2025年食源性疾病防治知识培训试题及答案

2025年食源性疾病防治知识培训试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.下列哪一项不是WHO定义的“食源性疾病”必备要素？（）A.经口摄入被污染的食品或水B.潜伏期通常＞72小时C.致病因子包括生物性、化学性、放射性D.可表现为急性或亚急性中毒或感染答案：B2.2024年国家食源性疾病监测手册规定，暴发事件指短时间内出现（）例及以上具有共同暴露史的发病人群。A.2B.3C.5D.10答案：B3.副溶血性弧菌最适生长盐浓度为（）。A.0.5%B.1%C.3%D.8%答案：C4.下列哪种毒素对热最稳定？（）A.金黄色葡萄球菌肠毒素AB.河豚毒素C.黄曲霉毒素B₁D.志贺样毒素答案：C5.关于诺如病毒，下列描述错误的是（）。A.人源诺如病毒可在斑马鱼细胞系中培养B.病毒载量低至10–100个颗粒即可致病C.主要传播途径为粪口途径D.冬季高发，常引起聚集性疫情答案：A6.2025年新版《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB299212025）将即食果蔬中单核细胞增生李斯特菌的采样方案n、c、m、M值分别规定为（）。A.5、0、0/25g、–B.5、1、10CFU/g、10²CFU/gC.5、0、100CFU/g、1000CFU/gD.10、2、0/25g、–答案：A7.下列哪项不是食源性疾病主动监测哨点医院职责？（）A.采集腹泻患者肛拭子标本B.录入“食源性疾病监测报告系统”C.对阳性菌株进行PFGE分子分型D.对病例进行流行病学个案调查答案：D8.关于黄曲霉毒素解毒措施，目前被证实最有效的是（）。A.紫外线照射B.氨化处理C.臭氧氧化D.微生物酶解答案：D9.2025年3月，某校发生32名学生食用奶油蛋糕后2小时出现剧烈呕吐，平均潜伏期1.5小时，最可能的致病因子是（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌肠毒素C.蜡样芽孢杆菌腹泻型毒素D.大肠杆菌O157:H7答案：B10.下列哪种化学污染物属于“持久性有机污染物”？（）A.亚硝酸盐B.苯并[a]芘C.多氯联苯D.三聚氰胺答案：C11.关于食源性疾病暴发调查“回顾性队列研究”，下列哪项描述正确？（）A.适用于暴露比例低、潜伏期长的疾病B.需先确定病例定义再追溯暴露史C.可直接计算RR值D.适用于病例对照研究无法实施的场合答案：C12.2025年《食品安全事故流行病学调查技术指南》推荐，对疑似细菌性暴发的剩余食品采样量应不少于（）克。A.50B.100C.200D.500答案：C13.下列哪项不是阪崎克罗诺杆菌的主要高危人群？（）A.新生儿B.老年人C.HIV感染者D.健康成年人答案：D14.关于“冰箱安全温度”，下列哪项符合WHO推荐？（）A.冷藏≤7℃，冷冻≤–18℃B.冷藏≤4℃，冷冻≤–12℃C.冷藏≤4℃，冷冻≤–18℃D.冷藏≤10℃，冷冻≤–20℃答案：C15.2025年《中国居民膳食指南》新增“安全五要点”中，不包括（）。A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.拒绝野味答案：D16.关于“冰箱冷点”描述正确的是（）。A.位于冰箱门架B.温度通常比设定值高2–3℃C.适合存放即食熟食D.位于冷藏室后壁最低层答案：D17.下列哪种寄生虫可通过生食淡水鱼感染？（）A.华支睾吸虫B.旋毛虫C.猪带绦虫D.异尖线虫答案：A18.2025年新版《食源性疾病诊断标准》中，将“疑似病例+实验室确诊”定义为（）。A.临床诊断病例B.确诊病例C.聚集性病例D.监测病例答案：B19.关于“同源性分析”，下列哪项技术最常用于病毒？（）A.PFGEB.MLSTC.全基因组测序（WGS）D.RAPD答案：C20.下列哪项不是化学性食物中毒特点？（）A.潜伏期短，通常数分钟至数小时B.季节性与地区性不明显C.病死率一般低于细菌性D.常出现相同暴露人群集体发病答案：C21.2025年《食品安全风险解析》指出，我国婴幼儿谷类辅助食品中无机砷限值为（）mg/kg。A.0.1B.0.2C.0.3D.0.5答案：B22.关于“冰箱热食冷却”操作，下列哪项符合“246原则”？