高职第三学年（农产品贮藏与加工）果蔬保鲜技术2026年综合测试题及答案

高职第三学年（农产品贮藏与加工）果蔬保鲜技术2026年综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种气体成分对果蔬保鲜有抑制呼吸作用？（）A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.乙烯2.果蔬在贮藏过程中，哪种温度条件下呼吸作用最强？（）A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃3.下列哪种保鲜技术可以有效抑制果蔬的微生物生长？（）A.冷藏B.气调贮藏C.涂膜保鲜D.辐照保鲜4.果蔬采后生理变化中，衰老的主要表现不包括（）。A.色泽变化B.质地变软C.糖分增加D.呼吸强度下降5.以下哪种果蔬适合采用气调贮藏？（）A.苹果B.洋葱C.大蒜D.土豆6.涂膜保鲜中，常用的涂膜材料不包括（）。A.壳聚糖B.聚乙烯C.石蜡D.氯化钙7.果蔬贮藏过程中，哪种病害是由真菌引起的？（）A.软腐病B.炭疽病C.青霉病D.以上都是8.对于易腐果蔬，采收时应尽量避免（）。A.机械损伤B.适当成熟度C.晴天采收D.轻拿轻放9.以下哪种保鲜技术利用了射线对果蔬的作用？（）A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.化学保鲜10.果蔬保鲜中，控制湿度的主要目的是（）。A.防止水分蒸发B.促进水分吸收C.抑制微生物生长D.以上都是二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.果蔬保鲜的基本原则包括（）。A.降低呼吸作用B.抑制微生物生长C.减少水分蒸发D.延缓衰老2.气调贮藏中，常用的气体成分有（）。A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.乙烯3.以下哪些措施可以降低果蔬的呼吸作用？（）A.低温贮藏B.高湿度环境C.降低氧气浓度D.增加二氧化碳浓度4.果蔬贮藏过程中，常见的生理病害有（）。A.冷害B.冻害C.无氧呼吸伤害D.二氧化碳中毒5.以下哪些属于物理保鲜技术？（）A.冷藏B.气调贮藏C.辐照保鲜D.涂膜保鲜三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.果蔬采后呼吸作用越强，保鲜效果越好。（）2.气调贮藏可以完全抑制果蔬衰老。（）3.涂膜保鲜只是在果蔬表面形成一层保护膜，对内部生理过程无影响。（）4.所有果蔬都适合冷藏保鲜。（）5.果蔬贮藏过程中，微生物病害比生理病害更难控制。（）6.乙烯对果蔬具有催熟作用，贮藏时应尽量去除。（）7.高湿度环境有利于所有果蔬的保鲜。（）8.辐照保鲜会改变果蔬的营养成分。（）9.采收后的果蔬，其品质只会下降，不会提升。（）10.在果蔬保鲜中，温度越低越好。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述气调贮藏的原理及优点。2.果蔬采后生理变化主要包括哪些方面？3.如何防止果蔬在贮藏过程中发生机械损伤？五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述你的观点）论述影响果蔬保鲜效果的因素及相应的保鲜措施。答案：一、选择题1.B2.D3.D4.D5.A6.D7.D8.A9.C10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ACD4.ABCD5.AC三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×四、简答题1.气调贮藏原理：通过降低贮藏环境中的氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制果蔬呼吸作用，延缓衰老。优点包括延长贮藏期、保持果蔬品质、减少营养损失等。2..果蔬采后生理变化包括呼吸作用、蒸腾作用、乙烯生成、休眠与萌发、成熟与衰老等方面。3.防止果蔬机械损伤措施：采收时轻拿轻放，避免碰撞；包装材料选择合适，具有缓冲保护作用；运输和贮藏过程中避免挤压、摩擦；分级、挑选时动作轻柔。五、论述题影响果蔬保鲜效果的因素及相应措施：温度：温度影响果蔬呼吸作用和微生物生长。低温可降低呼吸强度，但要避免冷害。措施是根据果蔬种类选择适宜低温。湿度：湿度影响水分蒸发和微生物生长。高湿度易生霉，低湿度易失水萎蔫。可通过控制贮藏环境湿度或采用涂