2025年茶艺师中级茶类鉴别专项练习

2025年茶艺师中级茶类鉴别专项练习考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题1.下列哪种香气通常被认为是高品质西湖龙井茶的特征？A.烟焦味B.清新的豆香或板栗香C.鱼腥味D.陈腐味2.制作普洱茶独特的陈香，关键在于其经历了长时间的：A.晾青B.发酵C.烘焙D.烫青3.比较碧螺春和黄山毛峰，两者在干茶外形上的主要区别之一是：A.色泽深浅B.条索的紧结程度（碧螺春更紧结）C.是否有显毫D.叶片的完整性4.红茶“金圈”现象的形成，主要与茶汤的哪些因素有关？A.汤色浓度与亮度B.滋味的强度与鲜爽度C.叶底的嫩度与色泽D.干茶的条索形态与色泽5.下列哪类茶属于微发酵茶？A.祁门红茶B.安溪铁观音C.白毫银针D.普洱熟茶6.评价白茶时，特别注重其“毫香蜜韵”，这里的“毫”主要指：A.茶树品种B.茶叶中的咖啡碱C.茶叶表面的细小绒毛D.茶汤的甜润感7.乌龙茶“绿叶红镶边”的特征，主要体现了其：A.干茶色泽B.汤色变化C.叶底特征D.香气类型8.下列哪种滋味通常不被认为是优质绿茶应有的特征？A.鲜爽B.回甘C.苦涩D.醇厚9.在感官审评中，通过闻干茶香气判断茶叶品质，主要关注香气的：A.是否有异味B.香气的高低C.香气的纯度与类型D.香气的持久度10.下列关于黄茶的特征描述，错误的是：A.制作过程中有独特的“闷黄”工艺B.比同等嫩度的绿茶汤色更红亮C.滋味较绿茶更浓醇D.叶底通常呈黄色或黄绿色二、判断题1.茶叶的汤色越深，通常表示其内含物质越丰富，品质越好。（）2.所有乌龙茶都具有一定的花香或果香特征。（）3.茶叶冲泡后，叶底的颜色越绿，说明茶叶越嫩，品质越高。（）4.顶级的白茶（如白毫银针）通常无需经过揉捻和炒制。（）5.红茶的香气类型多样，花香、果香、蜜香、麦芽糖香等都可能存在。（）6.黑茶的汤色通常呈橙黄至橙红色，部分老茶汤色会变深。（）7.判断一款绿茶是否新鲜，可以通过观察其干茶是否疏松、色泽是否暗淡来判断。（）8.茶叶的滋味主要来自茶叶中的咖啡碱、茶多酚、氨基酸等成分。（）9.在进行茶类鉴别时，干看外形、湿看内质（汤色、香气、滋味、叶底）需要按固定顺序进行。（）10.识别假冒的“普洱茶”，除了看干茶外形、汤色，还可以通过闻其香气是否带有明显的霉味或异杂味来判断。（）三、名词解释题1.鲜爽度2.火功3.叶底4.毫香5.发酵度四、简答题1.简述绿茶、红茶、乌龙茶在主要工艺（特别是发酵和干燥）及典型感官特征（香气、滋味、汤色）上的区别。2.在茶类鉴别中，观察和判断茶叶干茶外形时，通常需要关注哪些要点？3.试述闻茶叶香气（干香、湿香）在茶类鉴别中的作用和方法。4.如何通过品评茶汤滋味来判断茶叶的品质，例如判断其是否鲜爽、醇厚或苦涩？五、对比题比较白茶（如白毫银针）和黄茶（如君山银针）在干茶外形、汤色、香气、滋味以及制作工艺上的主要异同点。试卷答案一、选择题1.B解析：西湖龙井属于绿茶，优质者常带有清新的豆香或类似板栗的香气。2.B解析：普洱茶的独特陈香是其经过长期自然或人工渥堆发酵产生的。3.B解析：碧螺春干茶条索纤细卷曲成螺状，较为紧结；黄山毛峰干茶呈片状或稍卷曲，相对疏松。4.A解析：“金圈”是茶汤倒入杯中时，靠近杯壁处形成的一圈色泽较深的环，与茶汤的浓度和亮度有关。5.C解析：白茶属于微发酵茶，发酵程度低于红茶和乌龙茶。6.C解析：“毫”指的是茶叶表面生长的细小绒毛，是评价白茶品质的重要外形指标，也影响其香气和口感。7.C解析：“绿叶红镶边”描述的是乌龙茶冲泡后，叶片边缘呈红色，而叶片主体仍保持绿色的特征，这是其叶底的典型形态。8.C解析：优质绿茶滋味应鲜爽、回甘，苦涩味通常被认为是劣质或工艺不当的表现。9.C解析：闻干茶香气主要判断香气的种类是否纯正、是否愉悦，以及香气的浓郁程度，是鉴别茶类和品质的重要依据。10.D解析：黄茶制作有独特的“闷黄”工艺，导致其汤色黄亮，滋味比绿茶醇和，但并非所有黄茶滋味都一定比绿茶醇厚，这取决于具体品种和品质。