超市食品安全制度

超市食品安全制度

超市食品安全制度1

申请人：

1、进销台账制度：主要包括照实记录每种食品、进货时间、来源、名

称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数

量等内容，以及执行制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，记录的

各类台账的整理保管等内容。

2、进货查验索证索票制度：认真落实以实行索证索票的方式，审验食

品生产者或者供货者的.经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执

行该制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整

理保管等内容，票据保存2年以上。

3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及实行质量

先行负责、质量“三包”等方式，落本质量承诺责任和违反质量的责任。

4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质

量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格

食品，按时实行停止销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。

5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准,

应当立刻停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知

情况，并对已经售出的食品，在能够掩盖销售范围内予以公告，或者在营

业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。

6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生

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和安全条件的食品贮存场所，运用法律、法规和其它规章制度要求的装备

和工具，实行科学、卫生、安全的方法，对食品进行贮存和对贮存场所进

行清理，定期检查经营场所的库存食品，按时清理变质或超过保质期食品

内容，销售的食品应离污染源25米以上。

7、散装食品管理制度：在经营过程中，为经营和贮存散装食品，应当

在散装食品的容器、外包装和贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质

期、生产者名称、联系电话，散装食品的卫生措施、安全措施。

8、从业人员管理及健康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、

损、退等各个环节的工作职责、日常管理、责任范围及追究，以及对从业

人员身体健康状况是否符合法宝的从业要求进行检查，对不符合要求的更

换岗位或者不得连续从事相关工作等内容。

9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发现食品

安全事故，按时向有关部门进行报告，以及事先制定预防方案，并根据预

案实行有效应急措施，阻挡事态的进一步发展，把损失降低到最低限度等

内容。

超市食品安全制度2

一、超市开办者必需在办理《食品流通答应证》、《营业执照》等相关

证照后，方可开业经营。

二、凡进入超市经营食品的企业、个体工商户，必需到工商部门办理

《食品流通答应证》和《营业执照》，经超市检查备案后，方可从事食品经

营。

三、超市开办者经营事项发生变更时，必需到工商部门办理变更登记

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后，方可从事经营变更事项。

四、入场经营者转变答应事项，应当向原答应机关申请变更食品流通

答应。未经答应，不得擅自转变答应事项。

五、入场经营者必需在经营场所悬挂证照，做到亮证亮照经营。

超市食品安全制度3

1、进销台帐制度：主要包括照实记录每种食品、进货时间、来源、名

称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数

量等内容，以及执行制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，记录的

各类台帐的整理保管等内容。

2、进货查验索证索票制度：认真落实以实行索证索票的方式，审验食

品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执

行该制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整

理保管等内容.票据保存2年以上°

3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及实行质量

先行负责、质量“三包”等方式，落本质量承诺责任和违反质量的责任。

4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质

量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格

食品，按时实行停止销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。

5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准,

应当立刻停止经营，通知相关生产经营者和消

费者，记录停止经营和通知情况，并对已经售出的食品，在能够掩盖

销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食

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（投）诉数量有所增加，申（投）诉内容主要集中在食品变质，新奇果蔬农

药残留量超标，销售过期食品（包括赠品过期），食品添加剂超标，食品的

生产日期、保质期标注及QS标志等不全，进口食品无中文标志等。从食品

类别看，问题最多的是鲜肉及肉制品，问题较多的是休闲食品。显现上述

问题的主要原因是大型超市（卖场）在食品选购时验收不认真，把关不严

格，虽有相关制度，但执行不力，形同虚设。

1.重经济利益而无视严格落实食品安全管理制度。

在进货环节，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（卖

场）由于竞争优势相对较大，简单利用这种竞争优势，对供货商实施压价，

以降低自身经营本钱。另有一些大型超市（卖场）则是过分信任供货商，

尤其是对那些合作多年的供货商，在进货时无视食品质量查验，推卸自身

应依法担当的食品检验检测责任，而将食品安全的把关责任完全交给供货

商，导致农药残留量超标、食品添加剂超标的农副产品和生鲜食品流入大

型超市（卖场）。

在运输环节，一些大型超市（卖场）的运输装备、临时储存设备不过

关，不能满意生鲜食品储存、消毒的根本要求，导致食品变质或过期。

在销售环节，一些大型超市（卖场）的装备不能完全满意食品安全需

求。当有些食品保鲜期因装备原因缩短时，有的大型超市（卖场）人为涂

改生产日期，欺瞒消费者。

在存储环节，一些大型超市（卖场）对相关设备投入缺乏。商务部《超

市食品安全操作标准（试行）》规定：“销售需冷藏的定型包装食品……冷

藏柜温度应当在零下2摄氏度至零下5摄氏度，冷藏柜应配有温度指示装

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置……销售需冷冻的定型包装食品……冷冻柜温度应低于零下18摄氏度,

