2025年大学（食品生物工艺）食品添加剂毕业综合测试试题及答案

2025年大学（食品生物工艺）食品添加剂毕业综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题5分，共8题。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？（）A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.脱氢乙酸钠2.食品添加剂的使用目的不包括以下哪一项？（）A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养成分D.便于食品加工3.下列关于抗氧化剂的说法，错误的是（）A.能防止或延缓食品氧化B.可提高食品的稳定性C.能延长食品的货架期D.所有抗氧化剂都可用于食品工业4.食用色素分为天然色素和人工合成色素，以下属于天然色素的是（）A.胭脂红B.柠檬黄C.叶绿素D.日落黄5.增稠剂在食品中的作用不包括（）A.增加食品的黏稠度B.改善食品的稳定性C.赋予食品特殊口感D.提高食品的营养价值6.以下哪种食品添加剂常用于调节食品的酸度？（）A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.磷酸D.氢氧化钠7.食品添加剂的安全性评价主要考虑以下哪些方面？（）A.毒性B.残留量C.每日允许摄入量D.以上都是8.以下关于食品添加剂使用原则的说法，正确的是（）A.可以超量使用B.可以超范围使用C.必须符合国家标准D.无需考虑食品的种类第II卷（非选择题，共60分）9.（10分）简述食品添加剂的定义，并举例说明几种常见食品添加剂及其用途。10.（15分）分析防腐剂的作用原理，并列举至少三种常见的防腐剂及其适用范围。11.（15分）论述抗氧化剂在食品工业中的重要性，并说明常见抗氧化剂的作用机制。12.（10分）阅读以下材料：近年来，随着人们对食品安全的关注度不断提高，食品添加剂的使用也受到了严格监管。某食品企业为了降低成本，在产品中违规添加了超量的人工合成色素，导致部分消费者食用后出现过敏反应。请根据上述材料，回答以下问题：（1）该企业的行为违反了哪些法律法规？（2）食品添加剂违规使用可能带来哪些危害？13.（20分）阅读以下材料：某饮料公司计划推出一款新的果汁饮料，为了改善口感和延长保质期，需要添加一些食品添加剂。请你为该公司设计一个合理的食品添加剂使用方案，并说明理由。答案：1.C2.C3.D4.C5.D6.C7.D8.C9.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。常见的食品添加剂如：山梨酸钾是常用防腐剂，能抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期；柠檬酸可调节食品酸度，改善口感；焦糖色用于给食品上色，增加色泽。10.防腐剂作用原理主要是抑制微生物的生长繁殖。常见防腐剂有苯甲酸及其钠盐，适用于酸性食品；山梨酸及其钾盐，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌有较好的抑制作用，广泛应用于各类食品；脱氢乙酸钠，对霉菌、酵母菌、细菌等有良好的抑制作用，常用于糕点、酱菜等食品。11.抗氧化剂在食品工业中很重要，能防止食品氧化变质，保持食品的色泽、风味和营养。常见抗氧化剂如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等，它们的作用机制是通过提供氢原子与食品中的自由基反应，从而阻断自由基的链式反应，防止食品氧化。12.（1）违反了《食品安全法》等相关法律法规。（2）食品添加剂违规使用可能带来危害，如超量使用人工合成色素可能导致消费者过敏等不良反应，还可能影响食品的质量安全，损害消费者健康，破坏市场秩序。13.方案：可添加适量的柠檬酸调节酸度，改善口感；添加山梨酸钾作为防腐剂，延长保质期；添加β-胡萝卜素等天然色素增加色泽。理由