兽医屠宰卫生人员考试题库及答案

兽医屠宰卫生人员考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，错选、多选、不选均不得分）1.生猪屠宰前，官方兽医实施临床检查时发现体温41.5℃、皮肤点状出血、眼结膜潮红，最应优先怀疑的疫病是A.猪瘟  B.口蹄疫  C.猪丹毒  D.高致病性猪蓝耳病答案：A解析：猪瘟典型表现高热、皮肤出血点、结膜潮红；口蹄疫以蹄部水疱为主；猪丹毒呈菱形疹块；高致病性蓝耳病以繁殖障碍和呼吸道症状为主。2.牛屠宰检疫中，发现心肌切面呈“虎斑心”样变性，应首先怀疑A.牛结节性皮肤病  B.牛传染性胸膜肺炎  C.口蹄疫  D.牛海绵状脑病答案：C解析：口蹄疫可致心肌局灶性坏死与脂肪变性，外观呈灰黄相间“虎斑”纹理，为特征性病变。3.家禽屠宰同步检疫时，发现法氏囊显著肿大、出血，肾脏尿酸盐沉积，最可能的诊断是A.新城疫  B.传染性法氏囊病  C.禽流感  D.马立克氏病答案：B解析：传染性法氏囊病（IBD）以法氏囊急性肿大、出血及肾尿酸盐沉积为特征；新城疫以呼吸道和神经症状为主；禽流感以全身出血、水肿为主；马立克氏病以外周神经和内脏淋巴瘤为特征。4.生猪屠宰线上，旋毛虫检验采样部位为A.咬肌  B.横膈膜肌脚  C.背最长肌  D.心肌答案：B解析：《生猪屠宰检疫规程》规定，旋毛虫检验必须采集横膈膜肌脚（左右各30g）进行压片镜检。5.对屠宰生猪实施“瘦肉精”快速筛查，尿样检测β激动剂，最常用的初筛方法是A.气相色谱质谱法  B.高效液相色谱法  C.胶体金免疫层析法  D.原子吸收光谱法答案：C解析：胶体金免疫层析试纸条可在5–10min内完成现场初筛，成本低、操作简便；色谱法需实验室确证。6.生猪屠宰检疫规定，头部检疫必须剖检的淋巴结是A.颌下淋巴结  B.咽后外侧淋巴结  C.颈浅背侧淋巴结  D.腮腺淋巴结答案：B解析：咽后外侧淋巴结（俗称“扁桃体后淋巴结”）是猪瘟、非洲猪瘟等疫病最早出现病变的部位，必须剖检。7.牛屠宰检疫发现肺叶有鸡蛋大、乳白色、分叶状囊泡，内含透明液体，应怀疑A.牛囊尾蚴病  B.棘球蚴病  C.肺吸虫病  D.牛肺疫答案：B解析：细粒棘球蚴寄生于牛肺，呈囊泡状、乳白色、分叶，内为囊液；牛囊尾蚴多见于心肌；肺吸虫病病灶呈暗红色结节；牛肺疫为纤维素性肺炎。8.生猪屠宰检疫中，发现膀胱黏膜有出血点，肾脏皮质部有针头大出血点，应首先排查A.非洲猪瘟  B.猪瘟  C.猪繁殖与呼吸综合征  D.猪圆环病毒病答案：B解析：猪瘟以全身浆膜、黏膜出血为特征，膀胱、肾出血点常见；非洲猪瘟出血更广泛且脾肿大易碎；蓝耳病肾出血不典型；圆环病毒以消瘦、皮炎为主。9.家禽屠宰检疫规定，必须摘除的“三腺”不包括A.甲状腺  B.甲状旁腺  C.肾上腺  D.尾脂腺答案：D解析：甲状腺、甲状旁腺、肾上腺属内分泌腺，可能含激素残留，必须摘除；尾脂腺为外分泌腺，无需摘除。10.生猪屠宰线上，发现胴体肩前淋巴结肿大、砖红色出血，肌肉呈煮肉样，应怀疑A.猪炭疽  B.猪丹毒  C.猪肺疫  D.猪支原体肺炎答案：A解析：炭疽淋巴结呈砖红色或砖黑色出血性炎症，胴体静脉血凝固不良，肌肉暗红似煮肉；猪丹毒淋巴结呈樱桃红色；肺疫以胸腔病变为主；支原体肺炎为尖叶、心叶虾肉样变。