2025年餐饮人员安全培训考试试题及答案

2025年餐饮人员安全培训考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.在厨房发现燃气泄漏时，最先应采取的应急措施是（）。A.立即打开排风扇通风B.关闭燃气总阀并开窗通风C.用手机拨打值班经理电话D.点火检查泄漏点答案：B2.下列哪种灭火器最适合扑灭油锅起火？（）A.水基型灭火器B.二氧化碳灭火器C.干粉灭火器D.泡沫灭火器答案：C3.根据《食品安全法》，餐饮单位对高风险食品留样量应不少于（）。A.50gB.75gC.100gD.125g答案：D4.冷链盒饭复热时，食品中心温度必须达到并维持（）以上。A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃答案：C5.下列哪项不是HACCP计划中的“关键控制点”？（）A.原料验收B.金属探测C.成品储存温度D.顾客满意度调查答案：D6.使用切片机时，下列做法正确的是（）。A.戴纱质手套防滑B.断电状态下清洗刀片C.边运转边用抹布擦拭D.将肉块冻至−18℃再切答案：B7.餐饮场所疏散通道的最小净宽度不应小于（）。A.0.9mB.1.1mC.1.2mD.1.4m答案：B8.下列哪种症状必须立即暂停接触即食食品？（）A.手指脱皮B.咽喉干痒C.化脓性咽炎D.近视加重答案：C9.紫外线灯用于空气消毒时，有效距离与时间要求为（）。A.1m、15minB.1.5m、20minC.2m、30minD.2.5m、45min答案：C10.下列关于“一清二洗三消毒”流程的描述，正确的是（）。A.清水冲洗→洗涤剂刷洗→消毒池浸泡5minB.消毒池浸泡→清水冲洗→洗涤剂刷洗C.洗涤剂刷洗→消毒池浸泡→再次清水冲洗D.清水冲洗→消毒池浸泡→自然晾干答案：A11.燃气报警器应安装在距地面（）以内。A.10cmB.20cmC.30cmD.50cm答案：C12.下列哪种食品最容易引起金黄色葡萄球菌毒素中毒？（）A.清蒸海鱼B.奶油蛋糕C.凉拌黄瓜D.白灼虾答案：B13.关于电梯困人救援，下列做法错误的是（）。A.安抚乘客等待专业救援B.强行扒开轿厢门C.关闭电源防止意外启动D.记录被困时间答案：B14.餐饮单位每（）必须对油烟管道至少清洗一次。A.周B.月C.季度D.半年答案：C15.下列哪种行为最可能导致交叉污染？（）A.生熟案板分开使用B.切配后刀具高温消毒C.用同一抹布先擦生食台后擦熟食台D.冷藏库分层存放答案：C16.根据《生产安全事故报告和调查处理条例》，造成3人以下重伤的事故属于（）。A.一般事故B.较大事故C.重大事故D.特别重大事故答案：A17.下列哪种手套适合接触高温烤盘？（）A.一次性PE手套B.丁腈橡胶手套C.芳纶隔热手套D.医用乳胶手套答案：C18.餐饮单位应每（）组织一次全员消防演练。A.月B.季度C.半年D.年答案：C19.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。A.按需随意添加B.超过限量更保鲜C.须符合GB2760标准D.中餐可不受限量约束答案：C20.下列哪项不是“五常法”内容？（）A.常组织B.常整顿C.常清洁D.常加班答案：D21.下列哪种病属于食源性疾病主动监测范畴？（）A.流感B.诺如病毒感染C.高血压D.近视答案：B22.下列关于刀具管理的说法，正确的是（）。A.下班刀具可随意放消毒柜B.刀具缺口小于5mm可继续使用C.刀具应定点定位、色标管理D.刀具可与清洁工具同筐清洗答案：C23.下列哪项不是造成“回锅油”有害物质超标的原因？（）A.高温反复加热B.长时间与金属接触C.避光密封保存D.水分残留答案：C24.下列哪种做法最能有效降低蟑螂密度？（）A.夜间开紫外线灯B.缝隙打玻璃胶封闭C.每周用敌敌畏喷洒D.地面撒生石灰答案：B25.下列关于电梯安全，错误的是（）。A.超载报警后仍挤入B.严禁倚靠轿厢门C.火灾时禁用电梯D.儿童乘梯需成人陪同答案：A26.下列哪种颜色通常用于标识生食海产品案板？（）A.红色B.蓝色C.黄色D.绿色答案：B27.下列关于洗手设施，错误的是（）。A.采用脚踏式水龙头B.提供热水与一次性擦手纸C.洗手池可清洗食材D.张贴六步洗手图答案：C28.下列哪种气体最容易在地下冷库积聚造成缺氧？（）A.二氧化碳B.氮气C.氦气D.氩气答案：B29.下列关于应急照明，正确的是（）。A.断电后维持照度≥0.5lxB.连续供电时间≥30minC.可安装在2.8m高度D.可用白色灯泡代替答案：B30.下列哪项不是《餐饮服务食品安全操作规范》对专间的要求？（）A.独立空调B.紫外线灯C.可开启纱窗D.二次更衣室答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于餐饮单位“三防”设施？（）A.防鼠板B.防蝇帘C.防潮垫D.