2025年高职（工业分析技术）食品分析真题及解析

2025年高职（工业分析技术）食品分析真题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.食品分析中，以下哪种方法常用于测定食品中的常量成分？（）A.重量法B.比色法C.电位滴定法D.气相色谱法2.测定食品中水分含量时，通常采用的干燥温度是（）A.105℃B.180℃C.200℃D.250℃3.下列哪种物质可作为食品酸度测定的基准物质？（）A.氢氧化钠B.盐酸C.碳酸钠D.邻苯二甲酸氢钾4.食品中蛋白质含量测定常用的方法是（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.考马斯亮蓝法5.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）A.乙醚B.乙醇C.丙酮D.氯仿6.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B27.食品中重金属铅的测定通常采用（）A.原子吸收光谱法B.分光光度法C.离子色谱法D.电位分析法8.测定食品中二氧化硫残留量常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.碘量法C.比色法D.电位滴定法9.食品中微生物检测时，常用的培养基是（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基10.以下哪种防腐剂可用于食品防腐？（）A.苯甲酸B.甲醛C.苯酚D.亚硝酸钠11.食品分析中，用于测定食品中糖类含量的方法是（）A.斐林试剂法B.碘量法C.酸碱滴定法D.电位滴定法12.测定食品中灰分含量时，一般采用的灼烧温度是（）A.500℃B.600℃C.700℃D.800℃13.食品中微量元素铁的测定可采用（）A.原子吸收光谱法B.分光光度法C.离子色谱法D.电位分析法14.下列哪种物质可作为食品抗氧化剂？（）A.维生素EB.苯甲酸C.山梨酸钾D.亚硝酸钠15.食品中水分活度的测定方法是（）A.重量法B.比色法C.露点仪法D.电位滴定法16.测定食品中氨基酸含量常用的方法是（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.茚三酮比色法D.考马斯亮蓝法17.食品中脂肪的酸败程度常用（）来表示。A.酸价B.碘价C.皂化价D.过氧化值18.以下哪种食品添加剂可用于食品的增稠？（）A.明胶B.苯甲酸C.山梨酸钾D.亚硝酸钠19.食品中维生素C的测定常用的方法是（）A.碘量法B.比色法C.电位滴定法D.气相色谱法20.测定食品中重金属汞的含量通常采用（）A.原子吸收光谱法B.分光光度法C.冷原子吸收光谱法D.电位分析法第II卷（非选择题，共60分）21.简答题（共15分）答题要求：简要回答下列问题。（1）简述食品分析的主要内容。（5分）（2）说明测定食品中水分含量的意义。（5分）（3）简述凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理。（5分）22.实验题（共15分）答题要求：请根据以下实验内容回答问题。某食品厂欲测定一批面粉中的水分含量，采用常压干燥法进行测定。具体步骤如下：准确称取2.000g面粉样品，置于已恒重的称量瓶中，在常压烘箱中于105℃干燥至恒重，称量瓶和样品干燥后的质量为1.850g。（1）计算该面粉样品的水分含量。（5分）（2）说明常压干燥法测定水分含量时应注意的问题。（5分）（3）若要提高测定结果的准确性，可采取哪些措施？（5分）23.论述题（共15分）答题要求：结合所学知识，论述食品中添加剂的合理使用及安全性问题。24.材料分析题（共15分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上出现了变质现象。经检测，发现罐头中含有大量的微生物，且食品中的酸度明显升高。（1）分析该罐头食品变质的可能原因。（5分）（2）为防止类似情况的发生，食品企业应采取哪些措施？（5分）（3）从食品分析的角度，如何对该罐头食品进行质量控制？（5分）25.案例分析题（共10分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。案例：某消费者购买了一瓶饮料，饮用后出现腹痛、腹泻等症状。经医院检查，发现是由于饮料中含有过量的防腐剂所致。（1）分析该饮料中防腐剂过量的可能原因。（5分）（2）食品生产企业应如何保障食品中添加剂的安全性？（5分）答案：1.A2.A3.D4.A5.A6.C7.A8.B9.A10.A11.A12.D13.A14.A15.C16.C17.A18.A19.A20.C21.（1）食品分析主要包括食品中营养成分、添加剂成分、有害物质等的测定。（2）测定食品中水分含量可了解食品新鲜度、稳定性等。（3）凯氏定氮法是将含氮有机物转化为铵盐，再用酸碱滴定法测定氮含量，从而计算蛋白质含量。22.（1）水分含量=(2.000-1.850)/2.000×100%=7.5%。（2）注意样品厚度、干燥时间等。（3）可多次测定、采用更精确仪器等。23.食品添加剂合理使用可改