2025年中职营养配餐（配餐设计）试题及答案

2025年中职营养配餐（配餐设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）w1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？（）A.猪肉B.鸡蛋C.油炸鸡腿D.奶油w2.配餐时，计算碳水化合物摄入量主要依据的是（）。A.个人喜好B.食物颜色C.身体活动水平D.食物价格w3.营养配餐中，关于膳食纤维的作用，说法错误的是（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.完全被人体吸收w4.对于患有高血压的人群，配餐时应严格控制（）的摄入。A.蛋白质B.维生素C.钠D.碳水化合物w5.以下属于碱性食物的是（）。A.大米B.苹果C.牛肉D.巧克力w6.配餐时，考虑食物多样性主要是为了保证摄入充足的（）。A.单一营养素B.脂肪C.各类营养素D.碳水化合物w7.儿童配餐时，特别要注意补充的营养素是（）。A.铁B.维生素EC.膳食纤维D.脂肪w8.配餐设计中，计算能量需求时不需要考虑的因素是（）。A.年龄B.性别C.头发长度D.身体活动强度第II卷（非选择题共60分）w9.（10分）简述营养配餐的基本原则。w10.（15分）请设计一份适合办公室职员的午餐配餐方案，说明设计思路及各食物提供的主要营养素。w11.（15分）材料：某中职学生，身高170cm，体重70kg，平时活动量较少。请根据此学生情况，设计一天的营养配餐方案，包括早餐、午餐和晚餐，并说明设计依据。w12.（10分）材料：随着生活节奏加快，很多人选择点外卖作为日常饮食方式。但外卖食品往往存在营养不均衡等问题。请结合营养配餐知识，谈谈如何改善点外卖人群的营养状况。w13.（20分）材料：在学校食堂的一次营养调查中发现，部分学生存在挑食、偏食现象，导致营养摄入不均衡。请针对此情况，设计一份宣传海报，向学生宣传营养配餐的重要性及合理膳食的方法。要求：海报内容简洁明了，突出重点。答案：w1.B；w2.C；w3.D；w4.C；w5.B；w6.C；w7.A；w8.C；w9.营养配餐的基本原则包括：保证营养均衡，提供各类营养素；食物多样化，满足不同营养需求；考虑个体差异，如年龄、性别、身体状况等；合理搭配食物，注重荤素搭配、粗细搭配等；控制能量摄入，维持健康体重；注意食物的安全性和卫生性。w10.午餐配餐方案：香煎鸡胸肉，富含优质蛋白质；糙米饭，提供碳水化合物；清炒西兰花，富含维生素和膳食纤维。设计思路：办公室职员活动量相对较小，需要营养均衡且易消化的食物。鸡胸肉低脂肪高蛋白，糙米饭比精制米面更营养，西兰花补充维生素等。w11.早餐：一杯牛奶、一个水煮蛋、一片全麦面包。牛奶富含钙和优质蛋白，鸡蛋补充优质蛋白，全麦面包提供碳水化合物和膳食纤维。午餐：去皮烤鸡腿、糙米饭、清炒胡萝卜。鸡腿提供优质蛋白，糙米饭是主食，胡萝卜富含维生素。晚餐：清蒸鱼、玉米、凉拌黄瓜。鱼富含优质蛋白，玉米是粗粮，黄瓜补充维生素和膳食纤维。依据：学生体重偏重且活动量少，控制能量摄入，保证营养均衡。w12.选择营养搭配相对合理的套餐，如包含蔬菜、蛋白质和主食的。尽量选择有多种菜品的商家，避免单一食物过量摄入。可额外搭配一份水果或一份坚果，增加营养多样性。如有条件，可自己准备一些简单的健康食材，如酸奶、水果干等，搭配外卖食用。w13.海报上方写“营养配餐，健康成长