11月酒店服务技能模拟试题（含答案）

11月酒店服务技能模拟试题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个别照顾，中一桌客人需要的服务人员人数为()。A、5人B、4人C、2人D、3人正确答案：C2.检查走客房时，若发现设备损坏，物品缺少，应立即()。A、通知工程部B、请客人赔偿C、通知总台或客房服务中心D、通知保安部正确答案：C答案解析：当检查走客房发现设备损坏、物品缺少时，应立即通知总台或客房服务中心，以便及时记录情况并进行后续处理。通知工程部主要是针对设备损坏进行维修安排，不是首先要做的；直接请客人赔偿不太合适，应先进行情况记录和沟通；通知保安部对于这种情况并非首要处理方式。所以应选C。3.旅游饭店星级的划分与评定释义，饭店运营质量的评价内容分为()。A、6大项B、7大项C、5大项D、8大项正确答案：A4.客人使用过的刀、叉、勺、咖啡壶等器皿，最好用()进行消毒。A、沸煮消毒法B、化学消毒法C、浸泡消毒法D、高温消毒法正确答案：D5.西餐服务方式中,通常由两名服务员共同为一桌客人服务方式的是()。A、英式服务B、法式服务C、美式服务D、俄式服务正确答案：B6.以下关于“三人间”描述中错误的是()。A、一般多见于旅馆或招待所B、房内放置三张单人床，属经济型房间C、高档酒店也会设置一部分此类房间D、可供三位客人同时入住正确答案：C答案解析：高档酒店通常更注重提供豪华、舒适的住宿体验，一般较少设置三人间。三人间多是为满足一些对价格较为敏感、人数较多且希望在住宿费用上有所节省的旅客需求，常见于旅馆或招待所等经济型住宿场所，虽然也有部分经济型酒店会设置，但高档酒店不是其主要房型设置类型。房内放置三张单人床可供三位客人同时入住，符合三人间的基本特征。7.布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。涤纶织物的熨烫危险温度为()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃正确答案：C答案解析：涤纶织物的熨烫危险温度为高于210℃，当温度高于该布件能承受的温度时，必然会造成纤维的破坏，所以答案选C。8.西餐摆台时,装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺,要求()。A、叉下勺上叉头朝右勺头朝左B、叉上勺下又头朝左勺头朝右C、叉下勺上叉头朝左勺头朝右D、叉上勺下叉头朝右勺头朝左正确答案：A9.楼层小仓库客用消耗物品的配备标准通常以()使用量为合适。A、半个月B、一天C、一个周D、一个月正确答案：C10.低值易耗这类物品的特点是使用频繁.易损易丢，因此必须由()负责管理，按实际用量发放。A、专人B、部门经理亲自C、部门主管以上D、清扫员正确答案：A答案解析：低值易耗这类物品由于使用频繁、易损易丢，所以需要专人负责管理，这样能更专业、细致地把控物品的发放、使用和损耗等情况，按实际用量发放可以避免浪费和丢失等问题。而部门经理亲自管理不现实，部门主管以上管理不够精准，清扫员负责管理不具备专业性和全面性。11.根据饭店的整体性要求，同一饭店的不同建筑呈现不同档次，星级评定时则()。A、不可评定星级B、以低档次为准C、以高档次为准D、以饭店中报的档次正确答案：B12.对客人刚退掉的房间进行清扫，称为走客房清扫，要求()。A、彻底清扫B、一般清扫C、特别清扫D、计划清扫正确答案：A答案解析：走客房清扫要求彻底清扫，因为客人刚退房，房间可能会有较多物品变动、污渍等，需要全面细致地清洁，以确保房间干净整洁，达到可供新客人入住的标准。13.当客人无法确定菜品时，点菜师以进行针对性地推销，使菜品既能满是客人需求，又能符合其口味。此种销售技巧称之为()。A、引导性销售B、描述性销售C、建议性销售D、组合型销售正确答案：C答案解析：建议性销售是指当客人无法确定菜品时，点菜师通过针对性地推销，为客人提供既能满足其需求又符合其口味的菜品建议，帮助客人做出选择，符合题目描述。描述性销售主要是对菜品特点等进行描述；组合型销售是将不同菜品组合销售；引导性销售侧重于引导客人关注某些菜品等，均不符合题意。14.四开间豪华套房的使用面积应不低于()。A、150㎡B、240㎡C、100㎡D、50㎡正确答案：A15.餐厅中的儿童餐椅的高度为()。A、50厘米B、65厘米C、60厘米D、55厘米正确答案：B16.对任何饭店来说，取得成功的三个根本要索是地点、地点、地点”，说这句话的人是()。A、布热明B、斯塔特勒C、希尔顿D、托马斯库克正确答案：B答案解析：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点”这句话是斯塔特勒说的。斯塔特勒是美国饭店业的重要人物，他强调了地点对于饭店成功的关键意义。17.正常情况下，送餐的标准时间为:临时订早餐()。A、5分钟内B、15分钟内C、25分钟内D、20分钟内正确答案：C18.下列一般是半个月进行一次清洁保养的是()。A、清洁房间空调的出风口B、清洁走廊的出风口C、清洁纱窗D、翻床垫正确答案：A答案解析：清洁房间空调的出风口一般半个月进行一次清洁保养。清洁纱窗通常根据实际脏污情况不定期进行；翻床垫一般一季度或半年进行一次；清洁走廊出风口的频率没有固定半个月一次这么规律，通常也是按需进行。19.有毒动植物食物中毒中，常见的植物是()。A、青萝卜B、马铃薯C、小青菜D、大冬瓜正确答案：B答案解析：马铃薯中含有龙葵素等有毒物质，食用发芽、变绿或腐烂的马铃薯可能会导致中毒，是有毒动植物食物中毒中常见的植物。而青萝卜、大冬瓜、小青菜一般正常食用不会引起中毒。20.()下列哪种清洁剂属于酸性清洁剂?A、恭桶清洁剂B、起蜡水C、玻璃清洁剂D、高泡洗地毯剂正确答案：A21.