食品卫生安全管理制度

食品卫生安全管理制度第一条总则：为加强学校食品卫生安全管理，保障全校师生饮食安全和身体健康，预防和控制食源性疾病发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际，制定本制度。学校食堂、小卖部等食品经营场所及相关从业人员、管理人员均需严格遵守。第二条责任分工：成立以校长为组长的食品卫生安全工作领导小组，校长为食品卫生安全第一责任人，全面统筹管理工作；分管后勤副校长为直接责任人，负责具体工作部署与监督；后勤部门为牵头管理部门，负责食堂、小卖部日常运营及安全监管；食堂负责人、小卖部经营者为场所直接安全责任人，承担具体运营安全责任；德育部门、班主任协助开展学生食品卫生安全教育。第三条从业人员管理：食品从业人员必须持有效健康证上岗，每年进行一次健康体检，新入职人员须体检合格后方可上岗。严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病及其他有碍食品卫生疾病的人员从事食品相关工作。从业人员需定期参加食品卫生安全培训，掌握食品安全知识、操作规范及应急处置常识。工作期间需穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，严禁在岗吸烟、随地吐痰、佩戴首饰等。第四条食材采购与验收管理：建立严格的食材采购索证索票制度，采购食材必须选择有合法资质的供应商，查验并留存供应商营业执照、食品经营许可证及食材检验合格证明等资料。建立食材采购台账，详细记录采购日期、食材名称、规格、数量、供应商名称及联系方式等信息。食材入库前需严格验收，检查食材新鲜度、保质期、包装完整性等，严禁采购和使用过期、变质、假冒伪劣、来源不明的食材及食品添加剂。第五条食材储存安全管理：食材储存需分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。冷藏、冷冻设备需定期检查维护，保持温度达标（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下），并做好温度记录。储存区域需保持干燥、通风、清洁，定期清理过期食材，防止鼠、蝇、虫等污染食材。食品添加剂需专人专柜（加锁）保管，建立使用台账，严格控制使用范围和剂量。第六条食品加工制作安全管理：食品加工制作需严格遵守卫生操作规范，做到生熟食品加工工具、容器分开使用，并有明显标识。食材加工前需彻底清洗干净，烹饪食品需烧熟煮透，中心温度不低于70℃，严禁供应生食、冷荤凉菜（特殊情况需经审批并落实专人管控）。加工过程中需及时清理操作台、地面油污及杂物，保持加工区域整洁。每餐食品需按规定留样，每个品种留样量不少于125克，标注餐次、日期，在0-4℃冷藏条件下保存48小时以上，并建立留样台账。第七条餐具及环境卫生管理：餐具、炊具使用后需及时进行清洗、消毒、保洁，消毒流程需符合规范（一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁），消毒后的餐具需存放于密闭保洁柜中，防止二次污染。食堂、小卖部经营场所需每日清洁消毒，定期进行大扫除，保持地面、墙壁、门窗、操作台、储物柜等干净整洁。垃圾桶需加盖密闭，分类存放，及时清运，防止异味扩散和细菌滋生。第八条食品销售安全管理：食堂窗口、小卖部销售食品需明码标价，严禁销售过期、变质、三无食品及不符合食品安全标准的食品。销售直接入口食品时，从业人员需佩戴手套、口罩，使用专用工具取放食品。食品陈列需规范，防止阳光直射、受潮变质，定期检查库存食品保质期，及时清理临期、过期食品。第九条应急处置规定：发生疑似食物中毒或食源性疾病事件时，立即停止相关食品经营活动，封存可疑食品及原料、工具、容器等。第一时间组织救治患病师生，联系120送医治疗，并向学校食品卫生安全工作领导小组、当地市场监管部门及教育行政部门报告，不得迟报、漏报、瞒报。配合相关部门开展调查取证工作，如实提供食材采购、加工、储存等相关资料，做好事件后续处置及师生安抚工作。第十条监督检查与责任追究：学校食品卫生安全工作领导小组定期对食堂、小卖部开展食品卫生安全检查，建立检查台账，对发现的问题限期整改。对严格遵守本制度、食品卫生安全工作成效显著的单位及个人，学校予以表彰奖励；对违反本制度规定，未履行安全责任导致食品卫生安全问题或事故发生的，依规