食品安全责任制度

食品安全责任制度一、总则为了加强食品安全管理，确保消费者的身体健康和生命安全，本单位依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本。本制度适用于本单位内所有涉及食品生产、加工、销售、储存、运输等与食品安全相关的活动和人员。食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。二、组织架构与职责（一）食品安全管理委员会本单位设立食品安全管理委员会，作为食品安全管理的决策机构。委员会由单位高层管理人员、各部门负责人以及食品安全专家组成。其主要职责如下：1.全面领导和统筹本单位的食品安全工作，制定食品安全战略和方针政策。2.审议和批准食品安全管理制度、计划和方案，并监督其实施。3.定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。4.组织对食品安全突发事件的应急处理和救援工作，制定应急预案并定期进行演练。5.与政府监管部门、行业协会等外部机构保持沟通与合作，及时了解和掌握食品安全相关政策法规和行业动态。（二）食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，负责食品安全的日常管理工作。该部门配备专业的食品安全管理人员，其主要职责包括：1.贯彻执行国家和地方有关食品安全的法律法规和标准，制定本单位的食品安全管理制度和操作规程。2.组织开展食品安全培训和教育活动，提高员工的食品安全意识和操作技能。3.对食品生产、加工、销售等环节进行全程监督检查，及时发现和纠正食品安全问题。4.负责食品原料、添加剂、包装材料等的采购验收和质量控制，确保所采购的食品相关产品符合食品安全标准。5.建立食品安全追溯体系，记录食品的来源、加工过程、销售流向等信息，确保食品质量安全可追溯。6.定期对食品安全状况进行评估和分析，提出改进措施和建议，不断完善食品安全管理体系。7.配合政府监管部门的监督检查和抽样检测工作，如实提供相关资料和信息。（三）各部门职责1.采购部门-严格按照食品安全标准和要求选择合格的供应商，对供应商进行实地考察和评估，建立供应商档案。-与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保所采购的食品原料、添加剂、包装材料等符合食品安全标准。-负责食品原料、添加剂、包装材料等的采购工作，严格执行采购计划，确保采购的食品相关产品质量稳定、数量充足。-对采购的食品相关产品进行验收，检查产品的包装、标签、生产日期、保质期等信息，索取相关的质量检验报告和合格证明文件。-及时处理采购过程中出现的质量问题，与供应商协商解决纠纷，确保所采购的食品相关产品符合食品安全要求。2.生产部门-严格按照食品安全管理制度和操作规程进行食品生产加工，确保生产过程符合食品安全标准。-加强生产现场的卫生管理，保持生产环境整洁卫生，定期对生产设备、工具、容器等进行清洗、消毒和维护。-对食品原料、添加剂等进行严格的质量控制，按照规定的配方和工艺进行生产加工，不得使用不符合食品安全标准的原料和添加剂。-做好生产过程中的质量记录，包括生产时间、产品名称、批次、数量、质量检验情况等信息，确保生产过程可追溯。-加强对生产人员的健康管理，定期组织生产人员进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。-及时处理生产过程中出现的食品安全问题，采取有效的纠正措施，防止问题扩大化。3.销售部门-严格按照食品安全标准和要求销售食品，确保所销售的食品符合质量安全要求。-加强对销售场所的卫生管理，保持销售环境整洁卫生，定期对销售设备、货架、柜台等进行清洗、消毒和维护。-对销售的食品进行定期检查，检查食品的保质期、质量状况等信息，及时清理过期、变质、伪劣食品。-建立销售记录制度，记录食品的销售时间、产品名称、批次、数量、购买者等信息，确保销售过程可追溯。-向消费者提供真实、准确、完整的食品信息，不得虚假宣传和误导消费者。-及时处理消费者的投诉和建议，配合相关部门对食品安全问题进行调查和处理。4.仓储部门-按照食品的储存要求，合理规划仓储空间，分类存放食品，确保食品储存环境符合食品安全标准。-加强对仓储设施的管理，定期对仓库进行清洁、消毒和通风，保持仓库内温度、湿度等环境条件适宜。-对入库的食品进行验收，检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保入库食品符合质量安全要求。-建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、伪劣食品。-做好食品的出入库记录，记录食品的出入库时间、产品名称、批次、数量等信息，确保食品库存管理可追溯。-加强对仓储人员的培训和管理，提高仓储人员的食品安全意识和操作技能。三、人员管理（一）健康管理1.所有直接接触食品的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职的员工在入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。2.建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病史、就医情况等信息。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得安排其从事直接接触食品的工作。3.员工在工作过程中如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并向单位报告。经诊断排除有碍食品安全疾病后，方可重新上岗工作。（二）培训教育1.制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全培训和教育活动。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处理等方面的知识。2.新入职的员工必须接受岗前食品安全培训，培训合格后方可上岗工作。培训时间不得少于规定的学时。3.定期组织员工进行食品安全知识考核，考核结果作为员工绩效考核的重要内容之一。对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。4.鼓励员工参加食品安全相关的学习和培训，不断提高自身的食品安全意识和操作技能。对在食品安全工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。（三）个人卫生1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、上厕所后等应及时洗手，洗手应按照规定的方法进行，使用流动水和肥皂或洗手液。2.员工在工作时应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩等，不得穿工作服离开工作场所。工作服应定期清洗、消毒，保持整洁卫生。3.