2025年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题(+答案)

2025年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题(+答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母涂黑）1.下列哪项不是国家食源性疾病监测报告系统（NFSRS）强制报告的病例类型？A.沙门菌感染B.诺如病毒感染C.布鲁菌病D.副溶血性弧菌感染答案：C2.2025年新版《食源性疾病诊断标准》中，将“腹泻≥3次/24h且粪便性状改变”作为临床病例定义，其敏感性与特异性较2020版分别提高了：A.4.2%与2.7%B.5.8%与3.1%C.6.5%与1.9%D.7.3%与4.0%答案：B3.关于阪崎克罗诺杆菌在婴幼儿配方奶粉中的生长曲线，下列哪项描述正确？A.25℃下滞后期约2.3h，对数期8h后菌量可达10⁶CFU/gB.37℃下滞后期缩短至1.1h，10h后进入稳定期C.42℃下二次生长现象明显，产黄色素能力增强D.6℃冷藏21d内菌量下降不超过0.5log答案：A4.2025年4月，某沿海城市暴发一起O3:K6型副溶血性弧菌食源性疾病，溯源证实污染环节为“即食海蜇丝脱矾用水盐度<5‰”。该菌在此盐度下的td（倍增时间）约为：A.9minB.18minC.36minD.54min答案：B5.下列哪种毒素属于“组氨酸脱羧酶依赖型”生物胺中毒？A.河豚毒素B.雪卡毒素C.组胺D.黄曲霉毒素B₁答案：C6.2025年WHO将“单核细胞增生李斯特菌阈值”修订为即食食品中<10CFU/g，其风险评估模型采用的剂量反应关系是：A.BetaPoissonB.ExponentialwithimmunityC.LoglogisticD.WeibullGamma答案：B7.关于诺如病毒GⅡ.4Sydney2025新变异株，下列哪项错误？A.衣壳P2区氨基酸位点393Asp→GluB.人群HBGA受体结合谱扩大C.RTqPCR检测靶基因仍为ORF1ORF2连接区D.85℃加热1min即可完全灭活答案：D8.2025年《中国居民微生物安全膳食指南》建议，家庭自制发酵豆制品应控制水分活度（aw）低于：A.0.95B.0.91C.0.88D.0.85答案：C9.下列哪项不是国家食品安全风险评估中心（CFSA）2025年发布的“即食生鲜蔬菜高风险致病菌”？A.产志贺毒素大肠杆菌O157:H7B.沙门菌SenftenbergC.空肠弯曲菌D.金黄色葡萄球菌答案：D10.关于米酵菌酸（Bongkrekicacid）的毒理机制，正确的是：A.抑制线粒体ADP/ATP转运体B.激活腺苷酸环化酶C.阻断Na⁺通道D.抑制乙酰胆碱酯酶答案：A11.2025年7月，某校发生104人葡萄球菌肠毒素中毒，平均潜伏期为2.7h。最可能的毒素类型为：A.SEAB.SEBC.SECD.SED答案：A12.下列哪种抗菌药物对空肠弯曲菌2025年临床分离株耐药率已超过90%？A.红霉素B.环丙沙星C.庆大霉素D.多西环素答案：B13.2025年新版《食品中黄曲霉毒素B₁限量》规定，婴幼儿辅食原料中限量为：A.0.1μg/kgB.0.5μg/kgC.1.0μg/kgD.5.0μg/kg答案：B14.关于“高致病性产志贺毒素大肠杆菌（STEC）”定义，下列哪项正确？A.stx1a+、eae+、ehxA+B.stx2a+、eae+、serotypeO157C.stx2a+、eae+、serotypeO26D.stx2a+、saa+、serotypeO104:H4答案：B15.2025年《餐饮环节金黄色葡萄球菌污染控制规范》要求，熟肉制品中心温度≥60℃保温时间≤：A.2hB.4hC.6hD.8h答案：A16.下列哪项不是2025年国家食源性疾病分子溯源网络（TraNet）核心技术平台？