药膳制作师持续改进竞赛考核试卷含答案

药膳制作师持续改进竞赛考核试卷含答案药膳制作师持续改进竞赛考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估药膳制作师对药膳制作持续改进的能力，考核内容涵盖药膳食材搭配、烹饪技法、营养学知识以及实际操作技能，以促进学员在实际工作中不断提高药膳制作水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.药膳中的“四性”指的是（）。

A.温、凉、平、寒

B.酸、苦、甘、辛

C.补、泻、平、和

D.阴、阳、虚、实

2.以下哪种食材不属于药食同源（）？

A.黑芝麻

B.大枣

C.薏苡仁

D.老姜

3.药膳制作中，以下哪种调料不宜过量使用（）？

A.葱

B.姜

C.蒜

D.酱油

4.以下哪种食材适合用于制作滋阴养肺的药膳（）？

A.枸杞子

B.红枣

C.莲子

D.黑芝麻

5.药膳中的“五味”指的是（）。

A.酸、苦、甘、辛、咸

B.辛、甘、酸、苦、咸

C.酸、苦、甘、咸、辛

D.辛、苦、甘、咸、酸

6.以下哪种食材具有清热解毒的功效（）？

A.薏苡仁

B.黄芪

C.枸杞子

D.龙眼肉

7.药膳制作时，以下哪种情况下不宜使用人参（）？

A.患有感冒发热

B.患有高血压

C.患有糖尿病

D.患有低血压

8.以下哪种食材适合用于制作健脾养胃的药膳（）？

A.红枣

B.枸杞子

C.黄芪

D.莲子

9.药膳制作中，以下哪种食材需要先焯水后使用（）？

A.黄豆

B.红枣

C.莲子

D.花生

10.以下哪种食材具有补血安神的功效（）？

A.红枣

B.莲子

C.枸杞子

D.龙眼肉

11.药膳制作时，以下哪种情况下不宜使用当归（）？

A.患有感冒发热

B.患有高血压

C.患有糖尿病

D.患有低血压

12.以下哪种食材适合用于制作润肺止咳的药膳（）？

A.薏苡仁

B.黄芪

C.枸杞子

D.百合

13.药膳中的“四气”指的是（）。

A.温、凉、平、寒

B.酸、苦、甘、辛

C.补、泻、平、和

D.阴、阳、虚、实

14.以下哪种食材不属于药食同源（）？

A.黑芝麻

B.大枣

C.薏苡仁

D.老姜

15.药膳制作中，以下哪种调料不宜过量使用（）？

A.葱

B.姜

C.蒜

D.酱油

16.以下哪种食材适合用于制作滋阴养肺的药膳（）？

A.枸杞子

B.红枣

C.莲子

D.黑芝麻

17.药膳制作中，以下哪种情况下不宜使用人参（）？

A.患有感冒发热

B.患有高血压

C.患有糖尿病

D.患有低血压

18.以下哪种食材适合用于制作健脾养胃的药膳（）？

A.红枣

B.枸杞子

C.黄芪

D.莲子

19.药膳制作时，以下哪种食材需要先焯水后使用（）？

A.黄豆

B.红枣

C.莲子

D.花生

20.以下哪种食材具有补血安神的功效（）？

A.红枣

B.莲子

C.枸杞子

D.龙眼肉

21.药膳制作时，以下哪种情况下不宜使用当归（）？

A.患有感冒发热

B.患有高血压

C.患有糖尿病

D.患有低血压

22.以下哪种食材适合用于制作润肺止咳的药膳（）？

A.薏苡仁

B.黄芪

C.枸杞子

D.百合

23.药膳制作中，以下哪种食材需要先焯水后使用（）？

A.黄豆

B.红枣

C.莲子

D.花生

24.以下哪种食材具有补血安神的功效（）？

A.红枣

B.莲子

C.枸杞子

D.龙眼肉

25.药膳制作时，以下哪种情况下不宜使用人参（）？

A.患有感冒发热

B.患有高血压