11.生猪屠宰检疫规定，对检出炭疽的胴体处理方式是A.高温处理后出厂  B.冷冻24h后出厂  C.化制  D.销毁答案：D解析：炭疽为Ⅰ类动物疫病，其胴体、内脏、血液及污染物必须整体销毁，严禁化制或食用。12.牛屠宰检疫发现皮下结缔组织呈“蜂窝织炎”样弥漫性出血，脾边缘有出血性梗死，应怀疑A.牛炭疽  B.牛出血性败血症  C.牛结节性皮肤病  D.牛瘟答案：A解析：炭疽脾呈急性肿大、软化、出血性梗死；皮下蜂窝织炎样出血为特征；出血性败血症脾轻度肿大；结节性皮肤病为皮肤结节；牛瘟已消灭。13.生猪屠宰检疫中，规定必须实施“摘除三腺”操作的生产线工位是A.放血工位  B.烫毛工位  C.开膛后检疫操作台  D.劈半工位答案：C解析：摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结在开膛后检疫操作台由官方兽医监督完成。14.家禽屠宰检疫发现肝脏肿大、呈青铜色，表面有针尖大坏死点，应怀疑A.禽霍乱  B.沙门氏菌病  C.大肠杆菌病  D.禽流感答案：A解析：禽霍乱（巴氏杆菌病）肝呈青铜色，表面密布针尖大坏死点；沙门氏菌肝呈砖红色；大肠杆菌肝表面有纤维素膜；禽流感肝出血、肿大但不呈青铜色。15.生猪屠宰检疫规定，旋毛虫压片镜检需观察A.20个视野  B.24个视野  C.36个视野  D.48个视野答案：B解析：《旋毛虫病诊断技术》规定，每份样品压片镜检需观察24个低倍视野，未发现包囊方可判阴性。16.牛屠宰检疫发现主动脉壁增厚，内膜呈“树枝状”钙化，应怀疑A.牛结节性皮肤病  B.牛地方性白血病  C.牛传染性鼻气管炎  D.牛副结核答案：B解析：牛地方性白血病（EBL）特征性病变为动脉内膜“树枝状”钙化；结节性皮肤病以皮肤结节为主；鼻气管炎为呼吸道症状；副结核为慢性肠炎。17.生猪屠宰检疫发现肠系膜淋巴结呈“大理石样”出血，回盲瓣纽扣状溃疡，应怀疑A.猪痢疾  B.猪瘟  C.猪沙门氏菌病  D.猪增生性肠炎答案：B解析：猪瘟肠系膜淋巴结出血呈“大理石样”，回盲瓣纽扣状溃疡为特征；猪痢疾为卡他性出血性肠炎；沙门氏菌为固膜性肠炎；增生性肠炎为肠壁增厚。18.家禽屠宰检疫规定，必须剖检的淋巴结是A.颈浅淋巴结  B.腰下淋巴结  C.肠系膜淋巴结  D.禽类无典型淋巴结答案：D解析：禽类淋巴组织呈弥漫性分布，无典型淋巴结结构，检疫以腔上囊、肝、脾为主。19.生猪屠宰检疫发现膈肌有米粒大、白色钙化灶，应怀疑A.猪囊尾蚴病  B.旋毛虫病  C.猪住肉孢子虫病  D.猪蛔虫病答案：C解析：住肉孢子虫钙化灶呈米粒大、白色，分布于膈肌、心肌；囊尾蚴呈豆状透明囊泡；旋毛虫需镜检；蛔虫肝移行形成乳斑肝。20.牛屠宰检疫发现肺尖叶、心叶实变，呈“虾肉样”，应怀疑A.牛支原体肺炎  B.牛传染性胸膜肺炎  C.牛结核  D.牛肺疫答案：A解析：牛支原体肺炎（慢性）以尖叶、心叶对称性虾肉样实变为特征；传染性胸膜肺炎为浆液纤维素性肺炎；结核为结节；肺疫为急性出血性。21.生猪屠宰检疫规定，对检出囊尾蚴的胴体处理为A.整体销毁  B.化制  C.