鸡蛋牛肉拉面培训课件

鸡蛋牛肉拉面培训课件PPT20XX汇报人：XX目录01课程介绍02鸡蛋牛肉拉面概述03食材准备04制作工艺05实操演示06经营管理课程介绍PART01培训目标结合理论讲解与实操演练，提升综合能力。理论实践学员熟练掌握鸡蛋牛肉拉面制作技巧。技能掌握课程内容概览学习传统拉面技艺，包括面团揉制、拉面技巧等。拉面制作介绍鸡蛋、牛肉等食材的选择、处理及与拉面的搭配技巧。食材搭配学习成果预期学员能熟练制作鸡蛋牛肉拉面，包括面条拉制、汤底熬制等。掌握制作技巧熟悉鸡蛋、牛肉等食材的营养价值与选购技巧，提升食材处理能力。了解食材知识鸡蛋牛肉拉面概述PART02拉面的历史起源起源于3世纪中国北方中国拉面起源清朝嘉庆年间传入兰州拉面传说鸡蛋牛肉拉面的特点食材新鲜选用新鲜鸡蛋与优质牛肉，保证口感与营养。汤底浓郁特制汤底，浓郁鲜美，为拉面增添独特风味。手工拉面手工拉制的面条，筋道爽滑，提升整体食用体验。市场需求分析01广泛食客基础鸡蛋牛肉拉面深受各年龄层食客喜爱，市场需求广泛。02创业门槛较低相较于其他餐饮，鸡蛋牛肉拉面创业门槛低，投入产出比高。食材准备PART03主要食材介绍选用新鲜土鸡蛋，保证口感与营养。鸡蛋选用高筋面粉为主，搭配适量水和盐，制作劲道面条。拉面材料精选优质牛肉，肉质鲜嫩，纹理清晰。牛肉挑选010203食材采购渠道采购新鲜鸡蛋牛肉，保证食材品质。本地农贸市场便捷采购，种类丰富，适合批量订购。线上食材平台食材储存与保鲜鸡蛋与牛肉需分类存放，以防交叉污染。分类储存利用冷藏或冷冻方式，延长食材保鲜期。低温保鲜制作工艺PART04拉面制作流程将面粉与水按比例混合揉匀，静置醒发增强韧性。和面醒面将醒好的面团反复拉抻，直至面条细薄均匀。拉抻面条将面条煮熟，加入鸡蛋、牛肉及特制调料，完成制作。煮面调味鸡蛋牛肉烹饪技巧采用腌制和低温慢煮，使牛肉口感鲜嫩多汁。牛肉嫩化处理掌握火候，使煎蛋外焦里嫩，提升整体口感。鸡蛋完美煎制汤底熬制方法用牛肉汤加清水煮沸，调味备用。基础汤底熬制用鸡、鸭、火腿等食材慢炖，滤渣取汁，味浓香醇。高级清汤制作实操演示PART05操作步骤分解展示面粉与水的比例，揉面的力度与时间，确保面团筋道。和面技巧01详细演示鸡蛋、牛肉及蔬菜的切配方法，保证食材大小均匀。切配食材02展示如何将面团拉成细面，以及煮面的火候与时间控制。拉面与煮制03常见问题及解决煮面前加少许油，防止面条粘连。面条粘连控制火候，慢炖牛肉，保持肉质鲜嫩。牛肉煮老先调味再煮面，确保味道均匀渗透。调味不均实操注意事项确保操作环境及工具干净卫生，避免交叉污染。操作卫生0102选用新鲜食材，确保拉面与配料口感与营养。食材新鲜03精准控制火候，保证拉面口感与牛肉熟度恰到好处。火候掌握经营管理PART06成本控制策略优化采购渠道，批量购买以降低成本，同时确保食材新鲜与质量。食材采购管理01合理规划店面能耗，精简高效安排人力，减少不必要的开支。能耗与人力优化02菜品定价建议参考同行价格，保持竞争力同时确保利润。市场竞争法根据食材及制作成本，合理加成确定价格。成本加成法营销推广技巧利用微博、微信等平台