2025年中职西餐烹饪（牛排制作）试题及答案

2025年中职西餐烹饪（牛排制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题给出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项前的字母填涂在答题卡相应位置。（总共8题，每题5分）1.牛排制作中，对于牛肉品质的选择至关重要。以下哪种牛肉等级通常被认为是制作高品质牛排的上乘之选？A.普通级B.精选级C.特选级D.顶级2.在煎牛排时，为了使牛排表面迅速形成一层焦香的外皮，锁住内部水分，合适的锅具是？A.平底锅B.汤锅C.蒸锅D.高压锅3.牛排煎制过程中，为了增添独特风味，常使用的香草是？A.薄荷B.罗勒C.迷迭香D.薰衣草4.一份完美的牛排，其内部的理想熟度一般是？A.一分熟B.三分熟C.五分熟D.七分熟5.牛排腌制时，下列哪种调料能有效去腥并提升肉的鲜嫩度？A.盐B.糖C.柠檬汁D.酱油6.煎牛排时，合适的油温是煎出美味牛排的关键。一般来说，开始煎牛排时的油温应控制在？A.100℃左右B.150℃左右C.180℃左右D.220℃左右7.搭配牛排的经典酱汁中，以番茄、洋葱等为主要原料的是？A.黑胡椒酱B.蘑菇酱C.红酒酱D.番茄酱8.牛排装盘时，为了提升视觉效果和增添风味，常搭配的蔬菜是？A.白菜B.西兰花C.生菜D.胡萝卜第II卷（非选择题，共60分）填空题（每题4分，共每题4分，共20分）1.牛排制作前，需将牛肉放在______下解冻，以保证肉质的鲜嫩。2.煎牛排时，要根据牛排的厚度调整煎制时间，一般每厘米厚度煎______分钟左右。3.牛排熟度的判断可以通过观察牛排的颜色和触感，三分熟的牛排颜色呈______。4.制作蘑菇酱时，先将蘑菇切成______状，以便更好地释放香味。5.牛排腌制时间不宜过长，一般______小时左右较为合适，以免肉质变得过咸。简答题（每题10分，共20分）1.简述煎牛排的基本步骤。2.说明牛排搭配不同酱汁的特点及适用牛排类型。材料分析题（每题10分，共20分）材料：小李在制作牛排时，选用了一块普通级牛肉，腌制过程中只使用了盐和黑胡椒，煎制时油温过高，导致牛排表面焦糊，内部却未熟透。问题：请分析小李在牛排制作过程中存在的问题，并提出改进建议。实践操作题（每题10分，共20分）请描述一次你成功制作牛排的经历，包括所选牛肉、调料、制作步骤以及最终呈现的效果。答案：1.D2.A3.C4.B5.C6.C7.D8.C填空题答案：1.冷藏2.2-33.浅红色4.片5.1-2简答题答案：1.先将牛排从冰箱取出解冻，用厨房纸巾擦干表面水分。在牛排两面均匀撒上盐、黑胡椒等调料腌制片刻。热锅，倒入适量油，待油温合适（180℃左右）放入牛排，煎制过程中适时翻面，根据牛排厚度和个人喜好的熟度调整煎制时间，煎好后取出放在盘中静置几分钟再享用。2.黑胡椒酱：味道浓郁，带有黑胡椒的辛辣，适合各种熟度的牛排，增添风味。蘑菇酱：鲜香醇厚，适合搭配五分熟到七分熟的牛排，提升肉香。红酒酱：具有独特的红酒香气，适合搭配三分熟到五分熟的牛排，增添浪漫气息。番茄酱：酸甜可口，适合搭配儿童或口味偏淡者喜爱的牛排。材料分析题答案：问题：选用普通级牛肉影响牛排品质；腌制调料单一；煎制油温过高致表面焦糊内部未熟。改进建议：选用品质更好的牛肉如精选级或