2025年高职（烹饪工艺与营养）营养搭配综合测试试题及答案

2025年高职（烹饪工艺与营养）营养搭配综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种食材富含优质植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.维生素C主要存在于下列哪种食物中？（）A.肉类B.谷类C.新鲜水果和蔬菜D.油脂类4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？（）A.铁B.钙C.锌D.镁5.烹饪中常用的增味剂是（）A.食盐B.蔗糖C.味精D.酱油6.以下哪种烹饪方式最能保留食材营养？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧7.下列哪种食物属于碱性食物？（）A.猪肉B.鸡蛋C.柠檬D.大米8.优质蛋白质的食物来源不包括（）A.牛奶B.鸡蛋C.面包D.鱼肉9.膳食纤维主要存在于（）A.动物肝脏B.全谷类、蔬菜和水果C.奶制品D.肉类10.人体缺乏维生素A会导致（）A.坏血病B.夜盲症C.脚气病D.佝偻病11.以下哪种食材适合糖尿病患者适量食用？（）A.红薯B.白糖C.蜂蜜D.巧克力12.烹饪中使用的油脂，哪种含饱和脂肪酸较高？（）A.橄榄油B.玉米油C.猪油D.大豆油13.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血？（）A.菠菜B.香蕉C.橙子D.西瓜14.下列哪种烹饪调料不属于辛辣味调料？（）A.辣椒B.花椒C.桂皮D.姜15.以下哪种食物是优质碳水化合物的良好来源？（）A.白米饭B.精制面粉C.燕麦片D.薯片16.人体所需的七大营养素不包括（）A.水B.膳食纤维C.核酸D.维生素17.以下哪种烹饪方式会使食材中的脂肪含量显著增加？（）A.水煮B.烤C.煎D.炖18.下列哪种食物富含维生素B族？（）A.动物内脏B.苹果C.胡萝卜D.黄瓜19.烹饪中常用的去腥剂是（）A.料酒B.醋C.糖D.盐20.以下哪种食物对心血管健康有益？（）A.油炸食品B.腌制食品C.坚果D.甜品第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。1.人体所需的三大产能营养素是______、______、______。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.维生素D缺乏会导致儿童患______。4.常见的甜味剂有______、______等。5.烹饪中常用的酸味调料有______、______。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。1.所有的食物都含有六大营养素。（）2.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类。（）3.高温油炸食物会产生致癌物质。（）4.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（）5.水果可以替代蔬菜提供人体所需的维生素和矿物质。（）6.烹饪时加入过多盐会增加食物的营养价值。（)7.植物性食物不含优质蛋白质。（）8.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）9.维生素C在碱性环境中更稳定。（）10.吃粗粮比吃细粮更健康。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，语言简洁明了。1.简述营养搭配的基本原则。2.在烹饪中如何减少营养素的损失？3.举例说明常见的食物相克现象。4.简述不同年龄段人群的营养需求特点。（四）案例分析题（共10分）材料：小李是一名厨师，他准备为一家公司的员工午餐设计一份菜单。他考虑到员工的工作强度和营养需求，希望菜单既能提供足够的能量，又能保证营养均衡。他初步设计了以下菜单：红烧肉、炒土豆丝、凉拌黄瓜、米饭。问题：请你分析这份菜单的优点和不足，并提出改进建议。（五）综合设计题（共10分）材料：学校要举办一场烹饪比赛，要求参赛选手设计一份营养均衡的晚餐菜单，并说明设计思路。问题：请你为参赛选手设计一份符合要求的晚餐菜单，并阐述你的设计思路，包括食材选择、烹饪方式、营养搭配等方面。答案：1.C2.B3.C4.B5.C6.C7.C8.C9.B10.B11.A12.C13.A14.C15.C16.C17.C18.A19.A20.C填空题答案：1.碳水化合物、脂肪、蛋白质2.氨基酸3.佝偻病4.蔗糖、葡萄糖5.醋、柠檬汁判断题答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√简答题答案：1.营养搭配的基本原则包括食物多样化、荤素搭配、主食粗细搭配、色彩搭配等，以保证摄入全面的营养素。2.烹饪中减少营养素损失的方法有：采用合适的烹饪方式，如清蒸、水煮等；控制烹饪时间避免过长；合理切配减少营养素暴露面积等。3.比如螃蟹与柿子同食可能会引起肠胃不适等。4.儿童生长发育快，需充足蛋白质、钙等；青少年学习任务重，要保证能量和多种营养素供应；成年人工作压力大，注意营养均衡维持健康；老年人消化功能弱，食物要易消化且营养丰富。案例分析题答案：优点：有主食米饭提供能量，有蔬菜如炒土豆丝、凉拌黄瓜补充维生素和膳食纤维。不足：缺乏优质蛋白质，脂肪含量可能较高。改进建议：增加一道富含优质蛋白质的菜品，如清蒸鱼或炒鸡丁，减少红烧肉的量以降低脂肪摄入。综合设计题答案：菜单