防尘罩答案：A、B、D32.下列哪些行为可能导致亚硝酸盐中毒？（）A.误将亚硝酸盐当食盐B.隔夜绿叶菜冷藏后充分加热C.自制腌制菜7天内食用D.采购无标签的“精制盐”答案：A、C、D33.下列哪些属于餐饮场所常见的火灾隐患？（）A.抽油烟机集油槽积油B.灭火器压力指针在绿区C.疏散通道堆放纸箱D.电气线路私拉乱接答案：A、C、D34.下列哪些属于食品从业人员“五病”调离范围？（）A.伤寒B.病毒性肝炎C.活动性肺结核D.糖尿病答案：A、B、C35.下列哪些措施可有效降低冷链食品温度波动？（）A.预冷车厢B.使用冰排C.频繁开门装卸D.安装温度记录仪答案：A、B、D36.下列哪些属于餐饮单位必须建立的台账？（）A.餐具消毒记录B.食品添加剂使用记录C.员工考勤记录D.餐厨废弃物处置记录答案：A、B、D37.下列哪些属于《安全生产法》规定的从业人员权利？（）A.知情权B.拒绝违章指挥权C.加班不要报酬权D.紧急避险权答案：A、B、D38.下列哪些属于防止电梯剪切事故的措施？（）A.门区光电保护B.轿厢护脚板C.层门强迫关门装置D.轿厢超载保护答案：A、B、C39.下列哪些属于餐饮单位“日管控、周排查、月调度”内容？（）A.晨检记录B.设备维保C.应急演练D.年度财务审计答案：A、B、C40.下列哪些属于食品留样管理要求？（）A.专用留样盒B.留样时间≥48hC.留样温度0–8℃D.留样量≥125g答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.餐饮单位可以使用工业酒精作为火锅燃料。（）答案：×42.紫外线灯开启时人员必须离开，避免灼伤眼角膜。（）答案：√43.一次性手套可替代洗手，连续使用4小时无需更换。（）答案：×44.餐饮场所的灭火器指针在红色区域表示压力不足，需立即更换或充装。（）答案：√45.餐饮单位可以将化学消毒剂与食品同车运输，只要包装完好。（）答案：×46.电梯年检标志应张贴在轿厢内醒目位置，超期未检可举报。（）答案：√47.餐饮单位发生食物中毒事故，应在2小时内向当地市场监管部门报告。（）答案：√48.使用二氧化碳灭火器后，需迅速离开现场防止窒息。（）答案：√49.餐饮单位可将液化气瓶卧放使用，只要阀门朝上即可。（）答案：×50.员工在操作区佩戴戒指、手链有助于提升服务形象。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.餐饮单位应每年至少组织________次消防安全培训。答案：252.食品中心温度测量时，探针应插入食品________部位。答案：几何中心53.餐饮场所燃气软管更换周期为________个月。答案：1854.专间内温度不得高于________℃。答案：2555.餐饮单位应在________处公示食品安全管理员信息。答案：就餐醒目56.电梯紧急报警装置应保证________小时有人应答。答案：2457.餐饮单位油烟排放浓度限值为________mg/m³。答案：2.058.食品留样记录保存期限不少于________个月。答案：659.灭火器的维修合格证有效期为________年。答案：260.餐饮单位应将餐厨废弃物交给有________资质的单位收运。答案：特许经营61.使用灭蝇灯时，灯管与食品操作台水平距离至少________米。答案：1.562.餐饮单位应建立________制度，确保设备故障及时报修。答案：设备巡检63.餐饮单位应每________年对压力表、安全阀进行校验。答案：164.餐饮单位应在________内完成不合格食品的召回与处置。答案：72小时65.餐饮单位应建立________档案，记录每位员工的健康状况。答案：健康66.餐饮单位应设置________色垃圾桶收集厨余垃圾。答案：绿67.餐饮单位应在________位置张贴疏散指示图。答案：出口通道68.餐饮单位应保证应急照明照度不低于________lx。答案：569.餐饮单位应每________个月对油烟净化器进行深度清洗。答案：370.餐饮单位应将化学消毒剂存放于________柜内，并上锁管理。答案：专用储存五、简答题（每题10分，共30分）71.简述餐饮单位发现疑似食物中毒事件后的应急处置流程。答案：（1）立即停止供餐，保护现场；（2）报告店长及食品安全管理员；（3）将患者送医并记录基本信息；（4）对可疑食品、工具、容器进行封存留样；（5）2小时内向属地市场监管、卫健部门报告；（6）配合开展流行病学调查与采样；（7）对厨房进行彻底清洗消毒；（8）追踪溯源，召回同批次食品；（9）事后开展内部整改与员工再培训；（10）建立事件档案，保存不少于2年。72.列举并说明餐饮厨房“四隔离”制度的具体内容及其意义。答案：（1）生与熟隔离：防止病原菌交叉污染；（2）成品与半成品隔离：避免二次污染；（3）食品与杂物药物隔离：防止化学污染；（4）食品与天然冰隔离：避免融冰水污染。