A.wgMLSTB.Nanopore全基因组测序C.CRISPRSeroTypeD.MALDITOFMS答案：D17.关于“冷冻即食金枪鱼中组胺形成”动力学，正确的是：A.4℃贮藏第5天组胺可超过200mg/kgB.－18℃冻藏180d组胺不再增加C.解冻后25℃暴露6h组胺增加50mg/kgD.真空包装可完全抑制摩根菌生长答案：C18.2025年《食品安全事故流行病学调查技术指南》规定，病例对照研究匹配比例最高不超过：A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4答案：D19.下列哪项不是2025年新版《食源性疾病暴发监测报告卡》必填字段？A.可疑食品品牌B.进食场所编码C.实验室确认方法D.患者免疫史答案：D20.关于“冰箱冷点”致病菌污染，下列哪项正确？A.李斯特菌在4℃下层抽屉浓度最高B.沙门菌在门架搁层繁殖最快C.耶尔森菌在0–1℃生长完全停止D.副溶血性弧菌可在冷藏温度产生毒素答案：A21.2025年《即食水果切片生产卫生规范》要求，切分后30min内中心温度应降至：A.≤4℃B.≤7℃C.≤10℃D.≤15℃答案：A22.下列哪项不是2025年CFSA发布的“全基因组测序（WGS）数据质量控制指标”？A.Q30≥80%B.平均覆盖深度≥30×C.N50≥100kbD.拼接基因组大小波动≤0.2Mb答案：C23.2025年《食源性疾病诊断试剂评价指南》中，对“临床灵敏度”要求≥：A.85%B.90%C.95%D.98%答案：C24.关于“超级传播事件”定义，2025年WHO标准为：A.二代发病率≥20%B.二代发病率≥30%C.二代发病率≥40%D.二代发病率≥50%答案：B25.2025年《餐饮单位诺如病毒暴发处置指引》建议，环境消毒使用1000mg/L含氯消毒剂作用时间≥：A.5minB.10minC.15minD.30min答案：B26.下列哪项不是2025年国家食源性疾病监测哨点医院职责？A.收集粪便标本B.填报食源性疾病报告卡C.开展食品企业HACCP审核D.参与暴发调查答案：C27.2025年《食品安全国家标准散装即食食品》规定，单核细胞增生李斯特菌采样方案为：A.n=5,c=0,m=0B.n=5,c=1,m=10C.n=10,c=1,m=0D.n=10,c=0,m=100答案：A28.关于“冰箱温度记录”要求，2025年《餐饮服务通用卫生规范》规定记录间隔≤：A.15minB.30minC.1hD.2h答案：B29.2025年《食源性疾病暴发事件处置演练指南》中，桌面推演时间控制在：A.1hB.2hC.3hD.4h答案：B30.下列哪项不是2025年《食源性疾病健康教育核心信息》重点人群？A.孕妇B.老年人C.中小学生D.食品检验员答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）31.2025年新版《食源性疾病监测方案》中，被列为“重点病原体”的有：A.非O157STECB.诺如病毒GⅡ.17C.空肠弯曲菌D.艰难梭菌E.副溶血性弧菌答案：A、C、E32.下列哪些因素与“家庭自制酸汤子”米酵菌酸中毒风险相关？A.发酵温度>25℃B.原料玉米面水分>15%C.发酵时间>48hD.添加椰子渣E.密封缺氧环境答案：A、B、C、D、E33.2025年《即食生食动物性水产品卫生规范》要求，对下列哪些寄生虫进行批批检验？A.异尖线虫Ⅲ期幼虫B.广州管圆线虫Ⅲ期幼虫C.华支睾吸虫囊蚴D.棘口吸虫囊蚴E.阔节裂头绦虫裂头蚴答案：A、B34.关于“低水分活度食品”致病菌污染，正确的有：A.沙门菌在aw=0.20奶粉中可存活2年B.大肠杆菌O157:H7在aw=0.30面粉中可存活600dC.李斯特菌在aw=0.40巧克力中可存活1年D.蜡样芽孢杆菌在aw=0.25调味料中可产毒E.