二、判断题1.×解析：茶汤颜色深浅与内含物质丰富程度并非绝对正相关，某些工艺或品质的茶汤颜色可能较浅，而滋味却很醇厚。2.×解析：虽然许多乌龙茶有花果香，但也有一些乌龙茶（如部分岩茶）香气以矿物质感或木质香为主。3.×解析：叶底颜色受多种因素影响，包括品种、采摘时间、制作工艺和冲泡方式，并非越绿越好，关键在于其色泽、弹性、匀整度等。4.√解析：白茶属于微发酵茶，工艺简单，主要是萎凋和干燥，顶级白茶（如白毫银针）基本未经过揉捻和炒制。5.√解析：红茶的香气非常丰富，根据产地、品种和工艺不同，可以呈现花香、果香、蜜香、麦芽糖香等多种类型。6.√解析：黑茶属于后发酵茶，其汤色通常为橙黄至橙红，随着陈化年份的增加，汤色会逐渐加深。7.×解析：判断绿茶新鲜度，除了干茶色泽，更主要的是通过闻香气是否鲜活、汤色是否清澈明亮、滋味是否鲜爽来判断。8.√解析：茶叶的滋味是茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类、维生素等多种成分综合作用的结果。9.×解析：茶类鉴别的感官审评顺序并非固定，可以根据实际情况灵活调整，重点是全面观察和比较各项因子。10.√解析：识别假冒普洱茶，除了外形、汤色，香气是重要判断依据，霉味、异杂味等通常是假冒或储存不当的标志。三、名词解释题1.鲜爽度：指茶汤入口后带来的清新、活泼、令人愉悦的感觉，主要与茶叶中的氨基酸含量和茶多酚与氨基酸的比值有关。2.火功：指茶叶在干燥过程中受到的火力强度和时间的长短，直接影响茶叶的香气、滋味和汤色。3.叶底：指茶叶冲泡展开后的叶张，观察叶底可以判断茶叶的品种、嫩度、制作工艺水平和新鲜度。4.毫香：指茶叶中细小的绒毛（“毫”）所带来的特殊香气，常在白茶、黄茶和部分细嫩绿茶中体现，增添茶品细腻感。5.发酵度：指茶叶在制作过程中，由酶促和微生物作用引起的内含物质（如茶多酚、蛋白质等）发生氧化、转化程度的高低，是区分不同茶类（绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶）的关键工艺参数。四、简答题1.答：绿茶：微发酵茶，工艺主要为杀青、揉捻、干燥。感官特征：干茶色泽翠绿，香气清新鲜爽（豆香、板栗香），汤色碧绿清澈，滋味鲜醇甘爽。红茶：全发酵茶，工艺主要为萎凋、揉捻、发酵、干燥。感官特征：干茶色泽乌润，香气浓郁，呈花果香、蜜糖香或麦芽糖香，汤色红艳明亮，滋味醇厚甜润。乌龙茶：半发酵茶，工艺复杂，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚。感官特征：干茶色泽从绿到褐，香气变化多样（花香、果香、蜜香、焙火香），汤色从金黄到橙红，滋味醇厚，回甘明显，部分有“岩韵”等特征。2.答：观察茶叶干茶外形时，需关注：条索的形状（紧结、松散、卷曲、平直）、完整度（完整、碎末）、匀整度（大小、长短是否一致）、色泽（是否鲜活、有无杂色）、净度（有无梗朴、杂质）、以及“毫”（白茶、黄茶、细嫩绿茶是否多毫）。3.答：闻香气在茶类鉴别中作用重大，能初步判断茶类和品质。方法：先干后湿。干香：嗅干茶散发的香气，判断是否纯净、高扬或沉闷。湿香：冲泡后，先闻盖香（茶汤蒸腾上来的香气），再闻杯底香（茶汤冷却后留在杯底的香气），最后闻汤香（茶汤本身的味道）。注意香气的高低、浓淡、纯正度及有无异味。4.答：品评茶汤滋味判断品质：首先辨别滋味基调（甜、苦、涩、鲜、酸等），优质绿茶鲜爽，红茶醇厚，乌龙茶回甘。其次感受滋味的强度和层次感，好的茶滋味浓而不涩，淡而不薄，富有变化和回甘生津。苦涩味重通常表示品质不佳或冲泡不当。通过对比不同茶汤滋味，可以更准确地判断其优劣。五、对比题答：白茶（如白毫银针）和黄茶（如君山银针）主要异同点：相同点：1.均属于微发酵茶，发酵程度较低。2.干茶多毫，白茶毫多而显，黄茶毫芽披满。3.汤色较浅，白茶呈浅杏黄色，黄茶呈黄亮或橙黄。4.香气清雅，白茶以花香、毫香为主，黄茶有独特的熟板栗香或甜玉米香。5.滋味鲜醇，白茶鲜爽，黄茶较醇