冷冻10℃10d后出厂  D.高温处理后出厂答案：D解析：轻度感染（≤3个囊尾蚴/40cm²）可高温处理；重度感染（>3个）化制；销毁仅用于炭疽等Ⅰ类疫病。22.家禽屠宰检疫发现卵巢萎缩、卵泡出血、变形，应怀疑A.禽流感  B.新城疫  C.传染性支气管炎  D.减蛋综合征答案：A解析：高致病性禽流感卵巢病变显著，卵泡出血、变形、液化；新城疫以神经症状为主；支气管炎为肾型或呼吸型；减蛋综合征仅产蛋下降，卵巢无出血。23.生猪屠宰检疫发现肝表面有“乳斑”样瘢痕，应怀疑A.猪蛔虫幼虫移行  B.猪姜片吸虫  C.猪圆环病毒  D.猪副伤寒答案：A解析：蛔虫幼虫移行肝表面形成白色乳斑；姜片吸虫寄生于肠；圆环病毒致肝硬化萎缩；副伤寒为副伤寒结节。24.牛屠宰检疫发现肠黏膜增厚呈脑回状，肠系膜淋巴结髓样肿胀，应怀疑A.牛副结核  B.牛病毒性腹泻  C.牛球虫病  D.牛坏死性肠炎答案：A解析：副结核（Johne’s病）特征为回肠末端脑回状增厚，肠系膜淋巴结髓样肿胀；病毒性腹泻为黏膜糜烂；球虫病为出血性肠炎；坏死性肠炎为坏死。25.生猪屠宰检疫规定，对检出黄疸的胴体处理为A.整体销毁  B.化制  C.剔除病变部分后出厂  D.禁止鲜销，仅可工业用答案：D解析：黄疸胴体不可鲜销，需进行脂肪提炼工业用；若伴发溶血或传染病则销毁。26.家禽屠宰检疫发现心包积有大量淡黄色透明液体，肝表面覆有纤维素膜，应怀疑A.大肠杆菌病（浆膜型）  B.禽霍乱  C.沙门氏菌病  D.支原体感染答案：A解析：浆膜型大肠杆菌病（“心包炎肝周炎”）典型；霍乱心包积液浑浊；沙门氏菌以白痢为主；支原体气囊炎为主。27.生猪屠宰检疫发现腰肌有细颈囊尾蚴，呈“水铃铛”样，应A.整体销毁  B.化制  C.局部剔除后高温处理  D.冷冻后出厂答案：C解析：细颈囊尾蚴仅寄生于腹腔、系膜、腰肌，可局部剔除，剩余胴体高温处理。28.牛屠宰检疫发现胸膜有珍珠样结节，应怀疑A.牛肺疫  B.牛结核  C.牛传染性鼻气管炎  D.牛结节性皮肤病答案：B解析：结核胸膜结节呈乳白色、干酪样或钙化，似珍珠；肺疫为纤维素性胸膜炎；鼻气管炎无结节；结节性皮肤病为皮肤。29.生猪屠宰检疫规定，对检出猪丹毒的胴体处理为A.整体销毁  B.化制  C.高温处理后出厂  D.冷冻后出厂答案：C解析：猪丹毒为二类疫病，胴体及内脏高温处理后可食用；销毁用于炭疽等。30.家禽屠宰检疫发现气管环出血，内有凝血块，应怀疑A.传染性喉气管炎  B.新城疫  C.传染性支气管炎  D.支原体答案：A解析：传喉以气管环出血、凝血块为特征；新城疫为乳头出血；支气管炎为肾或呼吸道；支原体为气囊炎。31.生猪屠宰检疫发现肾皮质有白色小点，呈“白斑肾”，应怀疑A.猪圆环病毒病  B.猪细小病毒病  C.猪传染性胃肠炎  D.猪伪狂犬病答案：B解析：细小病毒致胎儿死亡，肾皮质出现白色小点（发育不良）；圆环病毒为萎缩；胃肠炎为脱水；伪狂犬为肝坏死。32.牛屠宰检疫发现肝表面有“奶牛肝”样胆管增生，应怀疑A.牛肝片吸虫病  B.牛球虫病  C.牛巴贝斯虫病  D.牛病毒性腹泻答案：A解析：肝片吸虫寄生于胆管，致胆管增生、钙化，呈“奶牛肝”；球虫为肠；巴贝斯虫为溶血；腹泻为糜烂。