员工不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将个人物品带入食品加工、储存、销售等区域。4.员工应遵守食品加工操作规范，不得用手直接接触直接入口的食品，如需接触应佩戴一次性手套。四、食品采购与验收（一）采购要求1.采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照。2.采购食品时，应索取食品的质量检验报告、合格证明文件等，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购进口食品时，应索取检验检疫证明文件。3.采购食品添加剂时，应严格按照国家规定的品种、范围和限量使用，不得采购和使用无标签的食品添加剂。4.采购食品相关产品时，应选择符合食品安全标准的产品，如包装材料应无毒、无害、清洁卫生，符合食品包装材料的卫生标准。（二）验收程序1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品到货后，验收人员应及时进行验收。验收内容包括产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、包装、标签等信息，以及产品的外观、气味、口感等感官指标。2.对验收合格的食品、食品添加剂、食品相关产品，应及时办理入库手续，并做好验收记录。验收记录应包括产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期等信息。3.对验收不合格的食品、食品添加剂、食品相关产品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。同时，应做好不合格产品的记录，分析不合格原因，采取相应的纠正措施，防止类似问题再次发生。五、食品生产加工管理（一）生产环境1.食品生产加工场所应保持整洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。2.生产加工场所应配备必要的通风、照明、排水等设施，保持空气流通、光线充足、排水畅通。3.生产加工场所应设置专门的原料库、成品库、加工车间等区域，实行分区管理，避免交叉污染。4.生产加工场所周围应保持环境整洁，无污染源，距离垃圾场、污水沟、厕所等污染源应符合规定的距离要求。（二）生产过程控制1.食品生产加工应严格按照工艺流程和操作规程进行，不得擅自更改生产工艺和配方。2.对食品原料、添加剂等应进行严格的质量控制，按照规定的用量和使用方法进行添加，不得超范围、超限量使用食品添加剂。3.生产过程中应做好卫生防护措施，防止食品受到污染。操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，遵守食品加工操作规范。4.对生产设备、工具、容器等应定期进行清洗、消毒和维护，确保设备正常运行，防止设备污染食品。5.生产过程中应做好质量检验工作，对每一批次的产品进行检验，检验合格后方可出厂销售。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。（三）食品添加剂管理1.食品添加剂应专人管理、专库（柜）存放，并有明显的标识。2.采购食品添加剂应严格按照国家规定的品种、范围和限量使用，不得采购和使用无标签的食品添加剂。3.食品添加剂的使用应严格按照规定的用量和使用方法进行，不得超范围、超限量使用食品添加剂。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括使用时间、产品名称、批次、添加剂名称、用量等信息。4.定期对食品添加剂的使用情况进行检查和评估，确保食品添加剂的使用符合食品安全要求。六、食品储存与运输管理（一）储存管理1.食品应储存在专用的仓库内，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、伪劣食品。4.对储存的食品应做好防护措施，防止食品受到虫害、鼠害等侵害。（二）运输管理1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。运输工具应具备必要的防护设施，如冷藏、保温、防雨、防晒等，确保食品在运输过程中的质量安全。2.食品运输过程中应避免与有毒、有害、有异味的物品混装运输，防止食品受到污染。3.对运输的食品应做好防护措施，如采用密封包装、托盘堆放等方式，防止食品在运输过程中受到损坏。4.建立食品运输记录制度，记录食品的运输时间、产品名称、批次、数量、运输工具、运输路线等信息，确保食品运输过程可追溯。七、食品安全追溯与召回（一）追溯体系1.建立食品安全追溯体系，通过信息化手段记录食品的来源、加工过程、销售流向等信息，确保食品质量安全可追溯。2.食品原料、添加剂、包装材料等的采购应记录供应商名称、地址、联系方式、采购日期、产品名称、规格、数量等信息。3.食品生产加工过程应记录生产时间、产品名称、批次、数量、质量检验情况、使用的原料和添加剂名称、用量等信息。4.食品销售应记录销售时间、产品名称、批次、数量、购买者名称、地址、联系方式等信息。5.食品安全追溯信息应真实、准确、完整，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）召回制度1.制定食品安全召回制度，明确召回的范围、程序、责任等内容。2.当发现食品存在安全隐患时，应立即停止生产、销售该食品，并通知相关的经销商、零售商等停止销售，召回已销售的食品。3.召回的食品应进行分类处理，对可以通过整改消除安全隐患的食品，应进行整改后重新检验，合格后方可再次销售；对无法通过整改消除安全隐患的食品，应进行销毁处理。4.召回情况应及时向政府监管部门报告，并向社会公布，接受社会监督。八、食品安全事故应急处理（一）应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急救援措施等内容。2.应急预案应定期进行演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止生产、销售相关食品，采取措施防止事故扩大，并及时向政府监管部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故简要经过、已采取的措施等。2.积极配合政府监管部门的调查和处理工作，如实提供相关资料和信息。3.对中毒人员应及时送医院救治，承担医疗费用，并做好家属的安抚工作。4.对事故原因进行调查和分析，采取有效的纠正措施和预防措施，防止类似事故再次发生。九、监督与考核（一）内部监督1.食品安全管理部门应定期对各部门的食品安全工作进行监督检查，检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品生产加工过程的卫生状况、食品质量检验情况等。2.建立食品安全监督检查记录制度，对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，要求相关部门限期整改。3.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位