HACCP食品安全管理体系内审员考试

HACCP食品安全管理体系内审员考试

（总分：100.00,做题时间：12D分钟）

一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分）（总题数：10,分数：20.00）

1.被撤回产品的处置可以包括

（分数：2.00）

A.销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原行预期用途使用是安全的J

B.销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

C.缩小范围使用、改变预期用途、重新加T.和确定按原有预期用途使用是安全的

D.改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

解析：

2.现场审核抽样的原则是

（分数：2.00）

A.公正性

B.随机性J

C.代表性

D.以上都是

解析:

3.验证的目的不是

（分数:2.00）

A.对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任

B.对规定的要求己得到满足的认定

C.是否满足已确定危害水平

D.评价某一特定批次产品的可接受性J

解析：

4.管理评审是为了确保食品安全管理体系的

（分数：2.00）

A.适宜性

B.有效性

C.充分性

D.a+b+cJ

解析：

5.HACCP的特点是

（分数：2.00）

A.侦防性的

B.不是反应性的

C.不是一个零风险体系

D.以上全部V

解析：

6.通常微生物生长繁殖危险温度范围是

（分数：2.00）

A.0C~40.4C

B.20C飞5c

C.4.4*C'60*CJ

D.37℃~754c

解析：

7.HACCP的预备步骤包括

（分数：2.00）

A.描述产品和分发方式

B.制定并验证产品的生产流程图

C.确定食品的预期用途和消费者

D.a+b+cJ

解析：

&卜.列哪种因素中不可能产生化学危害：

（分数:2.00）

A.环境中的有机废物J

B,善用药品残留

C.诺沃克病毒

D.生长在谷物上的霉菌

解析：

9.负责监控CCP人员的基本要求是

（分数：2.00）

A.完全理解CCP监控的重要性

B.受过CCP监控技术的培训

C.能够准确地报告每次的监控活动

D.以上都走J

解析：

10.当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认

（分数：2.00）

A.体系文件初次制定时

B.原料发生改变后，产品/工艺发生改变后

C.外部审核或官方验证前

D.a+b+cJ

解析：

二、判断题（对的打J,错的打X；每题2分，共20分）（总题数：10,分数：20.00）

11.食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

（分数：2.00）

A.正确

B.错误J

解析：

12.现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。

（分数：2.00）

A.正确

B.错误J

解析：

13.“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。

（分数：2.00）

A.正确

B.错误J

解析：

14.与加工环境和人员有关的危害多由实施SS0P来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控

制。

（分数：2.00）

A.正确J

B.错误

解析：

15.第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。

（分数：2.00）

A.正确

B.错误J

解析：

16.在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。

（分数：2.00）

A.正确J

B.错误

解析：

17.关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。

（分数:2.00）

A.正确

B.错误J

解析：

18.交叉污染都可以用HACCP计划来控制。

（分数：2.00）

A.正确

B.错误J

解析；

19.微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否

被逾越。

（分数：2.00）

A.正确J

B.错误

解析：

20.食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。

（分数：2.00）

A.正确J

B.错误

解析：

三、依据IS022000《食品安全管理体系要求》，请依据以下事实判断其适用标准的哪一

条款：（每题4分，共2C分）（总题数：5,分数：20.00）

21.”将作废文件保存在专门的文件柜内。”

（分数:4.00）

正确答案：（适用于这一情况的条款是4.2.2g）

解析：

22.“刈有故障的检测设备，贴上不合格的标签.”

（分数:4.00）

正确答案：（适用于这一情况的条款是8.3c）

解析：

23.“组织应收集并分析供方提供产品的质量信息。”

（分数：4.00）

正确答案：（适用于这一情况的条款是7.3.1）

解析：

24.关键控制点上监控仪表失灵。

（分数：4.00）

正确答案：（适用于•这一情景的条款是IS022000的8.3）

解析：

25.审核时发现企业提供的工艺流程与实际不符，遗漏了一个“解冻”的步骤,

（分数：4.00）

正确答案：（适用于这一情景的条款是IS022000的7.3.5）

解析：

四、简答题（每题5分，共10分）（总题数：2,分数：10.00）

26.请说明确定关键控制限值的原则。

（分数：5.00）

正确答案：（关键限值确定的原则有：1）直观；2）切实监测：3）仅基T食品安全考虑4）在允许规

定时间内5）不能打破常规方式6）不能违背法规7）可操作性强）

解析：

27.请说明审核发现，审核准则，审核结论之间的关系。

（分数：5.00）

正确答案：（审核证据是：与目核准则有关的记录、事实陈述或其它；审核发现是：将审核证据与审核准

则进行比较而得出的符合性评价结果；审核结论：审核组根据审核目的以及所有审核发现所做出的最终审

核结果。审核证据是审核发现的前提，审核发现是审核结论的前提。）

解析：

五、案例综合分析（共1C分）（总题数：1,分数：10.00）

28.为下列的每个过程步骤制定1个控制措施。

（分数：10.00）

正确答案：（）

解析：

六、情景判标题（请描述不符合的事实，违反标准的条款及条款内容，每题10分，共20

分）（总题数：2,分数：20.00）

29.审核员在行政管理部查阅公司2004年8月11日至13日进行内审的资料，询问行政管理部负责人大概

多长时间做一次内审，负责人说：“到现在为止，只做过一次内审。内审在每次认证监督审核前一、两个

月进行比较好。”审核员看见此次内审共提出23项不符合项，但其中4项没有采取纠正措施的证据，也

无验证记录。行政管理部负贡人说：“这4个不符合项是开绐原料采购部和成品库的，当时我们就要求他

们1个月内必须采取纠正措施，但他们一直说工作忙没时间解决这些问题，我们也没有办法。

（分数：10.00）

正确答案：（不符合GB/T22000-2006标准第8.4.1条不符合事实描述：在行政管理部审核发现公司

2004年8月11日至13日内审共提出23项不符合项，但其中4项没有采取纠正措施的证据，也无验证记

录。以上事实不符合615/122000-2006标准第8.4.1条：”…负责受审核区域的管理者应确保及时采取措

施，以消除所发现的不符合情况及原因，不能不适当地延误。跟踪活动应包括对所采取措施的验证和验证

结果的报告。”）

解析：

30.审核员在审核培训部培训工作时，张部长提到最近公司出现几件工作上的差错问题，如仓库保管员下

班时忘了关窗、锁门、仓库保管员丢失了工具：仓库保管员找不到文件等都是由于工作人员工作责任心不

强，缺乏敬业精神造成的，但我们的培训计划中，一般只考虑技能和知识的培训，这方面从未想到