2025年食品安全考试题及答案

2025年食品安全考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.根据《食品安全法》最新修订条款，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，造成严重后果的，最高可处以（）罚款。A.十万元B.二十万元C.五十万元D.一百万元答案：D2.2025年3月，国家卫健委发布《即食鲜切果蔬生产卫生规范》，规定切分后的苹果片在0～4℃冷链条件下的最长货架期为（）小时。A.24B.36C.48D.72答案：C3.下列哪种毒素在220℃以上高温仍能保持部分活性，且对胰蛋白酶抑制剂不敏感？A.黄曲霉毒素B₁B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.河豚毒素D.蓖麻毒素答案：D4.某企业采用新型光催化冷杀菌技术处理包装饮用水，其允许的最大溴酸盐残留量为（）mg/L。A.0.001B.0.005C.0.01D.0.05答案：C5.2025年实施的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》要求，同一企业申请注册的同年龄段产品配方数量不得超过（）个。A.3B.5C.7D.9答案：A6.关于食品中“新型尼古丁类污染物”——烟碱酰胺的监测，2025年国家食品安全风险监测计划规定，其在茶叶中的判定限为（）μg/kg。A.5B.10C.15D.20答案：B7.某进口冷冻南美白虾检出急性肝胰腺坏死病（AHPND）阳性，依据2025年海关总署248号令，对该批货物应实施（）。A.技术整改后放行B.退回或销毁C.加工成熟食后销售D.限时限温转运至第三方国家答案：B8.在超高压（HPP）处理即食火腿时，为有效杀灭耐压性强的单核细胞增生李斯特菌，2025年《即食肉类HPP杀菌指南》推荐的压力—时间组合为（）。A.400MPa，2minB.500MPa，3minC.600MPa，5minD.800MPa，1min答案：C9.2025年新版《预包装食品标签通则》规定，当食品中膳食纤维含量≥（）g/100g时，可宣称“高纤维”。A.3B.4C.5D.6答案：D10.某企业使用转基因大豆生产调和油，但未在标签上标注“转基因”字样，市场监管部门应依据（）进行处罚。A.《消费者权益保护法》B.《食品安全法》第三十四条C.《农业转基因生物安全管理条例》D.《广告法》答案：C11.2025年国家食品安全监督抽检计划首次将“微塑料”纳入风险监测，规定在食盐中检测到的微塑料颗粒数不得高于（）个/kg。A.50B.100C.150D.200答案：B12.下列哪种食品添加剂在2025年被列入“禁止在婴幼儿食品中使用”名单？A.甜菊糖苷B.罗汉果甜苷C.糖精钠D.赤藓糖醇答案：C13.2025年《餐饮服务通用卫生规范》要求，中央厨房配送的冷藏膳食从烧熟完成到消费者食用的时间不得超过（）小时，且中心温度应持续≤8℃。A.12B.24C.36D.48答案：B14.某地区发生金黄色葡萄球菌肠毒素污染事件，最快可在（）小时内用ELISA试剂盒完成定性筛查。A.1B.2C.3D.4答案：B15.2025年《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》新增对“鲜食玉米”中噻虫胺的限量为（）mg/kg。A.0.01B.0.02C.0.03D.0.05答案：A16.对采用二氧化碳+一氧化碳混合气体包装冷鲜肉，2025年标准规定CO浓度不得超过（）%。A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0答案：B17.2025年《特殊医学用途配方食品注册管理办法》规定，全营养配方食品注册证书有效期为（）年。A.3B.4C.5D.6答案：C18.某品牌酸奶宣称“0添加蔗糖”，但检出果糖含量4.8g/100g，市场监管部门判定其属于（）。A.标签瑕疵B.虚假宣传C.质量不合格D.价格欺诈答案：B19.2025年《食品中污染物限量》标准首次将“氯酸盐”纳入指标，其在婴幼儿配方乳粉中的限量为（）mg/kg。A.0.01B.0.02C.0.03D.0.05答案：A20.关于食品接触用再生聚对苯二甲酸乙二醇酯（rPET）的迁移试验，2025年新规要求模拟液选择（）。A.3%乙酸B.10%乙醇C.95%乙醇D.异辛烷答案：B21.2025年《进出口乳品检验检疫监督管理办法》规定，进口乳基婴幼儿粉基粉境外生产企业需每（）年接受一次在华注册现场复查。A.2B.3C.4D.5答案：B22.2025年《食品安全抽样检验管理办法》明确，对复检结论仍不合格的，生产经营者应在收到报告后（）小时内启动召回。A.12B.24C.36D.48答案：B23.2025年《食品快速检测评价技术指南》规定，快检产品假阴性率应≤（）%。