（）A.2小时内从60℃降至20℃，4小时内从20℃降至4℃，总时间≤6小时B.2小时内从60℃降至10℃，4小时内从10℃降至4℃，总时间≤6小时C.2小时内从60℃降至20℃，6小时内从20℃降至4℃，总时间≤8小时D.1小时内从60℃降至20℃，2小时内从20℃降至4℃，总时间≤3小时答案：A23.下列哪项不是食源性疾病暴发终止条件？（）A.最长潜伏期后无新发病例B.危险食品全部销毁C.污染源彻底消除D.媒体关注度降至零答案：D24.2025年《食品安全法实施条例》规定，发生食品安全事故后，单位应在（）小时内向所在地县级市场监管部门报告。A.1B.2C.3D.5答案：B25.关于“食品召回分级”，下列哪项属于一级召回？（）A.标签瑕疵B.含未标注过敏原C.食用后可能导致一般健康损害D.食用后可能导致死亡或严重健康损害答案：D26.下列哪种消毒剂对诺如病毒灭活效果最差？（）A.1000mg/L含氯消毒剂B.75%乙醇C.0.1%过氧乙酸D.5000mg/L含氯消毒剂答案：B27.2025年《食源性疾病监测工作规范》要求，哨点医院全年腹泻病例标本采集率应≥（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B28.关于“食品辐照”，下列哪项剂量用于香辛料杀菌？（）A.≤1kGyB.1–10kGyC.10–50kGyD.≥50kGy答案：B29.下列哪项不是食源性疾病暴发调查报告必备内容？（）A.背景与目的B.流行病学调查结果C.实验室检测结果D.责任追究决定答案：D30.2025年《中国食源性疾病监测年度白皮书》显示，我国暴发事件中最主要暴露场所是（）。A.家庭B.餐饮服务单位C.学校食堂D.农村宴席答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于“高危易腐食品”？（）A.熟制米饭B.生鸡蛋C.奶油蛋糕D.含奶咖啡E.罐头八宝粥答案：A、C、D32.关于“冰箱交叉污染”，下列做法正确的是（）。A.生肉放底层，熟食放上层B.用密封盒分装食品C.每周用75%酒精擦拭内壁D.定期除霜E.将热食直接放入冰箱答案：A、B、D33.下列哪些属于“化学性食源性疾病”？（）A.有机磷农药中毒B.亚硝酸盐中毒C.毒蘑菇中毒D.甲醇中毒E.河豚毒素中毒答案：A、B、D、E34.2025年《食品安全国家标准餐饮具集中消毒卫生规范》规定，消毒后餐饮具感官指标包括（）。A.表面光洁B.无附着物C.无异味D.无水渍E.无油渍答案：A、B、C35.下列哪些标本可用于诺如病毒检测？（）A.粪便B.呕吐物C.肛拭子D.血清E.剩余食品答案：A、B、C、E36.关于“食源性疾病分子溯源网络（TraNet）”，下列哪些说法正确？（）A.采用全基因组测序技术B.覆盖31个省份C.数据实时上传国家平台D.可实现跨地区聚集性预警E.仅针对沙门氏菌答案：A、B、C、D37.下列哪些属于“食源性疾病暴发调查现场采样原则”？（）A.及时性B.代表性C.无菌性D.足够量E.重复性答案：A、B、C、D38.下列哪些因素可影响金黄色葡萄球菌肠毒素形成？（）A.温度B.pHC.水分活度D.菌株类型E.氧气答案：A、B、C、D39.2025年《食品安全风险交流指南》提出的“风险交流五要素”包括（）。A.透明度B.互动性C.及时性D.科学性E.保密性答案：A、B、C、D40.下列哪些属于“食源性疾病预防控制策略”？（）A.农场到餐桌全过程管理B.风险监测与评估C.健康教育与行为干预D.应急响应与召回E.医疗救治与康复答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.副溶血性弧菌在淡水中存活时间超过30天。（）答案：×42.2025年起，国家将“食源性疾病”纳入乙类传染病管理。（）答案：×43.冰箱冷冻可杀死寄生虫囊蚴。（）答案：×44.黄曲霉毒素B₁在体内主要经CYP450酶代谢为黄曲霉毒素M₁。（）答案：√45.诺如病毒对75%乙醇敏感，可用酒精免洗洗手液替代洗手。（）答案：×46.2025年新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》取消了含铝膨松剂在膨化食品中的使用。（）答案：√47.食源性疾病暴发调查中，病例对照研究可直接计算RR值。（）答案：×48.蜡样芽孢杆菌腹泻型毒素对胰蛋白酶敏感。（）答案：√49.2025年起，所有县级疾控中心必须具备PFGE分子分型能力。（）答案：×50.食品辐照可替代食品烧熟煮透。