(2025年)公共营养师之四级营养师题库与答案

(2025年)公共营养师之四级营养师题库与答案一、单项选择题（每题1分，共15题）1.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D答案：B2.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝最可能缺乏的矿物质是？A.铁B.锌C.钙D.碘答案：B3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中建议每天畜禽肉的摄入量为？A.25-50gB.50-75gC.75-100gD.100-150g答案：B4.评价食物蛋白质营养价值时，常用的参考蛋白是？A.鸡蛋蛋白B.牛奶蛋白C.大豆蛋白D.小麦蛋白答案：A5.下列食物中，血糖提供指数（GI）最高的是？A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.煮红薯答案：B6.孕妇在孕中晚期每天需要额外增加的蛋白质摄入量约为？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B7.婴幼儿添加辅食的最佳时间通常是？A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-9月龄D.10-12月龄答案：B8.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B9.24小时膳食回顾法调查时，通常需要询问的进餐次数不包括？A.早餐B.午餐C.加餐D.夜宵（若非常规）答案：D（注：常规调查需涵盖所有日常进餐，非常规夜宵可根据实际情况调整）10.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.铁需求量增加答案：D11.计算某男性（30岁，轻体力劳动）每日能量需要量时，基础代谢率（BMR）的计算公式为？A.BMR(kcal)=66+13.7×体重(kg)+5×身高(cm)-6.8×年龄B.BMR(kcal)=655+9.6×体重(kg)+1.8×身高(cm)-4.7×年龄C.BMR(kcal)=10×体重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年龄+5D.BMR(kcal)=10×体重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年龄-161答案：C（注：男性Mifflin-StJeor公式）12.下列食物中，维生素C含量最高的是？A.苹果B.猕猴桃C.香蕉D.葡萄答案：B13.食品腐败变质的主要原因是？A.酶的作用B.微生物污染C.氧化反应D.温度变化答案：B14.针对缺铁性贫血患者的膳食指导，错误的是？A.增加红肉摄入B.多吃新鲜蔬菜（如菠菜）C.避免与咖啡同餐D.补充维生素C促进吸收答案：B（注：菠菜含草酸，会抑制铁吸收，需焯水后食用）15.学龄前儿童（4-6岁）每日建议饮水量（含食物水分）约为？A.800-1000mlB.1000-1400mlC.1400-1800mlD.1800-2000ml答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于水溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D答案：BC2.中国居民膳食指南（2022）的核心准则包括？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD3.儿童蛋白质-能量营养不良的临床表现可能有？A.体重减轻B.水肿C.生长发育迟缓D.皮肤干燥脱屑答案：ABCD4.下列食物中，钙含量较高的有？A.牛奶B.菠菜C.豆腐D.虾皮答案：ACD5.进行膳食调查时，称重法的优点包括？A.准确性高B.操作简便C.可记录食物生熟重量D.适用于大规模调查答案：AC6.孕妇缺乏叶酸可能导致？A.胎儿神经管畸形B.巨幼红细胞性贫血C.胎儿先天性心脏病D.新生儿低体重答案：AB7.老年人合理膳食的原则包括？A.少量多餐，细软易嚼B.多摄入优质蛋白（如鱼、蛋、豆）C.限制胆固醇摄入（<300mg/d）D.每日盐摄入≤5g答案：ABD（注：2022指南建议老年人胆固醇摄入无需严格限制，重点控制反式脂肪）8.下列属于低GI食物的有？A.燕麦片（生）B.全麦意大利面C.白馒头D.煮土豆答案：AB9.食品添加剂使用的基本原则包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以适当超范围使用答案：ABC10.针对高血压患者的膳食指导，正确的有？A.减少钠盐摄入（≤5g/d）B.增加钾摄入（如香蕉、土豆）C.多吃腌制食品补充风味D.控制体重，避免肥胖答案：ABD三、简答题（每题5分，共5题）1.简述蛋白质的主要生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、血液、酶）；②调节生理功能（如激素、抗体）；③提供能量（1g蛋白质产热4kcal）；④参与物质运输（如血红蛋白运输氧气）。2.列举3种常见的膳食调查方法，并说明其适用场景。答案：①24小时回顾法：适用于个人或小群体，快速获取短期膳食信息；②称重法：适用于家庭或集体食堂，准确性高但耗时；③膳食史法：适用于了解长期膳食模式，需结合回顾与频率调查。3.简述维生素D的主要食物来源及缺乏症状。答案：食物来源：深海鱼（如三文鱼）、蛋黄、强化乳制品；缺乏症状：儿童佝偻病（骨骼畸形）、成人骨软化症（骨痛、易骨折）、老年人骨质疏松风险增加。4.简述婴幼儿添加辅食的原则。答案：①由少到多（从1勺开始）；②由稀到稠（从流质到半固体）；③由细到粗（从泥糊状到碎末状）；④由一种到多种（每次添加1种，观察3-5天无过敏再添加新食物）；⑤不添加调味品（1岁内不加盐、糖）。5.简述食品储存的基本要求（至少4点）。答案：①控制温度（冷藏0-4℃，冷冻<-18℃）；②保持干燥（防潮防霉变）；③避免交叉污染（生熟分开存放）；④注意保质期（先进先出）；⑤避光（如油脂类避免光照氧化）。四、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某社区65岁男性居民，身高170cm，体重78kg（BMI=27.0），患高血压（150/95mmHg），日常喜食咸肉、油炸食品，很少吃蔬菜，每日饮水量约800ml。请结合膳食指南提出针对性建议。答案：①控制体重：BMI27属超重，建议通过减少能量摄入（每日减少300-500kcal）和增加活动（如每日30分钟快走）达到健康体重（BMI18.5-23.9）；②限盐：每日盐摄入≤5g，避免咸肉、酱菜等腌制食品，可用香料（如葱、姜）替代盐调味；③调整脂肪摄入：减少油炸食品，选择植物油（如橄榄油），增加深海鱼（如三文鱼）摄入补充Omega-3；④增加蔬果：每日蔬菜≥300g（深色占1/2），水果200-350g（如猕猴桃、橙子），补充钾和膳食纤维；⑤增加饮水：每日饮水量1500-1700ml（少量多次），避免浓茶、含糖饮料；⑥定期监测血压：建议每日固定时间测量，配合药物治疗。案例2：某幼儿园3岁女童，近3个月体重增长缓慢（低于同年龄第10百分位），家长反映其挑食，只吃白米饭、炸鸡块，拒绝蔬菜和水果。请分析可能的营养问题并给出干预措施。答案：可能的营养问题：①能量-蛋白质摄入不足（长期挑食导致生长迟缓）；②维生素缺乏（如维生素C缺乏致免疫力低下，维生素A缺乏影响视力）；③矿物质缺乏（如锌缺乏致食欲减退，铁缺乏致贫血）；④膳食纤维不足（可能引起便秘）。干预措施：①调整膳食结构：采用“小份量+多样化”原则，每日提供5-6餐（3主餐+2-3次加餐），如早餐：小米粥+蒸蛋+少量碎菠菜；午餐：软米饭+清蒸鱼+碎胡萝卜；加餐：酸奶+苹果泥；晚餐：烂面条+鸡肉末+西兰花；②改善烹饪方式：将蔬菜切碎混入肉丸（如胡萝卜鸡肉丸）、做成菜粥（如南瓜小米粥），增加食物趣味性（用模具将米饭压成小动物形状）；③行为引