A.5B.10C.15D.20答案：A24.2025年《食用植物油散装运输卫生规范》要求，运输高油酸花生油后若改运棕榈油，必须进行的清洗步骤是（）。A.热水冲洗B.碱液清洗C.溶剂清洗D.蒸汽熏蒸+验证答案：D25.2025年《食品中兽药最大残留限量》标准新增，牛乳中“氟雷拉纳”的临时限量为（）μg/kg。A.10B.20C.30D.50答案：C26.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学食堂每餐留样量不得少于（）g，并保存48小时以上。A.50B.75C.100D.125答案：C27.2025年《预制菜生产许可审查细则》首次明确，预制菜中亚硝酸盐残留量以亚硝酸钠计不得高于（）mg/kg。A.10B.20C.30D.50答案：B28.2025年《网络餐饮配送食品安全封签规范》规定，封签破损率高于（）%的门店将被平台强制下线整改。A.1B.2C.3D.5答案：B29.2025年《食品中放射性核素限量》标准对婴幼儿配方乳粉中碘131的限量为（）Bq/kg。A.50B.100C.150D.200答案：B30.2025年《食品安全信用档案管理办法》规定，被列入“严重失信”名单的生产经营者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他责任人员（）年内不得申请食品生产经营许可。A.3B.4C.5D.终身答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.以下哪些属于2025年新版《食品中真菌毒素限量》标准新增的监控项目？A.玉米赤霉烯酮在烘焙咖啡中的限量B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇在婴幼儿燕麦粉中的限量C.展青霉素在山楂片中的限量D.赭曲霉毒素A在葡萄酒中的限量答案：A、B、C32.2025年《食品生产企业飞行检查办法》规定，飞行检查可采取的措施包括（）。A.封存原料B.扣押电脑主机C.抽取样品D.查阅电子记录答案：A、C、D33.2025年《餐饮服务食品安全操作规范》中，关于备餐间空气消毒，允许采用的方法有（）。A.紫外线灯照射B.臭氧发生器C.过氧化氢雾化D.甲醛熏蒸答案：A、B、C34.2025年《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》对“纳米材料”要求（）。A.明确粒径分布B.提供迁移量数据C.提供毒理学评估报告D.标注“纳米”字样答案：A、B、C35.2025年《食品安全国家标准食品中致病菌限量》对即食果蔬中“单核细胞增生李斯特菌”规定（）。A.n=5B.c=0C.m=0/25gD.M=100CFU/g答案：A、B、C36.2025年《进口食品境外生产企业注册管理规定》中，需由官方主管部门推荐注册的产品包括（）。A.冷冻禽肉B.水产罐头C.巴氏杀菌乳D.蜂蜜答案：A、B、C、D37.2025年《食品中农药最大残留限量》标准中，对“小宗作物”采取的措施有（）。A.临时限量B.进口限量C.集团标准限量D.豁免限量答案：A、B、D38.2025年《食品安全风险预警交流管理办法》规定，风险交流信息可包括（）。A.抽检不合格信息B.消费提示C.谣言澄清D.企业商业秘密答案：A、B、C39.2025年《食品营养标签通则》中，允许使用“富含”声称的营养素包括（）。A.维生素DB.镁C.膳食纤维D.胆碱答案：A、B、C40.2025年《食品中污染物限量》标准对“烷基汞”规定（）。A.甲基汞在肉食鱼类中1.0mg/kgB.甲基汞在其它鱼类中0.5mg/kgC.乙基汞在婴幼儿罐装辅食中0.02mg/kgD.总汞在贝类中0.8mg/kg答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年起，食品经营者可自愿选择是否公示食品安全管理员培训证书。（）答案：×42.2025年《食品中农药最大残留限量》标准首次将“大麻二酚”作为农药管理，并设定在茶叶中的限量。（）答案：√43.2025年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》允许在灭菌乳中添加山梨酸钾作为防腐剂。（）答案：×44.2025年《食品中放射性核素限量》标准规定，进口冷冻水产品必须随附境外官方放射性检测报告。（）答案：√45.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》明确，中小学食堂不得制售生食类食品。（）答案：√46.2025年《食品快速检测评价技术指南》规定，快检产品必须通过国家认监委组织的实验室间比对验证。（）答案：√47.2025年《食品营养标签通则》允许对“反式脂肪酸”含量声称“无反式脂肪酸”，只要含量≤0.3g/100g即可。