2025年中医药膳的试题及答案

2025年中医药膳的试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种食材在中医药膳中常用于补肾阳？A.百合B.鹿茸C.麦冬D.玉竹答案：B。鹿茸性温，具有壮肾阳、益精血等功效，常用于补肾阳。百合、麦冬、玉竹主要以滋阴润肺等功效为主，并非用于补肾阳。2.药膳“天麻鱼头汤”主要功效是：A.清热解暑B.平肝息风、通络止痛C.健脾益气D.润肺止咳答案：B。天麻有平肝息风、通络止痛的作用，鱼头营养丰富，二者搭配成“天麻鱼头汤”主要功效为平肝息风、通络止痛。该汤并非以清热解暑、健脾益气、润肺止咳为主要功效。3.下列哪种中药材不适合在夏季药膳中大量使用？A.薄荷B.人参C.荷叶D.绿豆答案：B。夏季气候炎热，人体容易出现阴虚阳亢的情况，人参性温，大量食用可能会加重体内的燥热，不适合在夏季药膳中大量使用。薄荷、荷叶、绿豆都有清热解暑等作用，适合夏季使用。4.对于气血亏虚的人，以下哪款药膳较为合适？A.苦瓜炒蛋B.当归生姜羊肉汤C.凉拌黄瓜D.冬瓜海带汤答案：B。当归生姜羊肉汤中，当归补血活血，羊肉温中补虚，生姜温通阳气，此汤具有补血养血、温中散寒的功效，适合气血亏虚的人。苦瓜炒蛋、凉拌黄瓜、冬瓜海带汤主要以清热、解暑、利水等功效为主，不适合气血亏虚者。5.以下关于药膳的说法，正确的是：A.药膳就是普通的美食，没有治疗作用B.药膳可以随意搭配，不会有不良反应C.药膳是在中医药理论指导下，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍制成的食品D.药膳只能在患病时食用答案：C。药膳是在中医药理论指导下，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品，它既有保健作用，也有一定的辅助治疗作用。药膳不能随意搭配，需要根据体质、病情等合理选择，也并非只能在患病时食用，健康人也可食用以养生保健。6.下列哪种食物与中药“茯苓”搭配制作药膳，有健脾渗湿、宁心安神的功效？A.鸡肉B.螃蟹C.香蕉D.柿子答案：A。茯苓与鸡肉搭配，如茯苓炖鸡，能发挥健脾渗湿、宁心安神的功效。螃蟹性寒，香蕉、柿子多为凉性水果，与茯苓搭配不具有上述典型功效，且搭配不当可能引起不适。7.常用于制作药膳，有“补气之长”美誉的中药是：A.黄芪B.党参C.白术D.山药答案：A。黄芪具有补气升阳、固表止汗等多种功效，被誉为“补气之长”。党参、白术、山药也有补气作用，但不如黄芪有此特定美誉。8.以下药膳中，具有明目功效的是：A.枸杞猪肝汤B.红枣桂圆粥C.薏仁红豆汤D.山药排骨汤答案：A。枸杞有滋补肝肾、益精明目的作用，猪肝也有补肝明目之效，二者搭配成枸杞猪肝汤，具有明目功效。红枣桂圆粥主要是补血安神；薏仁红豆汤主要是利水渗湿；山药排骨汤主要是健脾益胃。9.制作药膳时，中药的用量一般应：A.越多越好B.严格按照方剂规定的剂量C.可以随意增减D.比普通方剂用量大答案：B。制作药膳时，中药的用量应严格按照方剂规定的剂量，因为中药都有一定的药性和毒性，用量不当可能无法达到预期效果，甚至产生不良反应，并非越多越好，也不能随意增减，且一般用量和普通方剂用量相当。10.对于肺热咳嗽的人，下列哪款药膳可能有帮助？A.杏仁雪梨汤B.肉桂羊肉汤C.红枣糯米粥D.核桃芝麻糊答案：A。杏仁有止咳平喘、润肠通便的作用，雪梨能清热润肺、生津止渴，二者制成杏仁雪梨汤，对肺热咳嗽有一定帮助。肉桂羊肉汤主要是温阳散寒；红枣糯米粥主要是健脾养血；核桃芝麻糊主要是补肾益精。11.下列哪种食材与中药“陈皮”搭配制作药膳，可起到理气健脾、燥湿化痰的作用？A.萝卜B.山楂C.粳米D.蜂蜜答案：C。陈皮与粳米搭配，如陈皮粥，能发挥理气健脾、燥湿化痰的作用。萝卜主要是消食化积、下气宽中；山楂主要是消食化积、活血化瘀；蜂蜜主要是补中润燥、止痛解毒。12.以下关于药膳烹饪方法，错误的是：A.