2025年大学（食品营养与检验教育）营养分析阶段测试题及答案

2025年大学（食品营养与检验教育）营养分析阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列食物中，富含优质蛋白质的是？A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油3.人体必需的脂肪酸是？A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸4.维生素A主要存在于以下哪种食物中？A.动物肝脏B.绿叶蔬菜C.豆类D.水果5.缺铁会导致以下哪种疾病？A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病6.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？A.钙B.铁C.锌D.镁7.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇8.以下哪种食物的血糖生成指数最高？A.米饭B.全麦面包C.燕麦片D.绿豆9.优质蛋白质的特点不包括？A.含必需氨基酸种类齐全B.含必需氨基酸数量充足C.含必需氨基酸比例适当D.价格昂贵10.以下哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素K11.人体缺乏维生素B2会出现以下哪种症状？A.口腔溃疡B.脚气病C.坏血病D.佝偻病12.以下哪种食物是钙的良好来源？A.牛奶B.菠菜C.橙子D.瘦肉13.脂肪的生理功能不包括？A.储存能量B.保护内脏C.促进脂溶性维生素吸收D.提供膳食纤维14.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪油B.鱼油C.牛油D.羊油15.人体所需的七大营养素不包括？A.水B.膳食纤维C.核酸D.矿物质16.以下哪种食物的蛋白质消化率最高？A.鸡蛋B.大豆C.玉米D.小麦17.维生素D的主要作用是？A.促进钙的吸收B.抗氧化C.参与能量代谢D.维持正常视力18.以下哪种矿物质对维持心脏正常功能有重要作用？A.钾B.钠C.氯D.磷19.膳食纤维分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，以下属于水溶性膳食纤维的是？A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素20.以下哪种食物是维生素B12的主要来源？A.肉类B.蔬菜C.水果D.豆类第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.人体能量的三大营养素是______、______和______。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.维生素分为______和______两大类。4.人体必需微量元素有______种。5.膳食纤维可分为______和______。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的食物都含有六大营养素。（）2.维生素不能提供能量，但对人体的新陈代谢起着重要作用。（）3.植物性食物中不含优质蛋白质。（）4.缺铁性贫血是由于人体缺乏铁元素引起的，只要多吃含铁丰富的食物就能治愈。（）5.膳食纤维摄入过多会影响其他营养素的吸收，所以应尽量减少摄入。（）6.脂肪摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等，所以应严格限制脂肪摄入。（）7.人体所需的矿物质在人体内的含量都很高。（）8.维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成。（）9.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）10.不同食物中营养素的含量和种类差异很大。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述维生素的特点。3.简述膳食纤维的生理功能。4.简述如何合理搭配饮食以保证营养均衡。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：小李最近感觉身体乏力，面色苍白，经检查发现患有缺铁性贫血。医生建议他通过饮食进行调理，多吃一些含铁丰富的食物。问题：请列举几种含铁丰富的食物，并说明缺铁性贫血患者除了补充铁元素外，还需要注意补充哪些营养素以促进铁的吸收。（五）论述题（共10分）答题要求：结合所学知识，论述营养与健康的关系。答案：第I卷：1.C2.B3.BD4.A5.A6.A7.C8.A9.D10.A11.A12.A13.D14.B15.C16.A17.A18.A19.C20.A第II卷：（一）1.碳水化合物、脂肪、蛋白质2.氨基酸3.水溶性维生素、脂溶性维生素4.85.水溶性膳食纤维、非水溶性膳食纤维（二）1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√（三）1.构成和修复组织；调节生理功能；供给能量。2.以本体或前体形式存在；不提供能量；需要量很少但作用重要；多以辅酶或辅基形式参与代谢；有的维生素可以在体内合成。3.促进肠道蠕动；降低血糖；降低胆固醇；增加饱腹感。4.食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。（四）含铁丰富的食物有动物肝脏、动物血、瘦肉、蛋黄等。缺铁性贫血患者除补充铁元素外，还需注意补充维生素C，因为维生素C能促进铁的吸收。（五）营养与健康密切相关。合理的营养摄入能维持身体正常生理功能