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年国家食源性疾病监测网络哨点医院实验室采用________培养基分离副溶血性弧菌。答案：TCBS52.黄曲霉毒素急性中毒靶器官主要是________。答案：肝脏53.诺如病毒属于________科，________属。答案：杯状病毒，诺如病毒54.2025年《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定，即食肉制品中沙门氏菌采样方案n=________，c=________，m=________/25g。答案：5，0，055.食源性疾病暴发调查“三间分布”指________、________、________。答案：时间，地区，人群56.2025年《食品安全事故流行病学调查技术指南》推荐，对疑似化学性中毒的剩余食品采样量应不少于________克，并采用________容器保存。答案：500，洁净密封57.冰箱“危险温度带”指________℃至________℃。答案：4，6058.2025年《食品安全国家标准餐饮具集中消毒卫生规范》规定，消毒后餐饮具大肠菌群检测限为________/50cm²。答案：059.2025年《中国居民膳食指南》新增“安全五要点”为保持清洁、________、________、________、安全温度。答案：生熟分开，烧熟煮透，安全原料60.2025年国家食源性疾病监测网络采用________技术对沙门氏菌进行分子分型。答案：全基因组测序（WGS）五、简答题（每题6分，共30分）61.简述食源性疾病暴发调查基本步骤。答案：（1）核实诊断与确认暴发；（2）制定病例定义并开展病例搜索；（3）描述“三间分布”形成假设；（4）开展分析性研究验证假设；（5）进行现场卫生学与食品链调查；（6）采集标本与实验室检测；（7）实施控制措施；（8）撰写报告与反馈。62.简述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特征。答案：（1）潜伏期短，1–6小时，平均2–4小时；（2）剧烈呕吐为主，可伴腹泻；（3）与高蛋白、高淀粉食品相关，如奶油蛋糕、米饭；（4）多在夏秋季，与食品长时间室温存放有关；（5）人携带者是重要污染源，通过手部伤口或呼吸道污染食品；（6）毒素耐热，常规加热无法破坏。63.简述预防副溶血性弧菌食物中毒的关键控制点。答案：（1）海产品低温冷链运输与贮藏，≤4℃；（2）生食海产品需经–20℃冷冻7天或–35℃冷冻15小时；（3）彻底加热，中心温度≥85℃持续1分钟；（4）加工过程生熟分开，防止交叉污染；（5）剩余食品及时冷藏，食用前彻底复热；（6）从业人员手卫生与伤口管理。64.简述2025年新版《食品安全国家标准食品中致病菌限量》对即食食品单核细胞增生李斯特菌的采样原则。答案：（1）采样方案：n=5，c=0，m=0/25g；（2）采样点：生产线末端、流通环节、餐饮环节；（3）采样方法：无菌采样，250g以上；（4）检验方法：GB4789.302025；（5）结果判定：任一样品检出即不合格；（6）复检：同一批次不得复检，直接启动召回。65.简述食源性疾病监测网络“哨点医院”实验室职责。答案：（1）全年采集腹泻病例粪便或肛拭子；（2）24小时内冷链运送至实验室；（3）开展沙门氏菌、志贺菌、副溶血性弧菌、诺如病毒等检测；（4）阳性菌株纯培养后48小时内上送省级疾控中心；（5）录入“食源性疾病监测报告系统”，数据准确完整；（6）参加年度质量考核与能力验证。六、案例分析题（每题10分，共30分）66.2025年5月，某市一酒店举办婚宴后，陆续出现腹泻、腹痛、血便患者。首发病例潜伏期18小时，平均潜伏期24小时，共发现病例68人，罹患率34%。现场调查婚宴菜单以凉拌牛肉、生鱼片、红烧狮子头、奶油蛋糕为主。实验室检测：生鱼片检出副溶血性弧菌，患者粪便PCR检出tdh阳性副溶血性弧菌。问题：（1）判定此次事件性质并说明依据；（2）提出三项针对性控制措施。答案：（1）性质：副溶血性弧菌食源性疾病暴发；依据：①短时间内大量病例，共同婚宴暴露史；②潜伏期符合副溶血性弧菌（12–24h）；③生鱼片与患者标本均检出tdh阳性副溶血性弧菌，同源性100%（WGS）。（2）措施：①立即封存并销毁剩余生鱼片，暂停供应生食海产品；②对厨房刀具、砧板彻底消毒，生熟分开；③开展从业人员