煎煮法是最常用的方法B.一些芳香挥发性药物宜久煎C.炖法能使药物和食物的有效成分充分溶出D.蒸法能较好地保持药膳的原汁原味答案：B。一些芳香挥发性药物不宜久煎，久煎会使有效成分挥发而降低药效。煎煮法是制作药膳最常用的方法；炖法能使药物和食物的有效成分充分溶出；蒸法能较好地保持药膳的原汁原味，这些说法都是正确的。13.具有滋阴润燥功效，适合秋季食用的药膳是：A.菊花枸杞茶B.银耳莲子羹C.葱姜蒜汤D.辣椒炒肉答案：B。秋季气候干燥，需要滋阴润燥。银耳莲子羹中，银耳滋阴润肺，莲子养心安神、益肾涩精，二者搭配适合秋季食用以滋阴润燥。菊花枸杞茶主要是清肝明目；葱姜蒜汤主要是散寒解表；辣椒炒肉多为温热之品，不适合秋季干燥时食用。14.以下哪种中药与食物搭配制作药膳时，可能会产生不良反应？A.人参和萝卜B.黄芪和鸡肉C.枸杞和猪肝D.山药和排骨答案：A。人参是补气的中药，萝卜有下气、消滞的作用，二者功效相反，同时食用可能会降低人参的补气效果，产生不良反应。黄芪和鸡肉、枸杞和猪肝、山药和排骨搭配都是常见且合适的药膳组合。15.以下关于药膳四季养生的说法，正确的是：A.春季应多食用温热性药膳B.夏季应多食用辛辣刺激性药膳C.秋季应多食用滋阴润燥的药膳D.冬季应多食用生冷食物答案：C。秋季气候干燥，人体容易出现肺燥等情况，应多食用滋阴润燥的药膳。春季阳气升发，不宜多食用温热性药膳；夏季气候炎热，应避免多食用辛辣刺激性药膳；冬季气候寒冷，应多食用温热滋补的食物，而非生冷食物。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于中医药膳特点的有：A.以中医药理论为指导B.具有一定的治疗和保健作用C.是中药与食物的有机结合D.注重色香味形俱全答案：ABCD。中医药膳以中医药理论为指导，将中药与食物有机结合，既具有一定的治疗疾病和保健身体的作用，同时在制作过程中也注重色香味形俱全，以满足人们的饮食需求。2.适合冬季食用的药膳有：A.当归生姜羊肉汤B.枸杞桂圆粥C.山药红枣汤D.荷叶冬瓜汤答案：ABC。冬季气候寒冷，需要食用温热滋补的药膳。当归生姜羊肉汤能补血养血、温中散寒；枸杞桂圆粥能补肾益精、养血安神；山药红枣汤能健脾益胃、养血安神。荷叶冬瓜汤主要是清热解暑、利水消肿，适合夏季食用。3.下列中药材中，具有补气作用的有：A.人参B.黄芪C.党参D.太子参答案：ABCD。人参大补元气、复脉固脱、补脾益肺；黄芪补气升阳、固表止汗；党参健脾益肺、养血生津；太子参益气健脾、生津润肺，它们都具有补气的作用。4.制作药膳时，选择食材和中药需要考虑的因素有：A.个人体质B.季节气候C.地域环境D.病情状况答案：ABCD。制作药膳时，要根据个人体质（如阴虚、阳虚、气虚等）来选择合适的食材和中药；不同季节气候（春温、夏热、秋燥、冬寒）对人体影响不同，药膳选择也应不同；地域环境（如南方潮湿、北方寒冷）也会影响人体的生理状态和对药膳的需求；病情状况更是选择药膳的重要依据，要根据疾病的类型、轻重等合理搭配。5.以下哪些药膳有美容养颜的功效？A.桃花粥B.红枣薏仁粥C.蜂蜜柚子茶D.核桃芝麻糊答案：ABC。桃花有活血悦肤、峻下利尿、化瘀止痛等功效，桃花粥有一定美容养颜作用；红枣能补血养颜，薏仁能利水渗湿、健脾止泻，红枣薏仁粥有助于改善肤色；蜂蜜有滋润肌肤、润肠通便的作用，柚子富含维生素C等营养成分，蜂蜜柚子茶能美容养颜。核桃芝麻糊主要是补肾益精等作用，美容养颜作用相对不突出。6.关于药膳中中药的使用，正确的有：A.要根据药性选择合适的食物搭配B.避免使用有毒性的中药C.严格控制中药的用量D.注意中药的炮制方法答案：ACD。在药膳中使用中药，要根据药性选择合适的食物搭配，以发挥协同作用或避免相互冲突；虽然有些有毒性的中药经过炮制等处理后可以在严格控制下使用，但并非完全避免使用；要严格控制中药的用量，确保安全有效；同时要注意中药的炮制方法，不同的炮制方法会影响中药的药性和功效。7.