2025年食品安全试题(含答案)

2025年食品安全试题(含答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行查验记录，且拒不改正的，可对企业处以（）的罚款。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上3万元以下C.3万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下答案：B2.某食品厂生产的速冻饺子检出金黄色葡萄球菌肠毒素，经调查系包装车间空调系统未定期清洁导致交叉污染。该情形属于（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：A3.关于食品添加剂“丙二醇”的使用，下列说法正确的是（）。A.可用于所有烘焙食品，无最大使用量限制B.仅允许作为稳定剂用于果冻，残留量≤1.0g/kgC.需符合GB2760-2024中规定的使用范围和限量D.婴幼儿配方食品中可按生产需要适量使用答案：C4.某超市销售的预包装蜂蜜标签标注“野生天然蜜，无任何添加”，但经检测含有果葡糖浆。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），该标签违反了（）。A.真实属性原则B.营养声称规范C.产地标注要求D.生产日期清晰性要求答案：A5.2025年起实施的《餐饮服务食品安全操作规范》修订版中，明确要求热食类食品加工后至食用前在常温下存放时间不得超过（）。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B6.某进口商从澳大利亚进口婴幼儿配方奶粉，未向海关提交（），海关可依法不予通关。A.出口国官方卫生证书B.产品广告宣传册C.包装设计图D.经销商营业执照答案：A7.食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C8.某奶茶店使用的植脂末中反式脂肪酸含量为0.5g/100g，其标签标注“零反式脂肪酸”，该行为违反了（）。A.《食品安全法》关于虚假宣传的规定B.《食品营养强化剂使用标准》C.《食品添加剂生产监督管理办法》D.《农产品质量安全法》答案：A9.某农村自办宴席加工的凉拌菜引发5人腹泻，检测显示大肠杆菌超标。最可能的原因是（）。A.蔬菜清洗后未用沸水焯烫B.刀具生熟混用C.调味料过期D.饮用水为深井水答案：B10.根据《食品召回管理办法》，食品生产者发现产品存在一般安全隐患，应当在（）内启动召回，并向县级以上市场监管部门报告。A.24小时B.48小时C.72小时D.7个工作日答案：B11.新型食品“细胞培养肉”上市前，生产企业需向（）申请特殊食品注册。A.国家市场监督管理总局B.农业农村部C.国家卫生健康委员会D.科学技术部答案：A12.某食品厂使用的加工用水经检测亚硝酸盐含量为15mg/L（标准限值为10mg/L），该水属于（）。A.符合要求的生产用水B.需煮沸后可继续使用C.需添加还原剂处理后使用D.禁止用于食品生产答案：D13.某面包店使用的酵母粉过期3天，仍用于制作面包。根据《食品安全法》，市场监管部门可对其处以（）的罚款。A.5万元以上10万元以下B.10万元以上20万元以下C.20万元以上50万元以下D.货值金额10倍以上20倍以下答案：A14.食品冷链物流中，冷冻食品的运输温度应控制在（）。A.-5℃以下B.-10℃以下C.-18℃以下D.-25℃以下答案：C15.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。A.5倍B.10倍C.15倍D.20倍答案：B二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业的检验室可使用非专业人员进行微生物检测，只需经过简单培训即可。（）答案：×2.预包装食品的生产日期可以标注为“见包装喷码处”，无需直接印刷在标签显著位置。（）答案：×3.食品添加剂“山梨酸钾”既是防腐剂又是抗氧化剂。