2025食品安全试题及答案

2025食品安全试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年3月国家市场监管总局发布的《食品中新型污染物风险监测指南》首次将下列哪一类物质列入“优先监测名单”？A.高氯酸盐B.反式脂肪酸C.苯并[a]芘D.氯丙二醇酯答案：D2.依据《GB316072025食品中黄曲霉毒素B1快速检测免疫层析法》，对玉米样品进行初筛时，判定阳性的阈值（μg/kg）为：A.5B.10C.15D.20答案：B3.某企业采用“超高压+生物防腐剂”工艺生产即食牛油果泥，需验证的CCP关键限值应优先选择：A.压力≥400MPa，保持≥3minB.压力≥600MPa，保持≥5minC.pH≤4.2，Aw≤0.92D.菌落总数≤10CFU/g答案：A4.2025版《预包装食品标签通则》规定，当产品中添加的甜味剂“D阿洛酮糖”添加量≥____g/100g时，必须在配料表后以括号形式标注“含阿洛酮糖”。A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0答案：C5.下列哪种致病菌被《2025年国家食源性疾病监测计划》列为“即食水产品高风险必检”？A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.单核细胞增生李斯特菌D.金黄色葡萄球菌答案：C6.某品牌植物蛋白饮料宣称“0反式脂肪”，其真实度判定应依据：A.反式脂肪酸≤0.1g/100gB.反式脂肪酸≤0.3g/100gC.反式脂肪酸≤0.01g/100gD.不得检出答案：B7.2025年5月1日起实施的《食品中微塑料测定红外成像法》规定，每千克食盐中微塑料颗粒数不得高于：A.50B.100C.150D.200答案：B8.对婴幼儿配方奶粉中“氯酸盐”残留实施风险预警时，其行动阈值（μg/kg）为：A.50B.100C.150D.700答案：D9.依据《GB149342025消毒餐（饮）具》，采用ATP生物发光法进行清洗消毒效果验证，RLU读数合格线为：A.≤10B.≤30C.≤50D.≤100答案：C10.某企业使用二氧化碳浸渍法生产“非热加工”草莓汁，其加工温度必须全程控制在：A.≤10℃B.≤15℃C.≤20℃D.≤25℃答案：B11.2025年新版《餐饮服务通用卫生规范》规定，冷食类现制现售产品需在制作完成后____小时内售完，否则必须销毁。A.1B.2C.3D.4答案：B12.对即食鲜切菠萝进行“减菌化”处理时，国家卫健委推荐的首选杀菌剂组合为：A.50ppm次氯酸钠+0.5%柠檬酸B.80ppm过氧乙酸+1%乳酸C.100ppm二氧化氯+0.3%抗坏血酸D.150ppm次氯酸水+0.2%CaCl2答案：C13.2025年7月起，所有网络餐饮平台须对“阳光厨房”直播视频保存不少于：A.3天B.7天C.15天D.30天答案：B14.某进口冷冻鳕鱼外包装检出SARSCoV2病毒核酸阳性，依据《进口冷链食品预防性消毒技术指南（2025版）》，下列处置措施错误的是：A.立即封存，启动追溯B.对同批次货物外表面二次消毒C.直接判定产品不合格并销毁D.48小时内向海关总署报告答案：C15.2025年国家食品安全风险评估中心发布《甜味剂摄入风险评估报告》指出，我国9—13岁人群阿斯巴甜每日摄入量（ADI）占比最高值为：A.12%B.24%C.36%D.48%答案：B16.对“植物基人造肉”中血红素铁（Fe2+）添加量进行标示时，其营养参考值%（NRV%）计算基准为：A.15mgB.18mgC.20mgD.25mg答案：A17.2025年《食品中3氯1,2丙二醇酯（3MCPDE）测定》标准规定，婴幼儿辅助食品中限量为：A.0.5mg/kgB.0.75mg/kgC.1.0mg/kgD.1.25mg/kg答案：B18.某企业采用“射频+热风”联合干燥技术生产即食杏鲍菇，其目标Aw需降至：A.≤0.60B.≤0.70C.≤0.80D.≤0.85答案：A19.2025年《校园食品安全守护行动方案（2025—2027年）》要求，学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率到2026年底须达到：A.85%B.90%C.95%D.100%答案：D20.对“零糖”饮料进行监督抽检时，若其“蔗糖”检出值为0.2g/100mL，应判定为：A.合格B.不合格C.问题样品需复检D.标签欺诈答案：B21.2025年《食品中合成抗氧化剂测定液相色谱法》将TBHQ的定量限降至：A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.2.0mg/kg答案：B22.某品牌“低钠盐”宣称“减钠50%”，其氯化钠实际含量应≤：A.50g/100gB.60g/100gC.70g/100gD.80g/100g答案：C23.2025年《食品中过敏原标识管理办法》新增必须标注的过敏原成分为：A.