下列食材与中药搭配合理的有：A.百合与莲子制作安神药膳B.山楂与神曲制作消食药膳C.菊花与桑叶制作清热明目药膳D.肉桂与黄连制作温阳滋阴药膳答案：ABC。百合和莲子都有养心安神的作用，搭配可制作安神药膳；山楂和神曲都有消食化积的功效，搭配可制作消食药膳；菊花和桑叶都有清肝明目的作用，搭配可制作清热明目药膳。肉桂性热，黄连性寒，二者药性差异大，一般不搭配制作温阳滋阴药膳。8.适合女性经期食用的药膳有：A.红糖姜茶B.益母草煮鸡蛋C.当归煮蛋D.苦瓜炒蛋答案：ABC。红糖姜茶能温经散寒、活血通络，有助于缓解经期腹痛等不适；益母草能活血调经，益母草煮鸡蛋对女性经期调理有帮助；当归能补血活血，当归煮蛋适合经期女性补血。苦瓜性寒，苦瓜炒蛋不适合女性经期食用。9.以下关于药膳保健的说法，正确的有：A.可以增强机体免疫力B.能调节人体的阴阳平衡C.有助于预防疾病D.可以替代药物治疗严重疾病答案：ABC。药膳通过合理搭配食材和中药，能增强机体免疫力，调节人体的阴阳平衡，有助于预防疾病。但药膳不能替代药物治疗严重疾病，对于严重疾病，必须在医生指导下进行药物治疗，药膳只能作为辅助调理。10.制作药膳常用的烹饪方法有：A.炖B.煮C.蒸D.炒答案：ABCD。炖法能使药物和食物的有效成分充分溶出；煮法操作简单，能使中药和食物的营养成分融入汤中；蒸法能较好地保持药膳的原汁原味和营养成分；炒法可以使药膳具有独特的口感和风味，它们都是制作药膳常用的烹饪方法。三、判断题（每题1分，共10分）1.所有的中药都可以直接用于制作药膳。（×）并不是所有中药都可以直接用于制作药膳，有些中药有毒性，需要经过严格的炮制等处理，并且要根据具体情况谨慎使用。2.体质虚寒的人适合多食用寒凉性的药膳。（×）体质虚寒的人应食用温热性的药膳来温补身体，寒凉性的药膳会加重虚寒症状。3.药膳的功效与中药方剂的功效完全相同。（×）药膳虽然以中药和食物为原料，但它是经过烹饪加工成的食品，其功效相对缓和、持久，与中药方剂的功效在强度、适用范围等方面存在差异。4.夏季食用过多温热性的药膳不会对身体造成不良影响。（×）夏季气候炎热，人体阳气外浮，食用过多温热性的药膳容易导致体内燥热内生，出现上火等不良反应。5.儿童可以随意食用药膳。（×）儿童的身体发育尚未完全成熟，体质特殊，食用药膳需要根据其年龄、体质等谨慎选择，不能随意食用。6.只要是中药材和食物搭配在一起就是药膳。（×）药膳需要在中医药理论指导下，根据一定的配方和制作方法将中药与食物合理搭配，并非简单的搭配就是药膳。7.药膳中的食物和中药用量越大，效果越好。（×）药膳中的食物和中药用量应根据个体情况和方剂要求合理确定，并非用量越大效果越好，过量使用可能会产生不良反应。8.冬季食用滋阴润燥的药膳没有意义。（×）冬季气候干燥，人体也可能出现阴虚等情况，适当食用滋阴润燥的药膳也是有意义的，并非完全不适合。9.药膳可以长期不间断地食用同一种。（×）人体的体质和健康状况会随着时间和生活环境等因素发生变化，长期不间断食用同一种药膳可能无法满足身体的需求，甚至可能对身体产生不良影响，应根据情况适时调整。10.制作药膳时，使用的中药不需要考虑其产地。（×）中药的产地不同，其质量和药效可能会有所差异，“道地药材”就是强调产地对中药质量的重要性，制作药膳时也需要考虑中药的产地。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述中医药膳的制作原则。答：中医药膳的制作需要遵循以下原则：（1）中医药理论指导原则：要依据中医的阴阳五行、脏腑经络、气血津液等理论，根据人体的体质（如阴虚、阳虚、气虚、血虚等）、病情（如寒证、热证、实证、虚证等）以及季节、地域等因素，合理选择中药和食物进行搭配。例如，冬季气候寒冷，对于阳虚体质的人，可选择温热性的中药如肉桂、附子与羊肉等食物搭配制作药膳。（2）辨证施膳原则：根据不同的辨证结果来制定相应的药膳。