2025年营养与配餐测试题+参考答案

2025年营养与配餐测试题+参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列哪种营养素的主要生理功能是构成和修复组织细胞，并参与酶、激素的合成？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素C答案：B2.中国居民膳食指南（2023修订版）中建议成年人每天摄入全谷物和杂豆的量为？A.50-150gB.100-200gC.150-250gD.200-300g答案：A3.儿童生长发育迟缓、味觉减退可能与哪种矿物质缺乏有关？A.铁B.锌C.碘D.钙答案：B4.某男性轻体力劳动者，年龄30岁，根据中国居民能量需要量（EER）标准，其每日推荐能量摄入约为？A.1800kcalB.2250kcalC.2600kcalD.3000kcal答案：B（注：2023版标准中，轻体力男性EER为2250kcal/d）5.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B6.关于膳食纤维的描述，错误的是？A.可降低胆固醇吸收B.促进肠道蠕动C.属于碳水化合物D.可被人体消化酶分解答案：D7.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为？A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C（注：2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定孕中晚期铁RNI为29mg/d）8.老年人群因消化功能减退，膳食中应重点补充的营养素不包括？A.优质蛋白质B.维生素DC.膳食纤维D.反式脂肪酸答案：D9.运动后补充碳水化合物的最佳时间窗口是？A.运动后0-30分钟B.运动后1-2小时C.运动后3-4小时D.运动后6小时以上答案：A10.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？A.燕麦片（生）B.白米饭C.全麦面包D.煮土豆答案：B（白米饭GI约73，煮土豆约78但具体因品种差异，本题以常见数据为准）11.婴幼儿添加辅食的第一选择通常是？A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.肉泥答案：A12.关于低钠膳食的描述，正确的是？A.每日钠摄入不超过500mgB.适用于高血压、肾病患者C.需完全避免食用酱油D.可大量食用腌制品答案：B13.维生素B1缺乏可导致？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B14.地中海膳食模式的特点不包括？A.以橄榄油为主要脂肪来源B.大量摄入红肉C.每日食用新鲜水果D.适量饮用葡萄酒答案：B15.计算食物中蛋白质的含量时，通常将氮含量乘以的换算系数是？A.5.25B.6.25C.7.25D.8.25答案：B16.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖煮答案：B17.乳母每日需额外增加的蛋白质推荐量为？A.5gB.10gC.20gD.30g答案：C（2023版标准中乳母蛋白质RNI在非孕妇女基础上+20g/d）18.关于骨质疏松的营养预防，错误的是？A.增加钙和维生素D摄入B.过量摄入蛋白质有利于骨健康C.减少高钠饮食D.避免过量咖啡因答案：B19.以下哪种食物属于高生物价蛋白质来源？A.大豆B.玉米C.小麦D.大米答案：A20.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，底层（最基础）的食物类别是？A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐答案：A二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.所有维生素都不能在人体内合成，必须通过食物摄取。（×）（注：维生素D可经皮肤合成，维生素K可由肠道菌群合成）2.胆固醇是对人体有害的物质，应完全避免摄入。（×）（注：胆固醇是细胞膜和激素合成的原料，需适量摄入）3.孕期体重增长越多，胎儿发育越好。（×）4.深海鱼富含ω-3多不饱和脂肪酸，建议每周食用2-3次。（√）5.儿童缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足，与吸收无关。