2025年大学食品科学与工程（食品工程设计）试题及答案

2025年大学食品科学与工程（食品工程设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种食品工程设计理念更注重产品的个性化定制？（）A.传统大规模生产理念B.精益生产理念C.敏捷制造理念D.绿色制造理念2.在食品工厂布局设计中，原料仓库应靠近（）。A.生产车间B.成品仓库C.锅炉房D.办公楼3.食品工程中，物料输送设备选型时首要考虑的因素是（）。A.输送能力B.设备价格C.能耗D.易清洁性4.对于液态食品的连续杀菌，常采用的设备是（）。A.高压釜B.板式换热器C.喷雾干燥塔D.夹层锅5.食品包装设计中，阻隔性最好的材料是（）。A.塑料薄膜B.纸质材料C.金属箔D.玻璃6.食品工程设计中，确定生产规模的关键依据是（）。A.市场需求B.企业资金C.设备产能D.技术水平7.以下哪种制冷系统更适合食品冷冻库？（）A.蒸汽压缩式制冷系统B.吸收式制冷系统C.蒸汽喷射式制冷系统D.半导体制冷系统8.食品工厂的通风系统主要作用不包括（）。A.排除异味B.调节温度C.防止虫害D.提供新鲜空气9.食品工程设计中，工艺流程设计的核心是（）。A.保证产品质量B.提高生产效率C.降低成本D.符合环保要求10.在食品干燥工艺中，能较好保留食品营养成分的方法是（）。A.热风干燥B.freeze-dryingC.喷雾干燥D.流化床干燥第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每题2分，共10分）1.食品工程设计的基本步骤包括项目规划、______、工艺设计、设备选型、工厂布局设计、辅助设施设计等。2.食品工厂的给排水系统主要包括生产用水系统、______、污水处理系统。3.食品加工中常用的分离技术有过滤、离心分离、______、膜分离等几种。4.食品包装按功能可分为运输包装、销售包装和______。5.食品工程设计中，能源消耗主要包括______、电力、蒸汽等。三、简答题（每题10分，共30分）1.简述食品工程设计中如何考虑食品安全与质量控制？2.说明食品工厂布局设计的原则。3.阐述食品物料输送设备的选型要点。四、案例分析题（每题15分，共15分）某食品企业计划新建一条酸奶生产线，现提供了以下材料：酸奶生产工艺一般包括原料预处理、混合调配、均质、杀菌、接种发酵、冷却、灌装等环节。市场对该酸奶的需求预计呈逐年上升趋势。企业资金较为充足，但希望生产线具有较高的灵活性以应对市场变化。问题：结合上述材料，请你为该酸奶生产线的设计提出一些关键要点，并说明原因。五、设计计算题（共5分）已知某食品厂每天生产某种食品10吨，该食品的密度为1.2g/cm³，若采用管道输送，管道内径为100mm，求食品在管道中的流速至少为多少m/s？（结果保留两位小数）答案：一、选择题1.C2.A3.A4.B5.C6.A7.A8.C9.A10.B二、填空题1.可行性研究2.生活用水系统3.沉降分离4.保鲜包装5.热能三、简答题1.从原料采购严格把关，确保符合食品安全标准；加工过程中采用合适的杀菌消毒等技术保证微生物安全；包装材料选择安全无毒且符合食品接触要求的；建立完善的质量检测体系，对各个环节进行监控等。2.满足生产工艺要求；合理布局各车间和设施，方便物料流转和人员操作；考虑生产安全和卫生，设置必要的安全通道和卫生设施；注重节约空间和能源；便于设备安装、维护和管理等。3.根据物料特性（如物理状态、腐蚀性等）选择合适类型的输送设备；依据输送量和输送距离确定设备的规格；考虑设备的输送效率、能耗、易清洁性等因素；确保设备与整个生产流程相匹配等。四、案例分析题关键要点及原因：原料预处理环节要确保原料新鲜度和质量，为后续生产打好基础，因为优质原料是保证酸奶质量的前提。混合调配需精准控制，以保证酸奶口感和品质稳定。均质环节保证产品质地均匀。杀菌要彻底，防止微生物污染导致变质。接种发酵条件严格控制，确保发酵效果。冷却及时，保证酸奶品质。灌装环节要保证包装密封性和卫生。生产线设计要有一定灵活性，可应对市场变化，因为市场需求呈上升趋势且企业希望灵活应对。五、设计计算题食品体积流量Q=m/ρ=10×1000kg/(1.2×1000kg/m³)=8.33m³/h管道横