C.患有糖尿病

D.患有低血压

26.以下哪种食材适合用于制作滋阴养肺的药膳（）？

A.枸杞子

B.红枣

C.莲子

D.黑芝麻

27.药膳制作中，以下哪种情况下不宜使用人参（）？

A.患有感冒发热

B.患有高血压

C.患有糖尿病

D.患有低血压

28.以下哪种食材适合用于制作健脾养胃的药膳（）？

A.红枣

B.枸杞子

C.黄芪

D.莲子

29.药膳制作时，以下哪种食材需要先焯水后使用（）？

A.黄豆

B.红枣

C.莲子

D.花生

30.以下哪种食材具有补血安神的功效（）？

A.红枣

B.莲子

C.枸杞子

D.龙眼肉

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.药膳食材的选择应遵循的原则包括（）。

A.体质对应

B.病情对应

C.季节对应

D.药食同源

E.地域特色

2.以下哪些属于药膳中的“四气”（）？

A.温

B.凉

C.平

D.寒

E.涩

3.药膳制作中，以下哪些食材具有清热解毒的功效（）？

A.莲藕

B.竹笋

C.苦瓜

D.薏苡仁

E.莲子

4.以下哪些调料在药膳中具有增香提味的作用（）？

A.姜

B.蒜

C.葱

D.酱油

E.糖

5.药膳中的“五味”包括（）。

A.酸

B.苦

C.甘

D.辛

E.咸

6.以下哪些食材适合用于制作滋阴养肺的药膳（）？

A.百合

B.银耳

C.玉竹

D.枸杞子

E.黄芪

7.药膳制作中，以下哪些情况下不宜使用人参（）？

A.患有感冒发热

B.患有高血压

C.患有糖尿病

D.患有低血压

E.患有腹泻

8.以下哪些食材适合用于制作健脾养胃的药膳（）？

A.红枣

B.莲子

C.黄芪

D.猪肚

E.花生

9.以下哪些食材需要先焯水后使用（）？

A.黄豆

B.红枣

C.莲子

D.花生

E.玉米

10.以下哪些食材具有补血安神的功效（）？

A.红枣

B.龙眼肉

C.枸杞子

D.莲子

E.百合

11.以下哪些调料在药膳中具有去腥增香的作用（）？

A.姜

B.蒜

C.葱

D.豆瓣酱

E.酱油

12.以下哪些食材适合用于制作润肺止咳的药膳（）？

A.百合

B.梨

C.花生

D.枸杞子

E.红枣

13.药膳制作中，以下哪些情况下不宜使用当归（）？

A.患有感冒发热

B.患有高血压

C.患有糖尿病

D.患有低血压

E.患有腹泻

14.以下哪些食材适合用于制作补肾壮阳的药膳（）？

A.黑芝麻

B.核桃

C.红枣

D.黄芪

E.花生

15.以下哪些食材需要先焯水后使用以去除苦涩味（）？

A.莲子

B.黄豆

C.红枣

D.花生

E.玉米

16.以下哪些食材具有利水消肿的功效（）？

A.冬瓜

B.薏苡仁

C.玉米

D.黄豆

E.莲子

17.以下哪些食材适合用于制作清热解毒的药膳（）？

A.苦瓜

B.莲藕

C.竹笋

D.茄子

E.红枣

18.以下哪些调料在药膳中具有提鲜的作用（）？

A.盐

B.酱油

C.葱

D.姜

E.蒜

19.以下哪些食材适合用于制作滋阴润燥的药膳（）？

A.百合

B.银耳

C.玉竹

D.枸杞子

E.黄芪

20.以下哪些食材具有养心安神的功效（）？

A.红枣

B.龙眼肉

C.枸杞子

D.百合

E.黄芪

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.药膳中的“四性”指的是_________、_________、_________、_________。