33.生猪屠宰检疫规定，对检出非洲猪瘟的胴体处理为A.高温处理  B.化制  C.整体销毁  D.冷冻后出厂答案：C解析：非洲猪瘟为Ⅰ类疫病，检出即整体销毁，场地全面消毒。34.家禽屠宰检疫发现腓肠肌腱断裂、出血，应怀疑A.禽白血病  B.病毒性关节炎  C.支原体病  D.滑液囊支原体答案：B解析：病毒性关节炎（呼肠孤病毒）以腓肠肌腱断裂、出血为特征；白血病为肿瘤；支原体为关节液增多。35.生猪屠宰检疫发现膀胱黏膜有菱形疹块，应怀疑A.猪瘟  B.猪丹毒  C.猪链球菌病  D.猪肺疫答案：B解析：猪丹毒皮肤、黏膜均可出现菱形疹块；猪瘟为出血点；链球菌为弥漫出血；肺疫无膀胱病变。36.牛屠宰检疫发现脾边缘有出血性梗死，呈“锯齿状”，应怀疑A.牛炭疽  B.牛瘟  C.牛病毒性腹泻  D.牛巴贝斯虫病答案：A解析：炭疽脾急性肿大、软化、出血性梗死；牛瘟已消灭；腹泻为脾轻度肿大；巴贝斯虫为脾肿大但无梗死。37.生猪屠宰检疫规定，对检出猪肺炎支原体病变的肺脏处理为A.整体销毁  B.化制  C.切除病变部分后高温处理  D.冷冻后出厂答案：C解析：支原体肺炎仅肺尖叶、心叶实变，可局部切除，剩余肺高温处理。38.家禽屠宰检疫发现腺胃乳头出血，应怀疑A.新城疫  B.传染性支气管炎  C.传染性法氏囊病  D.禽流感答案：A解析：新城疫以腺胃乳头出血为特征；支气管炎为肾或呼吸型；法氏囊为法氏囊出血；禽流感为全身出血。39.生猪屠宰检疫发现肝表面有“槟榔肝”样变化，应怀疑A.猪丹毒  B.猪炭疽  C.猪巴氏杆菌病  D.猪附红细胞体病答案：D解析：附红细胞体病肝淤血、脂肪变性，呈槟榔样花纹；丹毒为肝淤血；炭疽为肝出血；巴氏杆菌为肝坏死点。40.牛屠宰检疫发现肺门淋巴结髓样肿胀，切面呈“干酪样”，应怀疑A.牛结核  B.牛副结核  C.牛结节性皮肤病  D.牛肺疫答案：A解析：结核淋巴结干酪样坏死；副结核为髓样肿胀但无干酪样；结节性皮肤病为皮肤；肺疫为出血。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.生猪屠宰检疫中，必须采集的淋巴结包括A.颌下淋巴结  B.咽后外侧淋巴结  C.肩前淋巴结  D.肠系膜淋巴结  E.髂内淋巴结答案：B、C、D、E解析：颌下淋巴结为宰前检疫用；屠宰线上必采咽后外侧、肩前、肠系膜、髂内、腘淋巴结等。42.家禽屠宰检疫发现肝、脾、肾肿大，表面有灰白色结节，可能疫病有A.禽白血病  B.禽结核  C.禽霍乱  D.沙门氏菌病  E.马立克氏病答案：A、B、E解析：白血病、结核、马立克均可形成肿瘤样结节；霍乱、沙门氏菌以坏死或出血为主，结节不明显。43.牛屠宰检疫发现心肌切面粉红色、失去光泽，呈“煮肉样”，可能疫病有A.牛炭疽  B.口蹄疫  C.牛结节性皮肤病  D.牛地方性白血病  E.牛瘟答案：A、B解析：炭疽、口蹄疫均可致心肌变性呈煮肉样；结节性皮肤病、白血病、牛瘟无此典型变化。44.生猪屠宰检疫规定，需进行“瘦肉精”检测的样品包括A.尿液  B.血液  C.肝脏  D.饲料  E.背最长肌答案：A、B、C、E解析：屠宰线上以尿样初筛，可疑时取血、肝、肌肉确证；饲料为养殖环节抽检。