2025年大学（食品科学与工程）食品安全学试题及答案

2025年大学（食品科学与工程）食品安全学试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单选题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.食品中常见的生物性危害不包括以下哪一项？（）A.细菌B.病毒C.农药残留D.霉菌2.以下哪种防腐剂在食品工业中应用较为广泛？（）A.山梨酸钾B.甲醛C.亚硝酸钠D.硼砂3.食品辐照的主要目的不包括（）。A.延长食品保质期B.杀灭害虫C.改善食品口感D.抑制发芽4.以下关于食品添加剂的说法，正确的是（）。A.食品添加剂都是有害的B.可以随意使用食品添加剂C.符合国家标准的食品添加剂是安全的D.天然的食品添加剂无需标准限制5.食源性疾病的病原物不包括（）。A.细菌B.寄生虫C.重金属D.病毒6.以下哪种食品加工方式可能会产生苯并芘等致癌物？（）A.油炸B.烘焙C.烧烤D.以上都是7.食品质量安全市场准入制度的核心是（）。A.生产许可制度B.强制检验制度C.市场准入标志制度D.以上都是8.以下关于转基因食品的说法，正确的是（）。A.转基因食品绝对安全B.转基因食品存在潜在风险C.所有转基因食品都需要标识D.转基因食品无需监管9.食品中毒的特点不包括（）。A.爆发性B.食源性C.传染性D.相似性10.以下哪种食品检测方法可以检测出食品中的微生物数量？（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.微生物培养法D.分光光度法二、多选题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）1.食品中的化学性危害包括（）。A.农药残留B.兽药残留C.重金属污染D.食品添加剂超标2.食品保鲜的方法有（）。A.冷藏B.冷冻C.干燥D.气调包装3.食品加工过程中的卫生要求包括（）。A.加工场所清洁B.设备定期清洗消毒C.操作人员健康卫生D.食品添加剂随意添加4.食品质量安全认证包括（）。A.ISO9000认证B.HACCP认证C.绿色食品认证D.有机食品认证5.食品召回制度的意义在于（）。A.保障消费者健康B.维护企业信誉C.促进食品行业健康发展D.增加企业成本三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打√，错的打×）1.食品中的有害物质都是人为添加的。（）2.食品添加剂只要使用就会对人体有害。（）3.食品辐照不会改变食品的营养成分。（）4.食源性疾病只会通过食物传播。（）5.食品加工过程中只要保证卫生，就不会产生食品安全问题。（）6.转基因食品与传统食品的安全性没有区别。（）7.食品质量安全市场准入制度只针对大型食品企业。（）8.食品检测结果合格就可以保证食品绝对安全。（）9.食品召回制度是企业自愿实行的。（）10.食品保鲜的目的只是为了延长食品的保质期。（）四、简答题（总共2题，每题15分，请简要回答问题）1.简述食品中常见的生物性危害及其预防措施。2.请说明食品添加剂的使用原则和要求。五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据所给案例进行分析）案例：某学校食堂发生了一起食物中毒事件，多名学生出现呕吐、腹泻等症状。经调查，发现食堂采购的一批蔬菜农药残留超标。问题：1.请分析导致此次食物中毒事件的原因。2.针对此次事件，应采取哪些措施来预防类似事件的再次发生？答案：一、1.C2.A3.C4.C5.C6.D7.D8.B9.C10.C二、1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC三、1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、1.食品中常见的生物性危害包括细菌、病毒、霉菌、寄生虫等。预防措施有：保持食品加工环境清洁卫生；严格控制食品原材料质量；对食品进行适当的储存和保鲜；加强食品加工过程中的卫生管理；操作人员保持良好的个人卫生习惯等。2.食品添加剂的使用原则和要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。五、1.导致此次食物中毒事件的原因是食堂采购的蔬菜农药残留超标，学生食用后摄入了过量的农药，从而引发中毒症状。2.应采取的措施包括：加强对食堂采购人员的培训，提高其对食品质量安全的认识，严格把控采购渠道，确保蔬菜农药残留符合标准；建立