2.药膳食材的选择应遵循的原则包括_________、_________、_________、_________。

3.药膳制作中，以下食材属于药食同源的有_________、_________、_________。

4.药膳中的“五味”指的是_________、_________、_________、_________、_________。

5.药膳中的“四气”指的是_________、_________、_________、_________。

6.药膳制作时，以下食材具有清热解毒的功效的有_________、_________、_________。

7.药膳制作中，以下调料不宜过量使用的是_________。

8.药膳制作中，以下食材适合用于制作滋阴养肺的有_________、_________、_________。

9.药膳制作时，以下食材需要先焯水后使用的是_________、_________、_________。

10.药膳制作中，以下食材具有补血安神的功效的有_________、_________、_________。

11.药膳制作时，以下食材不宜与某些药材同用的是_________。

12.药膳制作中，以下食材适合用于制作健脾养胃的有_________、_________、_________。

13.药膳制作中，以下食材适合用于制作润肺止咳的有_________、_________、_________。

14.药膳制作时，以下食材不宜过量食用的是_________。

15.药膳制作中，以下食材适合用于制作补肾壮阳的有_________、_________、_________。

16.药膳制作时，以下食材适合用于制作利水消肿的有_________、_________、_________。

17.药膳制作中，以下食材适合用于制作清热解毒的有_________、_________、_________。

18.药膳制作中，以下调料在药膳中具有提鲜的作用的是_________、_________、_________。

19.药膳制作中，以下食材适合用于制作滋阴润燥的有_________、_________、_________。

20.药膳制作中，以下食材具有养心安神的功效的有_________、_________、_________。

21.药膳制作中，以下食材适合用于制作调和气血的有_________、_________、_________。

22.药膳制作中，以下食材适合用于制作安神宁心的有_________、_________、_________。

23.药膳制作中，以下食材适合用于制作益肝明目的有_________、_________、_________。

24.药膳制作中，以下食材适合用于制作养胃健脾的有_________、_________、_________。

25.药膳制作中，以下食材适合用于制作养心安神的有_________、_________、_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.药膳食材的选择应仅考虑食材本身的营养价值。（）

2.药膳的制作过程中，所有食材都可以直接放入锅中烹饪。（）

3.药膳中的“四气”指的是食材的口感特征。（）

4.药膳的食材搭配原则中，相须是指两种或两种以上功效相似的食材搭配。（）

5.药膳中的“五味”指的是食材的口感和营养价值。（）

6.药膳制作中，任何食材都可以与药材搭配使用。（）

7.药膳中的“四性”指的是食材的性味归经。（）

8.药膳制作时，食材的切割方式不影响药膳的功效。（）

9.药膳中的食材，只要营养价值高就可以用于制作药膳。（）

10.药膳制作中，所有食材都需要经过焯水处理。（）

11.药膳中的食材，其性味归经越全面，药膳的功效就越强。（）

12.药膳制作时，调料的添加量可以根据个人口味随意调整。（）

13.药膳制作中，药材的炮制方法不影响药膳的功效。（）

14.药膳中的食材，其药效越强，营养价值就越低。（）

15.药膳制作时，食材的烹饪时间越长，药膳的口感就越好。（）

16.药膳中的食材，其营养价值越高，药效就越强。（）

17.药膳制作中，药材的剂量越大，药膳的功效就越明显。（）

18.药膳制作时，食材的搭配应遵循相须、相使、相杀、相畏的原则。（）

19.药膳中的食材，其性味归经越接近，药膳的功效就越强。（）

20.药膳制作中，食材的烹饪温度越高，药膳的营养成分保留得越好。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.五、请结合药膳制作师的工作实际，阐述如何通过持续改进来提升药膳的质量和顾客满意度。

2.五、在实际工作中，药膳制作师如何将现代营养学知识融入传统药膳制作中，以适应现代人的健康需求？

3.五、论述药膳制作师在确保药膳安全的同时，如何创新药膳品种，以满足不同顾客的口味和健康需求。

4.五、请举例说明药膳制作师在面对新的健康趋势时，如何进行市场调研和产品开发，以推动药膳产业的持续发展。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例一：某药膳馆推出一款针对老年人养生需求的药膳套餐，但销售情况并不理想。作为药膳制作师，请分析问题原因并提出改进建议。

2.案例二：一家药膳餐厅在制作某款药膳时发现，由于食材季节性的变化，部分食材的药效受到影响。请针对这一情况，提出解决方案。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.D

3.D

4.A

5.B

6.C

7.A

8.D

9.A

10.D

11.A

12.D

13.A

14.D

15.D

16.A

17.A

18.D

19.A

20.D

21.A

22.B

23.A

24.A

25.B

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D

3.A,B,C

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D

9.A,B,C

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D

15.A,B,C

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空题

1.温、凉、平、寒

2.体质对应、病情对应、季节对应、地域特色

3.黑芝麻、大枣、薏苡仁、老姜

4.酸、苦、甘、辛、咸

5.温、凉、平、寒

6.莲藕、竹笋、苦瓜、薏苡仁

7.酱油

8.百合、银耳、玉竹、枸杞子

9.黄豆、红枣、莲子

10.红枣、龙眼肉、枸杞子、莲子

11.人参

12.红枣、莲子、黄芪、猪肚、花生

13.百合、梨、花生、枸杞子、红枣

14.当归

15.黑芝麻、核桃、红枣、黄芪、花生

16.冬瓜、薏苡仁、玉米、黄豆、莲