（）答案：√48.2025年《食品中真菌毒素限量》标准取消了对发酵豆制品中黄曲霉毒素B₁的限量要求。（）答案：×49.2025年《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》允许使用未经批准的纳米银作为保鲜剂。（）答案：×50.2025年《食品安全信用档案管理办法》规定，对“一般失信”企业可实施联合惩戒。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食品中污染物限量》标准将“氯丙二醇酯”在婴幼儿配方乳粉中的限量设定为________μg/kg。答案：3052.2025年《餐饮服务食品安全操作规范》要求，专间内温度不得高于________℃。答案：2553.2025年《食品营养标签通则》规定，当固体食品中膳食纤维含量≥________g/100g时，可宣称“膳食纤维来源”。答案：354.2025年《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定，即食肉制品中沙门氏菌的采样方案为n=________，c=0，m=0/25g。答案：555.2025年《食品中农药最大残留限量》标准新增，韭菜中“腐霉利”限量为________mg/kg。答案：0.256.2025年《食品中兽药最大残留限量》标准将“泰地罗新”在牛肌肉中的限量设定为________μg/kg。答案：5057.2025年《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》规定，塑料材料中“锑”迁移量不得高于________mg/kg。答案：0.0458.2025年《食品安全风险监测计划》将“高氯酸盐”纳入监测，其在婴儿配方乳粉中的暂定每日耐受摄入量（PMTDI）为________μg/kg体重。答案：0.759.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》要求，学校食堂每餐留样量不得少于________g。答案：10060.2025年《食品中放射性核素限量》标准规定，婴幼儿配方乳粉中碘131的限量为________Bq/kg。答案：10061.2025年《食品中真菌毒素限量》标准将“展青霉素”在山楂片中的限量设定为________μg/kg。答案：5062.2025年《食品添加剂使用标准》将“三氯蔗糖”在调制乳中的最大使用量调整为________g/kg。答案：0.363.2025年《食品营养标签通则》规定，当反式脂肪酸含量≤________g/100g时，可宣称“无反式脂肪酸”。答案：0.364.2025年《食品安全国家标准食品中污染物限量》将“苯并[a]芘”在婴幼儿罐装辅食中的限量设定为________μg/kg。答案：165.2025年《食品中农药最大残留限量》标准新增，鲜食玉米中“噻虫胺”限量为________mg/kg。答案：0.0166.2025年《食品中兽药最大残留限量》标准将“氟苯尼考”在牛肝中的限量设定为________μg/kg。答案：30067.2025年《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》规定，纳米材料必须提供粒径分布范围，其中D50不得大于________nm。答案：10068.2025年《食品安全风险监测计划》将“高氯酸盐”在婴幼儿配方乳粉中的监测判定限设定为________μg/kg。答案：1069.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》要求，学校食堂应配备专职食品安全管理员，每名管理员不得负责超过________所学校。答案：170.2025年《食品中放射性核素限量》标准规定，进口冷冻水产品中铯137的限量为________Bq/kg。答案：100五、简答题（每题10分，共30分）71.2025年《即食鲜切果蔬生产卫生规范》对“冷链断裂”如何定义？企业发现冷链断裂后应采取哪些纠偏措施？答案：冷链断裂是指切分后的果蔬在0～4℃冷链流通过程中，任一环节温度连续10min以上超过6℃或单点温度超过8℃。纠偏措施包括：①立即隔离相关产品，停止出库；②对断裂环节进行温度记录核查，评估影响批次；③对受影响产品进行感官、微生物快速检测，必要时送第三方全项检验；④评估断裂时间—温度累积效应，如超出48h货架期或微生物指标异常，必须销毁；⑤向辖区市场监管部门报告，启动主动召回；⑥分析根本原因，修订冷链控制方案，增加自动报警装置，强化人员培训，确保48h内提交整改报告。72.2025年《预制菜生产许可审查细则》首次提出“双杀菌”工艺验证要求，请阐述其科学依据与验证要点。答案：科学依据：预制菜基质复杂，嗜热芽孢如蜡样芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌可耐受单次高温，采用“双杀菌”即95℃/15