如对于脾胃虚弱的人，应选择具有健脾益胃作用的中药和食物，如山药、白术、粳米等制作药膳；对于肺热咳嗽的人，则应选择清热润肺的食材和中药，如梨、贝母等。（3）配伍禁忌原则：要注意中药与食物之间以及中药与中药之间的配伍禁忌。如中药“十八反”“十九畏”中涉及的药物不能在药膳中同时使用；食物与中药也有一些搭配禁忌，如人参不宜与萝卜同食等。（4）烹饪方法适宜原则：根据中药和食物的特性选择合适的烹饪方法。对于一些质地坚硬、有效成分不易溶出的中药，可采用煎煮、炖煮等方法；对于一些芳香挥发性的药物，应避免长时间煎煮，可采用后下等方式；对于一些需要保持原汁原味和营养成分的食材，可采用蒸、炖等方法。（5）色香味形兼顾原则：在保证药膳功效的前提下，要注重药膳的色香味形。通过合理的搭配和烹饪技巧，使药膳具有良好的色泽、香气和口感，同时在造型上也应美观，以提高人们的食欲。（6）适量适度原则：药膳中中药和食物的用量要适度，不能过量。要根据个人的身体状况、年龄、病情等因素合理确定用量，避免因用量不当而产生不良反应。同时，食用药膳也应适量，不能过度依赖药膳，要保持均衡的饮食结构。2.举例说明如何根据季节选择合适的药膳。答：不同季节气候特点不同，人体的生理状态也会发生相应变化，因此应根据季节选择合适的药膳：（1）春季：春季阳气升发，万物复苏，人体新陈代谢也逐渐旺盛。此时应选择具有疏肝理气、健脾和胃作用的药膳。例如，可制作“薄荷粥”，薄荷有疏散风热、清利头目、疏肝行气的作用，粳米能健脾益胃，二者搭配成薄荷粥，适合春季食用，有助于顺应春季阳气升发的特点，同时还能缓解春季可能出现的肝脾不调等问题。另外，“枸杞叶猪肝汤”也是春季不错的选择，枸杞叶能补肝益肾、生津止渴，猪肝能补肝明目，此汤可养肝明目，适合春季养肝。（2）夏季：夏季气候炎热，人体容易出汗，耗气伤津，且湿气较重。应选择清热解暑、益气生津、祛湿健脾的药膳。如“绿豆汤”，绿豆具有清热解毒、消暑利水的功效，是夏季清热解暑的常用食材；“荷叶冬瓜汤”，荷叶能清热解暑、升发清阳，冬瓜能清热利水、消肿解毒，二者搭配可有效缓解夏季暑热和湿气。还有“西洋参石斛茶”，西洋参能补气养阴、清热生津，石斛能益胃生津、滋阴清热，适合夏季气阴两虚的人饮用。（3）秋季：秋季气候干燥，人体容易出现肺燥等症状。应选择滋阴润燥的药膳。比如“百合银耳羹”，百合能润肺止咳、清心安神，银耳能滋阴润肺、养胃生津，二者制成羹汤，可有效缓解秋季肺燥咳嗽、咽干口渴等症状。“雪梨膏”也是秋季常用的药膳，雪梨能清热润肺、生津止渴，制成膏剂后便于保存和食用，有很好的润肺作用。（4）冬季：冬季气候寒冷，人体阳气内藏，需要食用温热滋补的药膳来保暖和增强体质。像“当归生姜羊肉汤”，当归能补血活血，生姜能温通阳气，羊肉能温中补虚，此汤是冬季经典的滋补药膳，可补血养血、温中散寒，适合冬季阳虚怕冷、气血不足的人食用。“核桃栗子粥”，核桃能补肾固精、温肺定喘，栗子能养胃健脾、补肾强筋，二者与粳米一起煮成粥，有补肾益精、健脾养胃的功效，适合冬季食用以养肾。五、论述题（共10分）论述中医药膳在现代健康养生中的作用和意义。答：中医药膳在现代健康养生中具有多方面的重要作用和意义：（1）预防疾病：现代生活节奏快，人们面临着各种压力和不良的生活方式，容易导致身体处于亚健康状态。中医药膳可以根据不同的季节、体质和环境，通过合理搭配中药和食物，调节人体的阴阳平衡、气血运行和脏腑功能，增强机体的免疫力，从而预防疾病的发生。例如，在流感高发季节，食用具有清热解毒、抗病毒作用的药膳，如板蓝根炖排骨等，可以提高身体的抵抗力，减少感染的几率；对于患有高血压、高血脂等慢性疾病的高危人群，食用一些具有降血压、降血脂作用的药膳，如山楂荷叶茶、芹菜粥等，有助于控制病情的发展。（2）调理体质：每个人的体质不同，如阴虚体质、阳虚体质、气虚体质、痰湿体质等。中医药膳可以根据个体的体质特点进行针对性的调理。对于阴虚体质的人，可食用滋阴润燥的药膳，如百合枸杞粥、银耳莲子羹等，以补充体内的阴液；对于阳虚体质的人，可