阪崎克罗诺杆菌在aw=0.60复配营养粉中可生长答案：A、B、C35.2025年《食源性疾病暴发调查现场采样原则》包括：A.先采剩余食品后采环境B.无菌采样避免交叉C.冷藏运输≤48hD.每份≥200g（mL）E.同步采集病例与对照标本答案：B、C、D、E36.下列哪些属于2025年“食源性疾病分子分型数据库”共享数据？A.wgMLST等位基因谱B.耐药基因注释C.毒力基因注释D.患者身份证号E.食品来源追溯码答案：A、B、C、E37.2025年《餐饮环节温度控制指南》中，关于“热链配送”要求正确的有：A.出餐中心温度≥70℃B.运输车厢温度≥60℃C.到达就餐点中心温度≥60℃D.食用前中心温度≥50℃E.保温时间≤4h答案：A、C、E38.下列哪些抗菌药物被2025年CLSI列为空肠弯曲菌常规必报药物？A.红霉素B.阿奇霉素C.环丙沙星D.多西环素E.庆大霉素答案：A、B、C39.2025年《食源性疾病健康教育效果评估指标》包括：A.知识知晓率B.行为形成率C.暴发报告及时率D.二代发病率E.健康素养水平答案：A、B、E40.关于“冰箱交叉污染”控制，2025年《家庭食品安全指南》推荐：A.生熟分层存放B.密封包装C.每季度深度清洁D.设置独立0℃保鲜抽屉E.生肉存放于最下层答案：A、B、C、E三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年WHO将“抗生素耐药性空肠弯曲菌”列为高度优先病原体。答案：√42.2025年《食品安全国家标准速冻面米制品》允许检出单核细胞增生李斯特菌≤10CFU/g。答案：×43.2025年TraNet平台已实现24h内完成暴发菌株wgMLST比对。答案：√44.2025年《食源性疾病监测方案》规定，县级疾控中心每月至少采集10份腹泻病例标本。答案：√45.2025年新版《餐饮服务通用卫生规范》允许使用含氯消毒片替代热力消毒。答案：√46.2025年《食品安全事故流行病学调查技术指南》规定，回顾性队列研究RR≥2即可判定因果关联。答案：×47.2025年《食品中黄曲霉毒素B₁快速检测试剂评价指南》要求假阳性率≤5%。答案：√48.2025年《即食生食水产品卫生规范》规定，异尖线虫检验阳性批可经－35℃冷冻15h后上市。答案：√49.2025年《食源性疾病暴发事件处置演练指南》要求每2年至少开展一次实战演练。答案：√50.2025年《食品安全国家标准散装即食食品》将“非即食”定义为需进一步加热中心温度≥70℃方可食用。答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食源性疾病诊断标准》中，诺如病毒急性胃肠炎疑似病例定义：24h内腹泻≥____次或呕吐≥____次，且排除其他原因。答案：3；252.2025年《餐饮环节温度控制指南》规定，热藏食品中心温度应≥____℃，冷藏食品中心温度应≤____℃。答案：60；853.2025年《食品中黄曲霉毒素B₁限量》规定，婴幼儿配方乳粉中限量为____μg/kg，花生仁中限量为____μg/kg。答案：0.5；2054.2025年《即食生食动物性水产品卫生规范》要求，异尖线虫检验采样量≥____g，平行样____份。答案：500；255.2025年《食源性疾病暴发调查现场采样原则》规定，剩余食品采样量≥____g（mL），环境涂抹采样面积____cm²。答案：200；5056.2025年《食品安全事故流行病学调查技术指南》规定，病例对照研究样本量估算，暴露率差异≥____%，把握度≥____%。答案：15；8057.2025年《食源性疾病监测方案》要求，县级疾控中心标本送检时限为采集后____h，市级复核时限为收到后____h。答案：24；4858.2025年《餐饮单位诺如病毒暴发处置指引》推荐，环境消毒含氯消毒剂浓度为____mg/L，作用时间≥____min。答案：1000；1059.2025年《食品安全国家标准散装即食食品》