（）答案：×（注：山梨酸钾主要作为防腐剂，非抗氧化剂）4.种植过程中使用的农药只要在安全间隔期内采收，农产品中就不会有农药残留。（）答案：×5.餐饮服务提供者可以将回收的火锅底料重新加工后再次使用。（）答案：×6.进口的预包装食品应当有中文标签，没有中文标签的，不得进口。（）答案：√7.食品生产企业的更衣室与生产车间可以直接连通，无需设置缓冲区。（）答案：×8.超过保质期但未开封的食品，只要感官无异常即可降价销售。（）答案：×9.食品中检出“塑化剂”（邻苯二甲酸酯类）属于化学性污染。（）答案：√10.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记的，由县级以上市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款。（）答案：√三、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”制度的具体要求。答案：①日管控：由食品安全员每日检查生产关键环节（如原料验收、加工温度、清洁消毒），记录《每日食品安全检查记录》；②周排查：由食品安全总监每周汇总问题，分析风险，形成《每周食品安全排查治理报告》；③月调度：由企业主要负责人每月召开会议，研究解决突出问题，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.列举5类易被微生物污染的高风险食品，并说明其污染防控要点。答案：高风险食品包括：①熟肉制品（如酱牛肉），防控要点：严格热加工温度（中心温度≥70℃）、冷藏（≤4℃）、避免生熟交叉；②乳制品（如巴氏奶），防控要点：全程冷链（2-6℃）、缩短保质期、包装密封；③即食水产品（如醉虾），防控要点：原料新鲜（捕捞后2小时内冷藏）、添加足够盐/酒抑菌、冷藏储存；④发酵面制品（如馒头），防控要点：控制发酵时间（≤4小时）、蒸制彻底（中心温度≥90℃）、冷却环境清洁；⑤预制菜（如宫保鸡丁），防控要点：原料预处理后2小时内加热（≥70℃）、分装后快速冷却（2小时内降至10℃以下）、冷藏（≤4℃）或冷冻（≤-18℃）。3.简述预包装食品标签中“营养成分表”的强制标注内容及基本要求。答案：强制标注内容包括：①能量（kJ或kcal）；②核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及占营养素参考值（NRV）的百分比。基本要求：①数值修约符合GB28050-2024（如能量修约间隔为1kJ）；②“0”界限值需符合标准（如脂肪≤0.5g/100g可标注“0脂肪”）；③排列顺序为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠；④单位统一（蛋白质/g、脂肪/g等）；⑤字体高度≥1.8mm。4.某食品厂生产的调味酱油被检出“3-氯丙醇”超标，可能的原因有哪些？应采取哪些整改措施？答案：可能原因：①使用酸水解植物蛋白（HVP）作为原料，水解过程控制不当（如温度过高、时间过长）；②生产设备（如不锈钢管道）腐蚀，导致氯离子与脂肪接触提供3-氯丙醇；③原料大豆受微生物污染，产生氯代有机物。整改措施：①更换原料（使用酶解植物蛋白替代酸水解工艺）；②定期检测生产用水氯离子含量（≤250mg/L）；③对设备进行钝化处理，防止金属离子迁移；④加强成品出厂检验（依据GB5009.191-2024检测3-氯丙醇）；⑤追溯问题批次产品，实施召回并销毁。5.简述消费者发现食品安全问题时的投诉举报途径及注意事项。答案：途径：①拨打12315热线或通过全国12315平台（网站/APP）投诉；②向经营者所在地县级市场监管部门书面提交投诉材料；③通过“食安查”小程序在线提交证据。注意事项：①保留原始证据（如购买凭证、问题食品实物、照片/视频）；②记录具体问题（如变质、异物、标签错误）及危害（如腹泻、呕吐）；③提供真实姓名、联系方式，以便反馈处理结果；④投诉需在知道或应当知道权益受损之日起2年内提出；⑤多人投诉同一问题可推选代表，提高处理效率。