2025年大学（农产品加工及贮藏工程）果蔬保鲜技术测试题及答案

2025年大学（农产品加工及贮藏工程）果蔬保鲜技术测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：请从每小题的四个选项中选出最符合题意的一项，将其序号填入括号内。(总共10题，每题3分)1.以下哪种果蔬保鲜技术主要是通过降低果蔬的呼吸强度来延长保鲜期？（）A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.涂膜保鲜D.辐照保鲜2.气调保鲜中，降低氧气浓度的主要作用是（）。A.抑制微生物生长B.减缓果蔬的新陈代谢C.防止果蔬变色D.保持果蔬的脆度3.下列哪种物质常用于果蔬涂膜保鲜？（）A.氯化钠B.蔗糖C.壳聚糖D.氯化钙4.辐照保鲜对果蔬的影响主要是（）。A.破坏细胞结构B.抑制酶的活性C.改变果蔬的化学成分D.以上都是5.冷藏保鲜时，适宜的温度范围对于不同果蔬有所不同，一般叶菜类适宜的冷藏温度是（）。A.0-2℃B.2-4℃C.4-6℃D.6-8℃6.在果蔬保鲜中，利用臭氧的主要目的是（）。A.杀菌消毒B.去除异味C.延缓衰老D.以上都是7.下列哪种保鲜技术属于物理保鲜方法？（）A.化学保鲜剂保鲜B.基因工程保鲜C.低温保鲜D.生物保鲜8.对于苹果来说，哪种保鲜技术能有效抑制其虎皮病的发生？（）A.气调保鲜B.热处理保鲜C.减压保鲜D.速冻保鲜9.果蔬保鲜中，调节湿度的主要作用是（）。A.防止果蔬失水萎蔫B.抑制微生物繁殖C.保持果蔬的色泽D.促进果蔬的呼吸作用10.以下哪种保鲜技术可以在一定程度上改变果蔬的细胞壁结构，从而延长保鲜期？（）A.高压静电场保鲜B.超声波保鲜C.磁场保鲜D.以上都有可能第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述气调保鲜的原理及主要调控指标。12.（15分）比较冷藏保鲜和气调保鲜的优缺点。13.（15分）举例说明化学保鲜剂在果蔬保鲜中的应用及注意事项。14.（15分）阅读材料：某果蔬加工厂对一批新鲜草莓进行保鲜处理。在处理过程中，采用了多种保鲜技术相结合的方式。首先对草莓进行了清洗和预处理，然后分别采用了冷藏、气调包装和添加适量的保鲜剂等措施。经过一段时间的贮藏后，发现采用多种保鲜技术相结合的这批草莓在色泽、口感和营养成分保留方面都优于只采用单一保鲜技术的草莓。问题：请分析多种保鲜技术相结合在草莓保鲜中的优势。15.（15分）阅读材料：近年来，随着人们对农产品品质和保鲜要求的提高，果蔬保鲜技术不断发展。一些新型的保鲜技术如纳米保鲜技术、智能包装保鲜技术等逐渐受到关注。纳米保鲜技术是利用纳米材料的特殊性能来实现对果蔬的保鲜，智能包装保鲜技术则可以实时监测果蔬的品质变化并及时反馈。问题：请结合材料，谈谈你对未来果蔬保鲜技术发展趋势的看法。答案：1.A2.B3.C4.D5.B6.D7.C8.B9.A10.D11.气调保鲜原理：通过降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等调节气体成分，抑制果蔬的呼吸作用、乙烯生成及微生物生长繁殖，延缓果蔬衰老和变质。主要调控指标：氧气浓度一般控制在2%-5%，二氧化碳浓度控制在3%-10%，不同果蔬有差异。12.冷藏保鲜优点：操作简单，成本较低，能抑制微生物生长和果蔬呼吸。缺点：对一些热带和亚热带果蔬效果有限，长期冷藏可能出现冷害。气调保鲜优点：能更有效地抑制果蔬呼吸和衰老，保鲜效果好。缺点：设备成本高，运行成本也较高。13.例如，二氧化硫常用于葡萄保鲜，能抑制微生物和酶的活性。注意事项：要严格控制使用浓度和残留量，防止对人体健康造成危害。14.多种保鲜技术相结合在草莓保鲜中的优势在于：冷藏可抑制微生物生长和降低呼吸强度；气调包装能调节气体成分，更好地延缓衰老；保鲜剂进一步抑制微生物和酶活性。综合作用下，能更好地保持草莓色泽、口感，保留营养成分，延长保鲜期。15.未来果蔬保鲜技术发展趋势：纳米保鲜技术利用纳米材料