冷冻柜应配有温度指示装置。”一些大型超市（卖场）不按时更换已经超期

运用而老化的冷臧（冻）柜，冷敏（冻）柜达不到保质温度；将必需在冷冻

区存储的食品存于冷藏区并与其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增

加；在冷藏柜内，人为地增加分层，将标准的2层分隔成3层，导致最上

层温度无法到达保质温度。

2.在食品包装上错误标注或者含混标注生产日期，使食品保质期模糊。

大型超市（卖场）销售的食品始终以新奇、即时为特色，国家对食品保

质期也有严格规定。但在日常经营中，有一些食品无法在保质期内顺当售

出，是大型超市（卖场）常常遇到的问题。为了降低经营本钱，个别不法商

家采纳了种种手段。

一是在包装上不标注熟食、蛋糕等食品的生产日期，或者有意使标注

模糊不清。以改刀熟食卤味食品为例，根据规定，该类食品保质期仅为一

天，销售时限应为改刀后的4小时之内，并精确标注改刀时间；对于当天

营业结束后尚未售出的改刀熟食卤味食品，必需销毁，并建立相应的进销

货台账。但是，有的大型超市（卖场）常常不在改刀熟食卤味食品包装上

标注生产日期，或者只在包装改刀时间打印为“5：30”,使执法人员无法确

定为上午“5：30”还是下午“5：30”。个别大型超市（卖场）借秋冬季节天气

渐渐转凉、消费者简单疏忽食品保质期之机，将隔夜熟食与当日新奇熟食

混搭销售。

二是将生产日期向后推延，甚至显现生产日期标注为第二天（以执法

检查时间为准来推算，下同。——编者注）或第三天的食品在当天上架销

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售的现象。

另外，不少大型超市（卖场）都向消费者销售超市（卖场）自行包装的

食品。这原来是超市（卖场）为保证食品质量、增加食品种类而实行的便

民措施，但有的经营者借机在自行包装的食品上打歪办法，显现缺斤短两

现象。比方在生鲜果蔬及小食品上，大型超市（卖场）销货小票上标的所

谓净重其实是商品加上包装的、重量。

3.环境卫生管理有死角。

大型超市（卖场）的营业面积大，客流量大，食品的环境卫生很重要，

假如处理不当，极易成为食品污染源，严峻影响食品安全。

比方，有的大型超市（卖场）设有面食点心现制现卖区或者小食品现

制现卖区，但环境脏乱，甚至常常有异味四散；对于现制现卖的蛋糕，不

实行任何防尘防蝇措施。

许多大型超市（卖场）忽视了对购物篮、购物车的清洗消毒，使大量消

费者频繁运用的购物篮、购物车成为细菌源。特别是在病菌活泼期或疾病

盛行季节，这一问题是很大的食品安全隐患，使消费者因食品污染而发病

的概率明显增大。

在大型超市（卖场），消费者先选择购置后来又放弃购置的现象常常

发生，而且在放弃已经选购的商品时，人往往已经到了大型超市（卖场）

的收银台附近。这样，在大型超市（卖场）收银台附近，就会常常显现消费

者放弃选购的各种商品，而其中的牛奶、冷冻食品等又对储存环境有特别

要求。有些大型超市（卖场）不催促员工严格遵守规定，致使上述食品无

法从常温区按时归放冷藏区。

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超市食品安全制度5

一、进货索证索票制度

1、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的答应证和

食品合格的证明文件。

2、对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产答应证或

者流通答应证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食

品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。

上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者根据国家相关

规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系电话;

销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

4、索取和查验的营业执照（身份证明）生产答应证、流通答应证、质

量认证证书、商检证明、检睑检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发

票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应妥

当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

二、食品进货查验记录制度

1、每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保

质期、供货者名称及联系电话、进货日期等内容。

2、实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账的，食品进

货台账应妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

3、食品安全管理人员定期查阅进货台账系统和检查食品的保存与质量

状况，对即将到保质期的食品，应当将食品集中陈设或向消费者作出醒目

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提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立刻停止

