食品安全管理制度

食品安全管理制度总则1.目的意义：为了切实加强公司食品安全管理工作，确保所经营和生产的食品符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，维护公司的良好声誉和市场形象，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合公司实际经营和生产情况，特制定本食品安全管理制度。2.适用范围：本制度适用于公司内与食品采购、储存、加工、销售等所有环节相关的部门和人员，包括但不限于采购部门、仓库管理部门、生产加工车间、销售部门等。食品安全管理机构与人员职责1.管理机构设置：公司设立食品安全管理委员会，作为公司食品安全管理的最高决策和监督机构。委员会成员包括公司总经理、各相关部门负责人以及食品安全专业人员。总经理担任委员会主任，全面负责食品安全管理工作的决策和领导；各部门负责人作为成员，负责落实本部门的食品安全管理任务；食品安全专业人员负责提供专业的技术支持和指导。2.人员职责分工-公司总经理职责：总经理作为公司食品安全的第一责任人，全面负责公司的食品安全管理工作。制定公司食品安全管理的战略目标和政策，确保公司的经营活动符合国家食品安全法律法规的要求。为食品安全管理工作提供必要的资源保障，包括人力、物力和财力支持。定期召开食品安全管理会议，研究解决食品安全管理中存在的重大问题。-采购部门职责：负责食品供应商的筛选、评估和管理，确保所采购的食品来源合法、质量可靠。严格执行食品采购索证索票制度，收集和保存供应商的营业执照、生产许可证、产品检验报告等相关资质文件。对采购的食品进行严格的验收，检查食品的外观、包装、标签等是否符合要求，对不符合食品安全标准的食品坚决予以拒收。-仓库管理部门职责：负责食品仓库的日常管理工作，确保仓库环境符合食品安全储存要求。对入库的食品进行分类存放，遵循先进先出的原则，定期对库存食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质的食品。建立食品库存管理台账，记录食品的入库、出库、库存数量等信息，确保库存食品的可追溯性。-生产加工部门职责：严格按照食品安全标准和生产工艺流程进行食品生产加工，确保生产过程中的食品安全。对生产加工设备和工具进行定期清洁、消毒和维护，保持设备和工具的卫生状况良好。加强对生产加工人员的健康管理和培训，要求员工严格遵守个人卫生规范，防止食品污染。-销售部门职责：负责销售环节的食品安全管理工作，确保所销售的食品符合食品安全标准。对销售的食品进行定期检查，及时下架过期、变质的食品。向消费者提供真实、准确的食品信息，解答消费者关于食品安全的咨询和疑问。-食品安全专业人员职责：负责制定和完善公司的食品安全管理制度和操作规程，为各部门提供食品安全方面的技术支持和指导。定期组织食品安全培训和宣传活动，提高员工的食品安全意识和操作技能。对公司的食品安全状况进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题，对食品安全事故进行调查和处理。食品采购管理1.供应商选择与评估-采购部门应建立严格的供应商筛选机制，优先选择具有良好信誉、生产资质齐全、质量管理体系完善的供应商。对供应商的生产环境、生产工艺、质量控制等方面进行实地考察，确保其具备提供符合食品安全标准食品的能力。-定期对供应商进行评估和考核，根据供应商的产品质量、交货期、售后服务等情况进行综合评价，对不符合要求的供应商及时进行淘汰和更换。2.采购索证索票制度-采购人员在采购食品时，必须向供应商索取营业执照、生产许可证、产品检验报告等相关资质文件，并要求供应商提供销售发票或购货凭证。-对索取的资质文件和票据进行认真审核，确保其真实、有效、完整。将资质文件和票据按照供应商和食品种类进行分类整理，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月。3.采购验收管理-采购的食品到货后，仓库管理人员应会同采购人员对食品进行验收。验收内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、包装、标签等是否符合要求，食品的感官性状是否正常。-对验收合格的食品，办理入库手续，存入相应的仓库；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。食品储存管理1.仓库环境要求-食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合食品储存的要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品，不得与非食品混放。-定期对仓库进行清洁和消毒，保持仓库地面、墙壁、货架等设施设备的卫生状况良好。2.食品分类存放-食品应按照品种、批次、生产日期等进行分类存放，不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。-对易受潮、易霉变的食品，应采取防潮、防霉措施；对冷藏、冷冻食品，应确保储存温度符合要求。3.库存盘点与清理-仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。对临近保质期的食品，应及时采取促销、退货等措施；对过期、变质的食品，应立即清理出仓库，并按照相关规定进行处理。