2025年大学大二（食品科学与工程）食品微生物学试题及答案

2025年大学大二（食品科学与工程）食品微生物学试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)w1.下列哪种微生物不属于原核微生物？（）A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌w2.芽孢是细菌的（）。A.繁殖体B.休眠体C.营养体D.生长阶段w3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）。A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.蛋白质w4.下列哪种物质不是微生物生长所必需的营养物质？（）A.碳源B.氮源C.生长因子D.抗生素w5.微生物生长所需的最适pH值范围一般在（）。A.2-4B.4-6C.6-8D.8-10w6.有氧呼吸中，最终电子受体是（）。A.氧气B.二氧化碳C.有机物D.水w7.以下哪种发酵类型产生酒精？（）A.乳酸发酵B.酒精发酵C.丁酸发酵D.丙酸发酵w8.病毒的基本结构包括（）。A.核酸和蛋白质衣壳B.细胞壁和细胞膜C.细胞质和细胞核D.荚膜和芽孢w9.噬菌体属于（）。A.动物病毒B.植物病毒C.细菌病毒D.真菌病毒w10.下列哪种方法不能用于微生物的计数？（）A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.比浊法D.重量法w11.高温灭菌的原理是（）。A.破坏微生物的蛋白质和核酸结构B.使微生物脱水死亡C.抑制微生物的生长繁殖D.改变微生物的细胞膜通透性w12.以下哪种防腐剂常用于食品保鲜？（）A.甲醛B.苯甲酸C.硫酸D.氢氧化钠w13.酸奶制作利用的微生物是（）。A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大肠杆菌w14.下列哪种微生物与食品腐败变质关系不大？（）A.霉菌B.乳酸菌C.芽孢杆菌D.酵母菌w15.食品微生物检验中，常用的培养基是（）。A.牛肉膏蛋白胨培养基B.高氏一号培养基C.马铃薯培养基D.察氏培养基w16.下列哪种微生物能引起食物中毒？（）A.双歧杆菌B.金黄色葡萄球菌C.嗜酸乳杆菌D.保加利亚乳杆菌w17..微生物的遗传物质是（）。A.DNAB.RNAC.蛋白质D.多糖w18.基因突变的类型不包括（）。A.碱基置换B.移码突变C.染色体畸变D.基因重组w19.以下哪种微生物可用于生产酶制剂？（）A.曲霉B.大肠杆菌C.沙门氏菌D.金黄色葡萄球菌w20.食品微生物学研究的主要内容不包括（）。A.食品微生物的种类及特性B.食品微生物与食品变质的关系C.食品微生物的培养方法D.食品微生物的生态环境第II卷（非选择题，共60分）w21.（10分）简述细菌的基本形态和结构。w22.（10分）什么是培养基？简述培养基的分类及用途。w23.（10分）分析食品微生物污染的来源及途径。w24.（15分）材料：某食品厂生产的一批罐头出现了胀罐现象。经检测，发现罐内存在大量微生物。问题：请分析可能导致罐头胀罐的微生物有哪些？并说明微生物导致胀罐的原因。w25.（15分）材料：在食品发酵工业中，利用微生物发酵生产各种食品。如利用酵母菌发酵生产面包，利用乳酸菌发酵生产酸奶等。问题：请举例说明微生物发酵在食品生产中的其他应用，并阐述其原理。答案：w1.Cw2.Bw3.Aw4.Dw5.Cw6.Aw7.Bw8.Aw9.Cw10.Dw11.Aw12.Bw13.Aw14.Bw15.Aw16.Bw17.Aw18.Dw19.Aw20.Dw21.细菌的基本形态有球状、杆状、螺旋状等。细菌的结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核质等基本结构，部分细菌还有特殊结构如芽孢、荚膜、鞭毛等。细胞壁具有保护和维持细胞形状等功能；细胞膜控制物质进出；细胞质是代谢场所；核质含遗传物质。芽孢可抵抗不良环境；荚膜有保护等作用；鞭毛用于运动。w22.培养基是人工配制的，适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。分类：按成分分天然培养基、合成培养基、半合成培养基；按物理状态分液体培养基、固体培养基、半固体培养基；按用途分基础培养基、选择培养基、鉴别培养基等。用途：用于微生物的培养、分离、鉴定、保藏等。w23.食品微生物污染来源及途径：土壤，带有各种微生物；空气，含灰尘及微生物；水，受污染的水源是污染源；人及动物，体表和体内微生物可污染食品；加工设备及包装材料，消毒不彻底会残留微生物。途径有原料带入、加工过程污染、包装过程污染、贮藏运输过程污染等。w24.可能导致罐头胀罐的微生物有芽孢杆菌等厌氧性微生物。微生物导致胀罐的原因：这些微生物在罐头内生长繁殖，利用罐内食品营养物质进行代谢活动。它们进行厌氧呼吸产生气体，如二氧化碳等，使罐内压力增大，从而导致罐头胀罐。w25.如利用醋