销售，撤下柜台销毁或报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况

应当在系统中照实记录。

三、库房管理制度

1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

2、食品仓库施行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设备及

措施，并运转正常。

3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味

或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要按时冷藏、冷冻保存。

4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、

生产日期、保质期、生产经营者名称及联系电话等内容。

5、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定

期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，按时清理不符合食品安全

要求的食品。

6、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。

四、食品销售卫生制度

1、食品销售工作人员必需穿戴干净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销

售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。

2、销售直接入口的食品必需有完好的包装或防尘容器盛放，运用无毒、

清洁的售货工具。

3、食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设备。

4、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保

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存期限（或保质期）等。

五、食品展现卫生制度

1、展现食品的货架必需在展现食品前进行清洁消毒。

2、展现食品必需生熟别离，防止食品交叉感染。

3、展现直接入口食品必需运用无毒、清洁的容器，保持食品新奇卫生，

不得超出保质期。

4、展现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，

展现的食品不得直接散放在货架上。

5、展现食品的.销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿戴干净的工作

衣帽。

六、从业人员健康检查制度

1、食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明前方可参与工

作，不得超期运用健康证明。

2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立

从业人员卫生档案。

3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活

动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从

事接触直接入口食品的工作。

七、从业人员食品安全学问培训制度

1、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参与食品安全学

问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

2、新参与工作的人员包括实习生、实习生必需经过培训、考试合格前

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方可上岗。

3、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考

核结果记录归档，以备查验。

八、食品用具清洗消毒制度

］、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品

污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求。

2、食品用具要定期清洗、消毒。

3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

4、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管

理。

5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全

标准要求的用具按时更换。

九、食品卫生安全检查制度

1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，

主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一

次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，按时指导改进，并

做好卫生检查记录备查。每周1X2次全面现场检查，对发现的问题按时反

应，并提出限期改进看法，做好检查记录。

3、对销售的商品保质期、有效期进行每天一小查，每周一大查，严格

根据《商品接近保质期规定》执行，属人为因素的追究当事人的责任，部

门主管负连带责任。

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4、对在保质期内的商品显现变质、漏气、胀包等现象，要按时下架处

理，不得将这些商品销售给顾客，一经发现，必追究当事人及部门主管的

责任。

超市食品安全制度6

一、超市贮存、运输和装卸食品的容器、工具和装备应当安全、无害、

保证清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求，

不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

二、超市对贮存的食品应当定期进行检查，查验食品的'生产日期和保

质期，按时清理变质、过期及其他不符合食品安全标准的食品，根据不合

格食品下架退市及召回制度处理，并做好相关记录。

三、超市贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、

保质期、生产者名称及联系电话等内容。

四、超市销售分装食品或散装食品，应当制作散装食品标志牌，在散

装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营

者名称及联系电话等内容。

五、超市销售生鲜食品和熟制食品，应当符合食品安全所需要的温度、

空间隔离等特别要求，防止交叉污染。

六、超市销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明以

下事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系电话；

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（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所运用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产答应记编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项。专供

婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要养分成分及其

含量。

超市食品安全制度7

第一条为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》、《关于强化食品等产品安全监管管

理的特别规定》等法律法规，制定本制度。

第二条本企业（超市）选购食品，应当审验供货商的经营资格，验明供

货商的答应证和食品合格的证明文件。需要查验和索取供货方的票证如下:

1.营业执照；

2.食品质量合格证明；

3.检验（检疫）证明；

4.销售票据;

5.有关质量认证标志、商标和专利等证明；

6.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

7.进口食品报关单；

8.法律法规规定的其它证明文件。

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第三条本企业（超市）从事食品经营，应当运用《自治区工商局商品

（食品）安全监管系统》，依据查验票证，按时、精确录入食品准入备案信

息。内容包括：食品条形码、食品名称、生产企业名称、生产企业地址；食

品生产者工商营业执照注册号、营业执照复印件、营业执照有效期、生产

答应证号、生产答应证复印件、生产答应证有效期；以及质量合格证明信

息。假如购进食品为有机食品、保健食品、绿色食品、无公害农产品（食

品），或者荣获中国名牌认证、著名商标等，还须录入有机食品认证号、保

健食品认证号、中国名牌认证号、绿色食品认证号、无公害农产品（食品）

认证号、著名商标认证号和QS标志号。并妥当保存相关资格认证文件和

各类证照原件或复印件，以备查验。

第四条对需要经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必需检验

或者检疫的，本企业（超市）必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫

的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测

机构或市场建立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条以下食品进货时必需按批次索取证明票证：

1.活禽类：检疫合格证明；

2.家畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明；

3.粮油及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货

票据。

第六条经营预包装食品的，由食品安全管理员对食品包装标签进行查

验核对，内容包括：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

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（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系电话；

（四）保质期及限期运用商品的生产日期、安全运用期（保质期、保鲜

期、保存期）和失效日期；

（五）产品标准代号、生产答应证编号；

（六）贮存条件；

（七）所运用的食品添加剂在国家标准中的、通用名称。

（八）进口的预包装食品的中文标签、中文说明书，且中文标签、中文

说明书符合《食品安全法》的规定。

第七条食品安全管理员应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或

不符合卫生要求的，应按时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立刻

停止销售，并进行无害化处理。

第八条本企业（超市）根据食品广告的宣传购进食品时，选购人员和

食品安全管理人员要留意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

第九条食品进货查验记录应当真实，保存期限至少二年。

第十条本企业（超市）在进货时，对查验不合格和无合法

超市食品安全制度8

一、超市负责人是食品安全第一责任人，应当按照法律、法规和食品

安全标准组织开展食品经营活动。

二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装

卸的卫生条件。

三、从事食品经营的人员应当遵保卫生要求，不符合法律规定健康要

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求的人员，不得参与接触直接入口食品的工作。

四、应当对选购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生

标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发

现问题按时进行改进并做好记录。.六、选购食品应当查验供货者的主体资

格、食品生产答应证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查

验记录制度