芝麻B.芹菜C.芥末D.羽扇豆答案：A24.对“常温酸奶”进行商业无菌检验时，若产品pH>4.6，需补充进行的项目为：A.霉菌酵母B.耐热芽孢C.乳酸杆菌D.大肠埃希氏菌答案：B25.2025年《食品中农药残留最大限量》将“吡唑醚菌酯”在芒果中的MRL值由0.3mg/kg调整为：A.0.05B.0.1C.0.2D.0.5答案：A26.某企业使用“高压CO2杀菌”技术处理即食虾仁，其工艺验证需接种的指示菌为：A.大肠杆菌O157:H7B.金黄色葡萄球菌C.李斯特菌D.枯草芽孢杆菌答案：C27.2025年《食品中重金属测定ICPMS法》规定，婴幼儿谷类辅助食品中镉限量为：A.0.02mg/kgB.0.04mg/kgC.0.06mg/kgD.0.1mg/kg答案：B28.对“零反式”植脂末进行监督抽检，其反式脂肪酸检出限应≤：A.0.01g/100gB.0.03g/100gC.0.05g/100gD.0.1g/100g答案：B29.2025年《网络食品交易第三方平台监督管理办法》要求，平台对入网食品生产经营者“风险分级”频次为：A.每季度一次B.每半年一次C.每年一次D.每两年一次答案：C30.某企业开发“可食用纳米包装膜”，其安全评估需首先提交：A.毒理学试验报告B.迁移量试验报告C.过敏原评估报告D.肠道菌群影响报告答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于2025年《食品中新型污染物风险监测指南》列出的“内分泌干扰物”监测对象？A.双酚AB.邻苯二甲酸二(2乙基己)酯C.全氟辛酸D.3MCPDE.丙烯酰胺答案：ABC32.2025年《校园食品安全守护行动方案》提出的“六统一”管理包括：A.统一原料采购B.统一验收标准C.统一加工流程D.统一财务结算E.统一信息公开答案：ABCE33.对“即食鲜切哈密瓜”进行品质控制时，必须监控的理化指标有：A.可溶性固形物B.硬度C.菌落总数D.乙烯释放量E.褐变度答案：ABCE34.2025年《食品中微塑料测定》标准中，前处理需使用的消解体系包括：A.30%H2O2B.65%HNO3C.0.05mol/LNaOHD.密度分离ZnCl2溶液E.0.2μm滤膜答案：ABD35.下列哪些情况可判定为“食品标签欺诈”？A.用“植脂末”冒充“乳脂”B.未标注辐照成分C.将“速冻”标为“新鲜”D.营养成分表能量值误差>120%E.未标注反式脂肪酸答案：ACD36.2025年《进口冷链食品消毒技术指南》推荐用于水果表面冷链消毒的“绿色消毒剂”有：A.二氧化氯B.过氧乙酸C.次氯酸水D.臭氧水E.75%酒精答案：ACD37.对“零糖”饮料进行甜味剂复配时，需考虑下列哪些因素？A.甜味剂协同效应B.后苦味掩盖C.高温稳定性D.肠道微生物影响E.成本答案：ABCDE38.2025年《食品中合成抗氧化剂测定》新增可同时检测的组分有：A.BHAB.BHTC.TBHQD.PGE.THBP答案：ABCD39.2025年《网络餐饮阳光厨房直播规范》要求直播画面必须清晰显示：A.粗加工区B.烹饪区C.专间D.餐具消毒区E.仓库答案：ABCD40.下列哪些属于2025年国家食品安全风险监测计划重点关注的“新兴食品”？A.细胞培养肉B.昆虫蛋白棒C.藻类DHA软糖D.益生菌气泡水E.椰基酸奶答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年《食品中重金属限量》将婴幼儿罐装辅助食品中总汞限量由0.02mg/kg调整为不得检出。答案：×42.依据2025年《零反式脂肪标识规范》，当产品中反式脂肪酸≤0.3g/100g时，可标注“0反式”。答案：√43.2025年《校园食品安全守护行动方案》允许学校食堂使用散装食用油。答案：×44.2025年《食品中微塑料测定》标准规定，食盐样品微塑料颗粒数>100粒/kg即判定为不合格。答案：×45.2025年新版《预包装食品标签通则》要求，过敏原成分必须在配料表后另起一行单独标示。答案：√46.2025年《进口冷链食品消毒技术指南》允许使用辐照技术对冷冻肉类外表面进行消毒。答案：√47.2025年《网络餐饮阳光厨房直播规范》规定，直播信号中断超过5分钟，平台须自动下架该商家。答案：√48.2025年《食品中3MCPD测定》标准中，婴幼儿辅助食品限量与欧盟完全一致。答案：×49.2025年《甜味剂摄入风险评估报告》指出，我国人群阿斯巴甜摄入量已超过ADI。答案：×50.2025年《食品中合成抗氧化剂测定》将PG的定量限降至0.1mg/kg。答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食品中新型污染物风险监测指南》将“全氟辛酸”在鸡蛋中的暂定健康指导值设定为________μg/kg。