2025年大学（生物工程）发酵工程模块测试试题及答案

2025年大学（生物工程）发酵工程模块测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括（）A.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子C.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸D.根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素2.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）A.发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B.可通过人工诱变选育新的优良菌种C.培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D.环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成3.谷氨酸发酵生产过程中，控制好发酵的条件是十分重要的，下列关于谷氨酸发酵过程的处理，正确的是（）A.提高谷氨酸棒状杆菌细胞膜的通透性，有利于提高谷氨酸的合成速度B.发酵过程中只要通入大量的无菌空气，就能提高代谢产物的产量C.培养基的碳、氮比例为3:1，有利于谷氨酸棒状杆菌的大量繁殖D.在发酵过程中应保持温度的恒定，有利于谷氨酸高效持久的大量合成4.下列关于发酵工程应用的叙述，错误的是（）A.发酵工程可以生产酱油、泡菜等传统发酵食品B.柠檬酸、乳酸等食品添加剂可以通过发酵工程生产C.发酵工程可以生产多种药物，如抗生素、维生素等D.发酵工程生产的单细胞蛋白可以作为微生物肥料5.利用发酵工程生产单细胞蛋白，可用来制成“人造肉”供人食用。这种蛋白是（）A.微生物菌体B.微生物代谢产物C.微生物合成物质D.发酵液6.下列关于发酵工程的叙述，正确的是（）A.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以利用微生物来进行发酵B.发酵工程的产品就是微生物的代谢产物C.发酵工程的发酵环节中，发酵条件变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物代谢产物的形成D.发酵工程的中心环节是菌种的选育7.下列关于发酵工程中灭菌的叙述，错误的是（）A.防止杂菌污染B.培养基和发酵设备都必须灭菌C.灭菌就是杀死培养基中的一切细菌D.灭菌必须在接种前8.谷氨酸发酵生产中，必须不断地调整pH，原因是（）①谷氨酸发酵的最适pH为7.0～8.0②在发酵过程中，溶液的pH会发生变化③当pH呈酸性时，谷氨酸的产量会下降④不调节pH，培养液中生成的谷氨酸会转变成其他物质A.①②③B.①②③④C.①②D.①④9.下列关于发酵工程的叙述，错误的是（）A.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以利用微生物来进行发酵B.发酵工程的产品就是微生物的代谢产物C.发酵工程的发酵环节中，发酵条件变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物代谢产物的形成D.发酵工程的中心环节是菌种的选育10.下列关于发酵工程中灭菌的叙述，错误的是（）A.防止杂菌污染B.培养基和发酵设备都必须灭菌C.灭菌就是杀死培养基中的一切细菌D.灭菌必须在接种前11.谷氨酸发酵生产中，必须不断地调整pH，原因是（）①谷氨酸发酵的最适pH为7.0～8.0②在发酵过程中，溶液的pH会发生变化③当pH呈酸性时，谷氨酸的产量会下降④不调节pH，培养液中生成的谷氨酸会转变成其他物质A.①②③B.①②③④C.①②D.①④12.下列关于发酵工程应用的叙述，错误的是（）A.发酵工程可以生产酱油、泡菜等传统发酵食品B.柠檬酸、乳酸等食品添加剂可以通过发酵工程生产C.发酵工程可以生产多种药物，如抗生素、维生素等D.发酵工程生产的单细胞蛋白可以作为微生物肥料13.利用发酵工程生产单细胞蛋白，可用来制成“人造肉”供人食用。这种蛋白是（）A.微生物菌体B.微生物代谢产物C.微生物合成物质D.发酵液14.下列关于发酵工程的叙述，正确的是（）A.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以利用微生物来进行发酵B.发酵工程的产品就是微生物的代谢产物C.发酵工程的发酵环节中，发酵条件变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物代谢产物的形成D.发酵工程的中心环节是菌种的选育15.