（×）（注：吸收障碍也是原因之一）6.纯素食者容易缺乏维生素B12，需通过强化食品或补充剂获取。（√）7.运动饮料适合所有人群日常饮用。（×）（注：仅适合中高强度运动后补充）8.食物中的反式脂肪酸主要来源于天然乳制品，人工氢化油含量较少。（×）（注：人工氢化油是反式脂肪酸的主要来源）9.老年人因消化能力下降，应减少膳食纤维摄入。（×）（注：需适量增加以预防便秘）10.糖尿病患者需严格禁止所有含糖食物。（×）（注：可选择低GI含糖食物并控制总量）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述中国居民膳食指南（2023）提出的“平衡膳食八准则”核心内容。答案：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会选会烹，杜绝浪费；⑧公筷分餐，预防疾病。2.简述蛋白质的互补作用及其实现方法。答案：蛋白质互补作用指两种或以上食物蛋白质混合食用时，因氨基酸组成互补，提高整体营养价值的现象。实现方法：①搭配谷类（赖氨酸缺乏）与豆类（蛋氨酸缺乏）；②动物蛋白（必需氨基酸齐全）与植物蛋白搭配；③多种食物混合（如杂粮饭+豆腐+瘦肉）。3.列出孕妇孕早期（0-12周）的特殊营养需求及对应的膳食建议。答案：需求：①叶酸（预防神经管畸形）；②维生素B6（缓解孕吐）；③碳水化合物（避免酮症）。建议：每日补充400μg叶酸（食物+补充剂），选择富含维生素B6的食物（如香蕉、瘦肉），保证每日至少130g碳水化合物（如全麦面包、薯类）。4.解释“营养密度”的概念，并举例说明高营养密度食物的选择原则。答案：营养密度指单位能量食物中某营养素的含量。高营养密度食物选择原则：①能量低但营养素（如维生素、矿物质、蛋白质）含量高（如菠菜、西兰花）；②避免能量高但营养素低的“空热量”食物（如含糖饮料、油炸食品）；③优先选择天然未加工食品（如新鲜水果vs果脯）。5.简述老年人膳食安排的“三少三多”原则及其依据。答案：“三少”：少盐（预防高血压）、少油（控制血脂）、少糖（预防糖尿病）；“三多”：多优质蛋白（维持肌肉量）、多膳食纤维（预防便秘）、多钙和维生素D（预防骨质疏松）。依据：老年人消化吸收功能减退，慢性病风险高，需通过膳食结构调整维持营养平衡和健康。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某男性，45岁，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8，超重），诊断为2型糖尿病，日常从事办公室工作（轻体力劳动）。请为其设计一日膳食方案（早、中、晚三餐），需符合糖尿病营养治疗原则，并计算主要营养素摄入量（能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪）。参考答案：（1）治疗原则：控制总能量（维持理想体重）、合理分配三大营养素（碳水50-60%、蛋白质15-20%、脂肪20-25%）、选择低GI食物、定时定量。（2）理想体重=175-105=70kg，轻体力劳动能量需求=70kg×30kcal/kg=2100kcal（因超重可调整为2000kcal）。（3）一日食谱：早餐：燕麦片（50g）+无糖豆浆（200ml）+煮鸡蛋（1个，50g）+凉拌黄瓜（100g）午餐：糙米饭（100g生重）+清蒸鱼（120g）+清炒菠菜（200g）+番茄蛋汤（番茄100g+鸡蛋30g）晚餐：荞麦面（80g生重）+白灼虾（80g）+素炒西蓝花（150g）+凉拌木耳（50g）加餐：无糖酸奶（100g）（4）营养素计算（以2000kcal为例）：碳水化合物：2000×55%÷4=275g蛋白质：2000×18%÷4=90g脂肪：2000×27%÷9=60g（注：实际需根据食物成分表精确计算，此处为估算）案例2：某6岁女童，因挑食出现生长迟缓（身高低于同年龄同性别儿童第3百分位），经检查确诊为蛋白质-能量营养不良（PEM）。请分析可能的膳食问题，并提出3条针对性的营养干预措施。参考答案：（1）膳食问题分析：①蛋白质摄入不足（优质蛋白如乳、蛋、肉、豆类缺乏）；②能量摄入不足（主食量少，零食（如糖果、薯片）替代正餐）；③维生素和矿物质缺乏（如铁、锌、维生素A，影响食欲和生长）；④进餐习惯不良（边吃边玩、进食时间短）。（2）干预措施：①调整膳食结构：增加优质蛋白（每日牛奶300-400ml、鸡蛋1个、瘦肉/鱼虾50-75g、豆类25g），主食选择粗细搭配（如杂粮饭、全麦面包），保证能量供给