中职第二学年（食品营养）膳食搭配设计2026年阶段测试题及答案

中职第二学年（食品营养）膳食搭配设计2026年阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果2.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素C主要存在于（）。A.肉类B.谷类C.新鲜水果和蔬菜D.油脂类4.膳食中膳食纤维的主要来源是（）。A.肉类B.蛋类C.全谷类、蔬菜和水果D.奶制品5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁B.钙C.锌D.镁6.合理营养的基本原则不包括（）。A.供给平衡膳食B.食品对人体无害C.合理烹调加工，提高消化率D.多吃蛋白质7.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆8.膳食宝塔中建议成年人每天谷类食物的摄入量是（）。A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克9.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血？（）A.动物肝脏B.牛奶C.香蕉D.巧克力10.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量为（）。A.500-800毫升B.800-1200毫升C.1200-1500毫升D.1500-1700毫升二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下属于优质蛋白质的食物有（）。A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类2.维生素的特点包括（）。A.不提供能量B.是人体必需的C.参与人体代谢D.能构成人体组织3.以下哪些食物富含钙？（）A.牛奶B.虾皮C.菠菜D.海带4.合理的膳食搭配应遵循的原则有（）。A.食物多样化B.荤素搭配C.粗细搭配D.酸碱平衡5.以下哪些是膳食中的产能营养素？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素三、判断题（总共10题，每题2分，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食物中的营养成分只有被消化吸收后才能被人体利用。（）2.维生素D可以促进钙的吸收，所以补钙时不需要补充维生素D。（）3.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，所以摄入越多越好。（）4.植物性食物中铁的吸收率比动物性食物高。（）5.早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）6.为了保持健康，应尽量减少食用油的摄入。（）7.食物相克的说法有科学依据。（）8.加工越精细的食物，营养损失越少。（）9.儿童、孕妇和老年人需要更多的蛋白质。（）10.喝碳酸饮料可以替代喝水。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述膳食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的合理比例，并说明原因。2.请列举5种富含维生素A的食物，并说明维生素A对人体的重要作用。3.谈谈你对合理膳食搭配中食物多样化的理解，并举例说明如何做到食物多样化。五、膳食搭配设计题（20分）请为一位18岁的中职学生设计一份一天的膳食搭配，要求营养均衡，符合中国居民膳食指南的建议。请分别列出早餐、午餐和晚餐的食物种类及大致摄入量，并简要说明设计思路。答案：一、1.B2.B3.C4.C5.B6.D7.C8.B9.A10.D二、1.ABC2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABC三、1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、1.碳水化合物应占膳食总能量的50%-65%，蛋白质占10%-20%，脂肪占20%-30%。原因：碳水化合物是主要供能物质；蛋白质是构成和修复身体组织等的重要物质；脂肪提供能量且有重要生理功能，但比例需合适，防止能量失衡等。2.富含维生素A的食物：动物肝脏、奶类、胡萝卜、菠菜、西兰花等。作用：维持正常视觉功能，促进生长发育，维持上皮组织的正常结构与功能，增强免疫力等。3.食物多样化指摄入多种不同种类的食物。能保证摄入全面的营养素。如早餐可包含谷类（面包）、奶类（牛奶）、蛋类（鸡蛋）、果蔬（橙子）；午餐有谷类（米饭）、肉类（鸡肉）、豆类（豆腐）、蔬菜（西兰花）、水果（苹果）；晚餐有谷类（面条）、鱼虾类（鱼）、菌藻类（木耳）、蔬菜（白菜）等。五、早餐：一杯牛奶250ml、一个鸡蛋、两片全麦面包、一小份蓝莓。牛奶补钙优质蛋白，鸡蛋营养丰富，全麦面包富含膳食纤维，蓝莓提供维生素等。午餐：糙米饭150克、香煎鸡胸肉100克、清炒西兰花200克、番