子、豆浆）操作间墙面瓷砖有2处破损（面积约10cm²），缝隙内残留食物残渣；炸锅用油（棕榈油）经检测酸价1.9mgKOH/g（标准≤2.5mgKOH/g），但已连续使用4天（建议2天更换）；豆浆打浆机滤网未及时拆卸清洗，内侧附着豆粕结块，感官可见黄色污渍。（四）标签标识缺陷：2个批次进口饼干（某品牌抹茶味、某品牌巧克力味）中文标签仅标注“见包装喷码”，未直接印刷生产日期及保质期；散装称重区3种糕点（虎皮卷、枣泥糕、蝴蝶酥）价签标注的“生产日期”与实际加工时间不符（误差分别为6小时、8小时、12小时）；临期食品专区（保质期剩余30天内）有5个SKU未按规定用黄色醒目标签区分，与正常商品混放。（五）人员管理漏洞：4名理货员（生鲜区2名、食品区2名）健康证已过期（最长超期23天），3名加工区员工未按要求穿戴工作帽（头发外露）；近3个月食品安全培训记录缺失2次（5月、7月），培训内容仅包含“灭火器使用”，未涉及《预包装食品标签通则》等法规解读。二、整改措施（一）进货查验整改：8月25日前完成3家散装食品供应商资质及质检报告补录，超期文件已通过供应商系统重新上传并同步至采购部备案；针对索票差异问题，要求仓库收货时2小时内完成系统录入，采购部每日17:00前核对系统数据，差异率超过0.5%的批次暂停入库（责任人：采购主管王XX，完成时间：8月20日）。（二）存储条件优化：生鲜冷藏柜增加早高峰时段（7:3010:30）人工巡检，每30分钟记录温度（原2小时/次），已联系厂家8月18日前加装第二台制冷机组；干货仓库虫蛀枸杞已作销毁处理（称重1.2kg），拆封食品改用密封罐存放并标注开封日期（责任人：仓库组长李XX，完成时间：8月15日）；冷冻库B区温控探头8月16日更换完毕，新增2台移动测温仪作为备用，温度异常时30分钟内启动应急降温（责任人：设备主管张XX，完成时间：8月17日）。（三）加工操作规范：操作间破损瓷砖8月19日前完成更换（使用耐油污防滑砖），每日闭店后由加工组长检查墙面清洁情况并签字确认；炸锅用油调整为每日14:00更换（原18:00），更换时留存油样送检（酸价、过氧化值），检测报告存档备查；豆浆打浆机滤网实行“一用一拆洗”，清洗后用75%酒精擦拭消毒（责任人：加工区经理陈XX，完成时间：8月16日）。（四）标签标识整改：进口饼干中文标签8月17日前重新加印生产日期及保质期（覆盖原模糊区域），散装糕点价签“生产日期”统一标注为加工完成时间（精确到小时），临期食品专区8月18日前安装独立货架（黄底黑字标识），每日10:00由客服组核对标签准确性（责任人：客服主管周XX，完成时间：8月18日）。（五）人员管理强化：过期健康证员工已暂停接触食品工作（转岗至后勤），8月19日前完成新证办理（已预约体检）；加工区员工统一发放束发帽（带松紧绳），每日上岗前由组