2026厨工校招面试题及答案

2026厨工校招面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食材储存时需防潮？A.大米B.生菜C.豆腐答案：A2.下面适合大火快炒的蔬菜是？A.西兰花B.土豆C.南瓜答案：A3.厨房常用的刀具中，砍骨刀用于？A.切割肉类B.砍骨头C.处理蔬菜答案：B4.哪种调料一般用于肉类去腥？A.糖B.醋C.盐答案：B5.以下不属于凉菜的是？A.凉拌黄瓜B.宫保鸡丁C.夫妻肺片答案：B6.炒菜时油温过高，易产生？A.营养B.有害物质C.香味答案：B7.清洗蔬菜时，加什么能更好去除农药残留？A.盐B.面粉C.醋答案：B8.煮面时，水开后加什么可防止面条粘连？A.油B.酱油C.料酒答案：A9.烤鸡翅时，刷什么能使表皮更有光泽？A.牛奶B.蜂蜜C.橄榄油答案：B10.制作蛋糕时，打发蛋清需加入？A.白醋B.酱油C.蚝油答案：A多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于厨房炉灶类型的有？A.燃气炉灶B.电磁炉灶C.酒精炉灶答案：ABC2.适合做汤的食材有？A.排骨B.玉米C.海带答案：ABC3.烹饪中常用的火候有？A.大火B.中火C.小火答案：ABC4.以下属于面点的有？A.馒头B.饺子C.蛋糕答案：ABC5.厨房中的清洁用品包括？A.洗洁精B.钢丝球C.清洁剂喷雾答案：ABC6.适合油炸的食材有？A.鸡腿B.薯条C.蔬菜丸子答案：ABC7.制作寿司可能用到的材料有？A.米饭B.海苔C.黄瓜答案：ABC8.以下能给菜肴提鲜的调料有？A.鸡精B.虾酱C.蚝油答案：ABC9.厨房常用的计量工具包括？A.量杯B.电子秤C.勺子答案：ABC10.处理海鲜时需要注意？A.清洗干净B.去除内脏C.防止海鲜刺伤答案：ABC判断题（每题2分，共20分）1.刀具使用后可以随意放置。（×）2.土豆发芽后仍可正常食用。（×）3.烹饪前洗手是必要的卫生习惯。（√）4.剩菜剩饭可以直接放在厨房台面过夜。（×）5.新的铁锅使用前需要进行开锅处理。（√）6.所有蔬菜都适合焯水后凉拌。（×）7.牛奶可以长时间高温加热。（×）8.厨房的抹布要定期清洗更换。（√）9.蛋类存放时大头朝上更利于保存。（√）10.冷冻肉可以直接烹饪。（×）简答题（每题5分，共20分）1.简述切土豆丝时防止氧化变黑的方法。答案：把切好的土豆丝放清水中，加少许白醋或柠檬汁，能减少与空气接触，防止氧化变黑。2.炒菜时油溅出来怎么办？答案：迅速调小火，用锅盖轻轻盖上锅，隔绝空气灭火。也可撒盐或沙子降温灭火。3.如何挑选新鲜的鸡蛋？答案：看外观，新鲜鸡蛋蛋壳粗糙有白霜。还可把鸡蛋放水中，下沉是新鲜蛋，上浮则不新鲜。4.厨房刀具如何保养？答案：用后洗净擦干，放干燥处。避免切硬物损伤刀刃，定期磨刀保持锋利。讨论题（每题5分，共20分）1.谈谈预制菜对厨工工作的影响。答案：预制菜能减少厨工准备食材时间，提高出餐效率，但会降低对食材处理能力的锻炼。可能使厨工工作简化，也需厨工掌握新烹饪方式。2.讨论如何在厨房工作中保证食品安全。答案：要保证食材新鲜，采购正规渠道产品。储存时分类分区，避免交叉污染。烹饪过程严格遵循生熟分开、烧熟煮透原则。3.对于年轻厨工如何提升厨艺，你有什么建议？答案：多实践，从基础做起，多做不同菜品。向经验丰富厨师请教，学习技巧。多看烹饪视频和书籍，学习