四、案例分析题（共30分）案例1（10分）：2025年3月，某市市场监管局接到消费者投诉，称在“鲜源超市”购买的“家味牌”速冻包子（生产日期2025年1月15日，保质期6个月）蒸煮后有酸败味。经抽样检测，包子中过氧化值（以脂肪计）为0.35g/100g（标准限值为0.25g/100g），且检出霉菌（5×10³CFU/g，标准限值为1×10³CFU/g）。调查发现，超市冷库温度长期不稳定（记录显示2月10日-2月15日温度为-12℃至-8℃，标准要求≤-18℃），且该批次包子入库时未按先进先出原则摆放，部分产品被积压在冷库角落。问题：（1）分析该案例中存在的食品安全问题及责任主体；（2）依据《食品安全法》，可对责任主体采取哪些处罚措施？答案：（1）存在问题：①过氧化值超标（油脂氧化酸败），责任主体为超市（储存温度不达标导致脂肪氧化）；②霉菌超标（微生物繁殖），责任主体为超市（储存温度波动导致冷链断裂，霉菌生长）；③未执行先进先出（FIFO）原则，责任主体为超市仓储管理人员。（2）处罚措施：①对超市：依据《食品安全法》第一百二十四条，经营超过食品安全标准限量的食品，没收违法所得和违法经营的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款（货值不足1万元的，处10万元以上20万元以下）；②对直接责任人（如冷库管理员）：由超市内部追责，情节严重的，市场监管部门可处5000元以上5万元以下罚款；③责令超市立即停止销售问题批次包子，实施召回并销毁；④将超市违法行为记入信用档案，向社会公布。案例2（10分）：某学校食堂（取得食品经营许可）为提高供餐效率，与“快味达”预制菜企业签订协议，采购“香煎鸡胸肉”（常温保存，保质期6个月）作为学生午餐主菜。2025年5月，20名学生餐后出现腹痛、呕吐症状，医院诊断为金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。调查发现：①“快味达”企业生产的鸡胸肉加工时中心温度仅65℃（标准要求≥70℃）；②包装车间空气洁净度为30万级（标准要求10万级）；③学校收到货物后未查验出厂检验报告，直接存入常温仓库（温度25℃），次日加工食用。问题：（1）分析各方的违法行为；（2）提出预防此类事件的改进建议。答案：（1）违法行为：①“快味达”企业：未按规定温度加工（违反《食品安全法》第三十三条关于食品加工过程控制的规定）；包装车间洁净度不达标（违反GB14881-2024《食品生产通用卫生规范》）；②学校食堂：未履行进货查验义务（未索要出厂检验报告，违反《食品安全法》第五十三条）；储存条件不符合要求（常温存放预制肉制品，违反《餐饮服务食品安全操作规范》关于即食食品需冷藏的规定）。（2）改进建议：①预制菜企业：严格执行加工温度（中心温度≥70℃并持续15秒以上），升级包装车间洁净度至10万级，每批产品出厂前检测金黄色葡萄球菌（依据GB4789.10-2024）；②学校食堂：建立严格的进货查验制度（索要检验报告、核对保质期、检查包装完整性），预制肉制品应冷藏（≤4℃）或冷冻（≤-18℃）储存，加工前重新加热至中心温度≥75℃；③监管部门：加强对学校食堂和预制菜企业的双随机抽查，重点检查加工温度、储存条件、检验记录，对违法行为从重处罚（如吊销食品经营许可）。案例3（10分）：2025年6月，某县市场监管局对辖区内“绿源”蔬菜种植专业合作社进行检查，发现其种植的菠菜中“氧乐果”残留量为0.15mg/kg（标准限值为0.02mg/kg）。经调查，合作社为防治蚜虫，在采收前3天使用了氧乐果（安全间隔期为21天）。合作社负责人称“农民不懂法规，以为少用点药没问题”。问题：（1）该行为违反了哪些法律法规？（2）应如何对合作社及负责人进行处理？（3）如何提升农户的农药安全使用意识？答案：（1）违反法规：①《农药管理条例》第二十七条（关于安全间隔期的规定）；②《食品安全法》第三十四条（禁止超范围、超限量使用食品添加剂以外的化学物质）；③《农产品质量安全法》第二十五条（关于农药使用规范的规定）。（2）处理措施：①依据《农产品质量安全法》第六十一条，没收违法所得，并处5000元以上5万