下列关于发酵工程中灭菌的叙述，错误的是（）A.防止杂菌污染B.培养基和发酵设备都必须灭菌C.灭菌就是杀死培养基中的一切细菌D.灭菌必须在接种前16.谷氨酸发酵生产中，必须不断地调整pH，原因是（）①谷氨酸发酵的最适pH为7.0～8.0②在发酵过程中，溶液的pH会发生变化③当pH呈酸性时，谷氨酸의产量会下降④不调节pH，培养液中生成的谷氨酸会转变成其他物质A.①②③B.①②③④C.①②D.①④17.在发酵工程中，要想通过诱变育种获得优良菌种，通常采用的方法是（）A.用紫外线、激光等照射B.用亚硝酸、硫酸二乙酯等处理C.用X射线、γ射线等照射D.以上方法都可以18.下列关于发酵工程中培养基的叙述，正确的是（）A.培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质B.培养基中一般都含有碳源、氮源、水和无机盐C.固体培养基常用于菌种的扩大培养D.液体培养基常用于微生物的分离和鉴定19.发酵工程的一项关键措施是灭菌，关于灭菌的叙述正确的是（）A.培养基和发酵设备均需要严格灭菌B.灭菌是杀死培养基中的一切细菌C.通入无菌空气可以达到灭菌的目的D.pH调到7左右灭菌效果最好20.下列关于发酵工程中发酵条件的叙述，错误的是（）A.发酵过程中要不断通入无菌空气B.发酵过程中要控制适宜的温度C.发酵过程中要控制适宜的pHD.发酵过程中要控制适宜的溶氧量第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）答题要求：请简要回答下列问题。（1）发酵工程的基本环节有哪些？（2）简述发酵工程中菌种选育的方法。22.（12分）答题要求：分析回答下列问题。某工厂利用发酵工程生产味精，其生产流程如下：|原料|预处理|接种|发酵|提取|成品||----|----|----|----|----|----||淀粉|水解成葡萄糖|谷氨酸棒状杆菌|发酵产生谷氨酸|提取谷氨酸|制成味精|（1）在发酵过程中，要不断地调整pH，原因是什么？（2）从发酵液中提取谷氨酸的方法有哪些？23.（14分）答题要求：结合材料，回答问题。材料：利用发酵工程生产青霉素的过程如下：|原料|预处理|接种|发酵|提取|成品||----|----|----|----|----|----||玉米浆、乳糖等|配制培养基|青霉菌|发酵产生青霉素|提取青霉素|制成青霉素制剂|（1）在发酵过程中，如何保证无菌条件？（2）青霉素发酵过程中，发酵条件对青霉素产量有何影响？24.（12分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：发酵工程在食品工业中的应用十分广泛，如生产酱油、醋、酸奶等。某食品厂利用发酵工程生产酸奶的流程如下：|原料|预处理|接种|发酵|后处理|成品||----|----|----|----|----|----||牛奶|消毒|乳酸菌|发酵产生酸奶|冷藏、包装|酸奶|（1）简述酸奶发酵的原理。（2）在酸奶发酵过程中，如何控制发酵条件？25.（12分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：发酵工程在医药工业中的应用也非常重要，如生产抗生素、维生素等。某药厂利用发酵工程生产抗生素的流程如下：|原料|预处理|接种|发酵|提取|成品||----|----|----|----|----|----||葡萄糖、氮源等|配制培养基|放线菌|发酵产生抗生素|提取抗生素|制成抗生素制剂|（1）简述抗生素发酵的特点。（2）在抗生素发酵过程中，如何提高抗生素的产量？答案：1.C2.C3.A4.D5.A6.C7.C8.B9.B10.C11.B12.D13.A14.C15.C16.B17.D18.AB19.A20.A21.（1）发酵工程的基本环节包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程、产品的分离、提纯等。（2）菌种选育的方法有诱变育种、基因工程育种、细胞工程育种等。22.（1）谷氨酸发酵的最适pH为7.0～8.0，在发酵过程中，溶液的pH会发生变化，当pH呈酸性时，谷氨酸的产量会下降，所以要不断地调整pH。（2）从发酵液中提取谷氨酸的方法有离子交换法、膜分离法等。23.（1）发酵过程中保证无菌条件的措施有：对培养基和发酵设备进行严格灭菌；通入无菌空气；接种时在无菌环境下进行等。（2）青霉素发酵过程中，温度、pH、溶氧量等发酵条件都会影响青霉素的产量。如温度过高或过低都会影响青霉菌的生长和代谢，从而影响青霉素的产量；pH不适宜也会影响青霉菌的生长和青霉素的合成；溶氧量不足会导致青霉菌生长不良，进而影响青霉素的产量。24.（1）酸奶发酵的原理是乳酸菌在无氧条件下，将牛奶中的乳糖分解为乳酸。（2）在酸奶发酵过程