45.生猪屠宰检疫发现肺有“虾肉样”实变，可能疫病有A.猪支原体肺炎  B.猪传染性胸膜肺炎  C.猪流感  D.猪肺疫  E.猪圆环病毒病答案：A、B解析：支原体、胸膜肺炎均可致虾肉样实变；流感为间质性肺炎；肺疫为出血性；圆环病毒为间质性肺炎。46.家禽屠宰检疫发现气囊混浊、增厚，表面有干酪样物，可能疫病有A.支原体病  B.大肠杆菌病  C.传染性鼻炎  D.曲霉菌病  E.新城疫答案：A、B、D解析：支原体、大肠杆菌、曲霉菌均可致气囊炎；鼻炎为鼻腔；新城疫为出血。47.牛屠宰检疫发现肠黏膜有“脑回状”增厚，可能疫病有A.牛副结核  B.牛病毒性腹泻  C.牛球虫病  D.牛坏死性肠炎  E.牛结核答案：A解析：仅副结核呈脑回状；病毒性腹泻为糜烂；球虫为出血；坏死为坏死；结核为结节。48.生猪屠宰检疫发现肝表面有“乳斑”，可能原因有A.猪蛔虫幼虫移行  B.猪姜片吸虫  C.猪细颈囊尾蚴  D.猪副伤寒  E.猪圆环病毒答案：A解析：仅蛔虫幼虫移行形成乳斑；其余不形成乳斑。49.家禽屠宰检疫发现卵巢萎缩、出血，可能疫病有A.禽流感  B.新城疫  C.减蛋综合征  D.传染性支气管炎  E.禽霍乱答案：A、B解析：禽流感、新城疫均可致卵巢出血；减蛋综合征仅萎缩无出血；支气管炎为肾型；霍乱为卵泡出血但非萎缩。50.生猪屠宰检疫规定，对检出黄疸的胴体处理包括A.禁止鲜销  B.工业用  C.化制  D.销毁  E.冷冻后出厂答案：A、B解析：黄疸胴体禁止鲜销，可工业用；无传染病时不销毁、不化制、不冷冻出厂。三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）51.生猪屠宰检疫规定，旋毛虫检验采样部位为咬肌。答案：×解析：应为横膈膜肌脚。52.家禽无典型淋巴结，故屠宰检疫无需剖检任何淋巴组织。答案：×解析：需剖检腔上囊、肝、脾等淋巴组织。53.牛炭疽脾呈急性肿大、软化，切面呈“煤焦油”样。答案：√54.检出非洲猪瘟的胴体可经高温处理后出厂。答案：×解析：必须整体销毁。55.猪丹毒胴体可经高温处理后出厂。答案：√56.家禽屠宰检疫发现“心包炎肝周炎”可怀疑浆膜型大肠杆菌病。答案：√57.牛结节性皮肤病可致皮肤结节，但无内脏病变。答案：×解析：可致淋巴结肿大、肺结节等。58.猪囊尾蚴重度感染胴体应化制处理。答案：√59.黄疸胴体可冷冻后鲜销。答案：×解析：禁止鲜销。60.口蹄疫心肌病变呈“虎斑心”。答案：√61.禽霍乱肝呈青铜色，表面有针尖大坏死点。答案：√62.牛结核淋巴结切面呈“干酪样”坏死。答案：√63.猪蛔虫幼虫移行可致肝“乳斑”。答案：√64.家禽屠宰检疫必须摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。答案：√65.猪支原体肺炎可致肺“虾肉样”实变。答案：√66.牛地方性白血病可致主动脉“树枝状”钙化。答案：√67.猪附红细胞体病肝呈“槟榔肝”样变化。答案：√68.家禽传染性法氏囊病以法氏囊出血、肾尿酸盐沉积为特征。答案：√69.牛肝片吸虫病可致胆管增生、钙化。答案：√70.猪细颈囊尾蚴寄生于心肌。答案：×解