-建立食品库存清理记录，记录清理食品的名称、数量、生产日期、保质期、处理方式等信息。食品生产加工管理1.生产工艺要求-生产加工部门应根据食品的特点和质量要求，制定科学合理的生产工艺流程，并严格按照工艺流程进行生产加工。-对生产过程中的关键环节和控制点，应制定详细的操作规程和质量控制标准，加强对生产过程的监控和管理。2.加工过程卫生-生产加工车间应保持清洁卫生，定期对车间地面、墙壁、天花板、设备、工具等进行清洁和消毒。-生产加工人员应严格遵守个人卫生规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲，不得在车间内吸烟、吐痰、吃食物等。3.食品添加剂使用管理-公司使用食品添加剂应符合国家相关法律法规和标准的要求，严格按照规定的范围、限量和使用方法使用食品添加剂。-建立食品添加剂采购、使用管理制度，对食品添加剂的采购、储存、使用进行严格管理，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用时间、使用量等信息。食品销售管理1.销售场所卫生-销售场所应保持整洁卫生，地面、墙壁、货架等应定期清洁和消毒。销售场所应配备必要的通风、照明、冷藏、冷冻等设备，确保食品的储存和销售条件符合要求。-销售的食品应陈列整齐，不得超过保质期，不得销售变质、伪劣食品。2.食品销售记录-销售部门应建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称、地址、联系方式等信息。食品销售记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月。-通过销售记录，实现食品的可追溯性，以便在出现食品安全问题时能够及时查找问题食品的流向和销售情况。3.消费者投诉处理-设立专门的消费者投诉处理渠道，公布投诉电话和邮箱，及时受理消费者的投诉和举报。对消费者的投诉和举报，应认真调查核实，及时反馈处理结果。-根据消费者的投诉和举报，分析食品安全管理中存在的问题，采取相应的改进措施，防止类似问题再次发生。食品安全自查与检测1.自查计划制定-食品安全管理委员会应定期组织制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、方法和时间安排。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的食品安全管理情况。-自查范围应覆盖公司所有与食品相关的部门和场所，包括仓库、生产加工车间、销售门店等。2.自查实施与记录-各部门应按照自查计划的要求，认真组织开展自查工作。自查过程中，要对发现的问题进行详细记录，包括问题的描述、发生的时间、地点、涉及的食品等信息。-对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时解决。3.食品检测-公司应定期对采购的食品原料、生产加工的成品进行抽样检测，检测项目包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。可以委托具有资质的第三方检测机构进行检测，也可以自行配备检测设备和人员进行检测。-对检测结果进行分析和评估，根据检测结果及时调整食品采购、生产加工等环节的管理措施，确保食品安全。食品安全培训与宣传1.培训计划与内容-食品安全管理委员会应制定年度食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式和时间安排。培训对象包括公司所有与食品相关的工作人员，培训内容主要包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品质量控制、食品加工操作规范等方面的知识。-根据不同岗位的需求，制定有针对性的培训课程，确保培训内容符合员工的实际工作需要。2.培训实施与考核-按照培训计划的要求，组织开展食品安全培训活动。可以采用内部培训、外部培训、在线培训等多种方式进行培训，提高培训的效果和覆盖面。-对参加培训的人员进行考核，考核方式可以包括笔试、实操等。对考核合格的人员颁发培训证书，对考核不合格的人员进行补考或重新培训。3.宣传教育活动-利用公司内部宣传栏、黑板报、内部刊物、微信公众号等渠道，开展食品安全宣传教育活动，普及食品安全知识，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。-定期组织开展食品安全宣传周等主题活动，向消费者宣传食品安全知识，展示公司的食品安全管理成果，增强消费者对公司产品的信任度。食品安全事故应急处理1.应急预案制定-公司应制定完善的食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。-应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置流程-发生食品安全事故后，现场人员应立即向公司食品安全管理委员会报告。食品安全管理委员会接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行应急处置。-对事故现场进行保护，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。积极救治中毒人员，配合相关部门进行调查和处理。3.后续整改措施-食品安全事故处理结束后，公司应组织相关人员对事故原因进行深入分析，