完全服务饭店在评定星级时，应全面评价的是()。A、餐饮产品B、饭店产品C、住宿产品D、娱乐产品正确答案：B答案解析：完全服务饭店评定星级时要全面评价饭店产品，包括住宿、餐饮、娱乐等各类服务产品，而不是仅针对某一个方面，如住宿产品、餐饮产品或娱乐产品等，所以应全面评价饭店产品。22.就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣，体现餐饮服务的()。A、差异性B、一次性C、无形性D、直接性正确答案：C23.下列产生的热量与1L麦芽汗浓度为12%的啤酒经消化后所产生的热量相同的是()。A、瘦猪肉150gB、牛肉180gC、鸡蛋200gD、面包250g正确答案：D答案解析：1L麦芽汗浓度为12%的啤酒经消化后所产生的热量约为400千卡。瘦猪肉150g约产生630千卡热量；牛肉180g约产生594千卡热量；鸡蛋200g约产生240千卡热量；面包250g约产生400千卡热量。所以产生热量相同的是面包250g，答案选D。24.美国威士忌的主要原料是()。A、小麦B、大麦C、黑麦D、玉米正确答案：D25.在动作语言中，()是最常用、最得力的交际工具。在人的肢体动作中腿的动作也能不知不觉地表露出人的潜在意识。A、脚B、眼睛C、手D、微笑正确答案：C答案解析：动作语言中，手是最常用、最得力的交际工具。人们在交流时，手会做出各种动作来辅助表达，比如指示、比划、强调等，能够传达丰富的信息，所以手是动作语言中常用且重要的交际工具。而眼睛主要是通过眼神交流传达情感和意图；微笑是一种面部表情用于表达情绪；脚虽然也能传达一些信息但相比之下不如手在动作语言中常用和得力。26.清扫住客房时，房间有客人，可将空调开到()，或遵从客人意见。A、低档B、中档C、高档D、通风正确答案：B27.定额定员工作常结合进行，一般来说中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务()。A、15位客人B、5位客人C、25位客人D、20位客人正确答案：D28.餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为VIP客人提供送餐服务的是()。A、客房送餐经理B、客房送餐领班C、订餐员D、送餐服务员正确答案：B答案解析：客房送餐领班通常要亲自为VIP客人提供送餐服务，以确保服务质量和体现对VIP客人的重视。客房送餐经理主要负责管理和协调工作；订餐员主要负责接受订餐等工作；送餐服务员一般是具体执行送餐任务，但相比之下，领班更侧重于为VIP客人服务。29.员工招聘一般可采用以下几种方式:超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用超员招聘模式的职位有()。A、餐饮部经理B、行政总厨师长C、餐厅经理D、餐厅服务员正确答案：D答案解析：超员招聘通常适用于流动性较大、需求人数较多的职位。餐厅服务员岗位人员流动相对较大，且需求人数可能较多，适合采用超员招聘模式。行政总厨师长、餐饮部经理、餐厅经理等职位相对重要且人员稳定性要求较高，一般不适合超员招聘。30.装饰突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，让客人在用餐中体会中国文化。这样的餐厅便是()。A、中餐厅B、茶餐厅C、正餐厅D、午餐厅正确答案：A答案解析：中餐厅是指装饰突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，让客人在用餐中体会中国文化的餐厅。正餐厅一般是指较为正式、规格较高的餐厅；午餐厅主要侧重于提供午餐；茶餐厅则是以提供茶饮和简餐为主。所以符合描述的是中餐厅。二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.()具有橡木的芳香味和烟薰味的是爱尔兰威士忌。A、正确B、错误正确答案：B2.()公共区域的彻底清洁保养应在营业结束后或基本无客人活动的时间段进行。A、正确B、错误正确答案：A3.()宾客的满意程度是衡量饭店服务质量的最终标准。A、正确B、错误正确答案：A4.()旅游饭店星级的划分与评定中规定，五星级饭店70%·客房的面积(不含卫生间和门廊)应不小于16平方米。A、正确B、错误正确答案：B5.()清扫住客房时，如果客人暂不同意清理客房，则将_房间号码和客人要求清扫的时间写在工作表上，按客人要求进行清扫。A、正确B、错误正确答案：A6.()京菜由山东风味、民族风味、宫廷风味组成，名菜有北京烤鸭、酱爆鸡丁等。A、正确B、错误正确答案：A7.()制作朗姆酒的原料是甘蔗。A、正确B、错误正确答案：A8.()客房服务员在日常工作中，要有成本意识，注意回收各种有价值的物品，再次利用，还要防止因使用不当而造成的损耗。A、正确B、错误正确答案：A9.()定期更换轴承润滑油，可根据吸尘器使用次数的多少，每季度更换一次。A、正确B、错误正确答案：B10.()客房部的工作钥匙和呼叫机等通常都由各楼层自己保管。A、正确B、错误正确答案：B11.()退房客人留在房间的半瓶洗发水或半瓶洗面奶等物品可不作为遗留物品处理。A、正确B、错误正确答案：B12.()重大的宴会开始前5分钟，服务员应将葡萄酒和烈性酒先斟好。A、正确B、错误正确答案：A13.()中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。A、正确B、错误正确答案：A14.()吸尘器在使用过程中若发现漏电或电动机温度过高以及异响声，应停机检查。A、正确B、错误正确答案：A15.()迎送宾客时应与客人保持2米左右的距离，步速与客人保持一致。A、正确B、错误正确答案