答案：0.552.2025年《校园食品安全守护行动方案》提出，学校食堂“互联网+明厨亮灶”直播视频保存期不少于________天。答案：753.2025年《进口冷链食品消毒技术指南》推荐，冷冻水果表面消毒使用二氧化氯浓度为________mg/L，作用________min。答案：50，1054.2025年《食品中微塑料测定》标准中，食盐样品前处理需用________μm孔径的滤膜进行真空抽滤。答案：0.255.2025年《零反式脂肪标识规范》规定，产品中反式脂肪酸≤________g/100g时可标注“0反式”。答案：0.356.2025年《食品中3MCPD测定》标准中，婴幼儿辅助食品限量为________mg/kg。答案：0.7557.2025年《食品中重金属限量》将婴幼儿罐装辅助食品中总汞限量设定为________mg/kg。答案：0.0258.2025年《网络餐饮阳光厨房直播规范》要求，直播画面分辨率不低于________P。答案：72059.2025年《甜味剂摄入风险评估报告》指出，我国9—13岁人群阿斯巴甜ADI占比最高值为________%。答案：2460.2025年《食品中合成抗氧化剂测定》将TBHQ定量限降至________mg/kg。答案：0.561.2025年《食品中农药残留最大限量》将“吡唑醚菌酯”在芒果中的MRL值调整为________mg/kg。答案：0.0562.2025年《食品中黄曲霉毒素B1快速检测》判定阳性的阈值（μg/kg）为________。答案：1063.2025年《预包装食品标签通则》要求，D阿洛酮糖添加量≥________g/100g时必须括号标注。答案：2.064.2025年《消毒餐（饮）具》ATP生物发光法RLU合格线为≤________。答案：5065.2025年《食品中氯酸盐残留》对婴幼儿配方奶粉行动阈值（μg/kg）为________。答案：70066.2025年《低钠盐》宣称“减钠50%”，其氯化钠含量应≤________g/100g。答案：7067.2025年《食品中过敏原标识管理办法》新增必须标注的过敏原成分为________。答案：芝麻68.2025年《常温酸奶》商业无菌检验，若pH>4.6需补充检测________。答案：耐热芽孢69.2025年《网络食品交易第三方平台监督管理办法》要求，风险分级频次为每年________次。答案：170.2025年《可食用纳米包装膜》安全评估需首先提交________试验报告。答案：迁移量五、简答题（每题6分，共30分）71.简述2025年《食品中新型污染物风险监测指南》中“氯丙二醇酯（3MCPDE）”优先监测的3类食品及原因。答案：指南优先监测婴幼儿谷类辅助食品、食用植物油、焙烤食品。原因：1.婴幼儿敏感人群，健康影响大；2.植物油高温脱臭过程易生成3MCPDE；3.焙烤食品含精炼油脂且消费量大，暴露贡献高。72.说明2025年《校园食品安全守护行动方案》中“六统一”管理的核心内容及实施意义。答案：核心内容：统一原料采购、统一验收标准、统一加工流程、统一信息公开、统一培训考核、统一应急处置。实施意义：从源头到餐桌全链条降低风险，提升透明度，倒逼供应商提高质量，实现责任可追溯，保障学生集体用餐安全。73.列举2025年《进口冷链食品消毒技术指南》对冷冻水果表面消毒的三种绿色消毒剂及其参数。答案：1.二氧化氯50mg/L，作用10min；2.次氯酸水50mg/L，作用5min；3.臭氧水5mg/L，作用3min。均要求水温≤20℃，防止品质劣变。74.阐述2025年《零反式脂肪标识规范》对“0反式”宣称的技术要求及监管要点。答案：技术要求：反式脂肪酸≤0.3g/100g（固体）或≤0.3g/100mL（液体），检测方法采用GB5009.2572025；标签须同时标注“反式脂肪酸0g/份”，且每份≤15g。监管要点：市售样品反式脂肪酸>0.3g/100g即判定不合格，按标签欺诈处罚，罚款货值金额10—20倍。75.说明2025年《食品中微塑料测定》标准中食盐样品前处理的关键步骤及质量控制措施。答案：关键步骤：1.称样200g于玻璃烧杯；2.加30%H2O250mL，65℃消解24h；3.密度分离：加ZnCl2溶液（1.6g/cm3），离心5000r/min，10min；4.0.2μm滤膜真空抽滤；5.红外成像计数。质量控制：每批次加空白、加标（100粒/kg），回收率80—120%；实验室洁净度万级，玻璃器皿450℃灼烧4h，避免纤维污染。六、案例分析题（每题10分，共30分）76.2025年6月，某市监局对一款网购“零糖”气泡水进行抽检，检测报告显示：阿斯巴甜0.42g/kg，安赛蜜0.30g/kg，蔗糖0.2g/100mL，标签宣称“0糖0脂0能量”。请判定标签合规性并给出处罚依据。答案：蔗糖0.2g/100mL>0界限值，不符合GB280502025“0糖”定义（≤