2025年中职（食品加工技术）岗位能力达标测试题及答案

2025年中职（食品加工技术）岗位能力达标测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.抗坏血酸钠2.食品加工中，能使蛋白质发生变性的因素不包括以下哪一项？A.加热B.加酸C.加水D.加碱3.下列哪种微生物不是食品加工中常见的致病菌？A.大肠杆菌B.酵母菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌4.食品干燥过程中，水分的去除主要依靠哪种方式？A.蒸发B.升华C.渗透D.扩散5.以下哪种油脂在食品加工中具有较好的稳定性？A.花生油B.大豆油C.棕榈油D.橄榄油6.食品加工中，用于调节面团弹性和延展性的物质是？A.淀粉B.面筋C.果胶D.明胶7.下列哪种保鲜技术不属于物理保鲜方法？A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.化学保鲜8.w食品加工中，对于原料的预处理，以下说法错误的是？A.清洗可去除表面杂质B.去皮能减少农药残留C.切分越大越好，便于加工D.挑选可去除变质部分9.以下哪种食品加工工艺能有效杀灭芽孢杆菌？A.巴氏杀菌B.超高温瞬时杀菌C.高温高压灭菌D.微波杀菌10.食品加工中，能赋予食品特殊风味的物质是？A.色素B.香料C.酶制剂D.增稠剂第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.食品加工中常用的酸味剂有______和______等。2.食品的腐败变质主要是由______、______和______等因素引起的。3.食品干燥的方法可分为______干燥和______干燥。4.食品加工中常用的乳化剂有______和______等。5.食品的品质包括______、______、______等方面。三、判断题（每题2分，共10分）1.食品添加剂只要按规定使用，对人体都是无害的。（）2.冷冻可以完全抑制微生物的生长繁殖。（）3.食品加工过程中，营养成分只会增加不会减少。（）4.所有的食品加工工艺都需要高温处理。（）5.食品包装材料不会对食品质量产生影响。（）四、简答题（每题10分，共20分）材料：某食品加工厂在生产一批面包时，发现面包出现了发霉现象。1.请分析面包发霉可能的原因。2.针对这些原因，提出相应的预防措施。五、综合分析题（共20分）材料：随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高。某食品加工企业计划开发一款新型健康食品。1.请阐述在开发过程中，如何从原料选择、加工工艺、食品添加剂使用等方面确保食品的健康性。2.说明该新型健康食品在市场推广中可能面临的挑战及应对策略。答案：一、选择题1.D2.C3.B4.A5.C6.B7.D8.C9.C10.B二、填空题1.柠檬酸、乳酸2.微生物、酶、化学反应3.热风、真空4.单甘酯、蔗糖脂肪酸酯5.感官品质、营养品质、卫生品质三、判断题1.√2.×3.×4.×5.×四、简答题1.面包发霉可能原因：一是原料受霉菌污染，如面粉储存不当滋生霉菌；二是加工环境卫生差，空气中霉菌孢子落在面包上；三是包装密封不好，外界霉菌进入；四是储存温度湿度适宜霉菌生长繁殖，如果温度在20-30℃，湿度较大。2.预防措施：严格筛选原料，保证无霉菌污染；保持加工车间清洁卫生，定期消毒；采用密封包装，隔绝空气防止霉菌进入；控制储存温度在低温，湿度适中。五、综合分析题1.原料选择：选用天然、无污染、富含营养的原料，如新鲜的谷物、蔬菜、水果等。加工工艺：采用低温、少添加的工艺，如低温烘焙、蒸煮等，减少营养损失和有害物质产生。食品添加剂使用：尽量少用或不用人工合成添加剂，选择天然的防腐剂、调味剂等。2.挑战：消费