招聘茶叶加工人员面试题及答案

招聘茶叶加工人员面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）1.茶叶萎凋主要目的是（）A.增加香气B.散失水分C.改变色泽D.提升甜度2.杀青过程中主要是利用高温破坏（）的活性。A.多酚氧化酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.蛋白酶3.红茶发酵的适宜温度一般是（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃4.以下哪种茶属于半发酵茶（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶5.茶叶揉捻的主要作用是（）A.塑造外形B.破坏细胞C.增进香气D.以上都是6.白茶加工工艺不包括（）A.萎凋B.杀青C.干燥D.自然萎凋7.黑茶渥堆过程中微生物的主要作用是（）A.产生香气B.分解纤维素C.促进发酵D.以上都是8.茶叶干燥的最终目的是（）A.降低含水量B.增进香气C.固定品质D.以上都是9.炒青绿茶的杀青方式是（）A.蒸汽杀青B.锅式杀青C.热风杀青D.微波杀青10.以下哪个不是茶叶加工中常见的干燥方法（）A.晒干B.烘干C.炒干D.冷冻干燥多项选择题（每题2分，共20分）1.茶叶加工的基本工序包括（）A.萎凋B.杀青C.揉捻D.发酵E.干燥2.影响茶叶发酵的因素有（）A.温度B.湿度C.氧气D.时间E.茶叶品种3.绿茶的杀青方法有（）A.炒青B.蒸青C.烘青D.晒青E.微波杀青4.乌龙茶的加工特点有（）A.半发酵B.做青C.摇青D.包揉E.高温杀青5.红茶发酵过程中会发生的变化有（）A.茶多酚氧化B.香气形成C.色泽变化D.滋味变醇和E.含水量降低6.黑茶渥堆时需要控制的条件有（）A.温度B.湿度C.氧气D.时间E.茶叶堆高7.茶叶揉捻的原则包括（）A.轻-重-轻B.先慢后快C.嫩叶轻揉D.老叶重揉E.全程快揉8.以下属于紧压茶的有（）A.沱茶B.砖茶C.饼茶D.袋泡茶E.速溶茶9.茶叶加工过程中可能用到的设备有（）A.萎凋槽B.杀青机C.揉捻机D.发酵室E.烘干机10.茶叶香气形成的途径有（）A.鲜叶固有香气物质的转化B.加工过程中形成新的香气物质C.吸附外界香气D.微生物代谢产生香气E.化学反应产生香气判断题（每题2分，共20分）1.茶叶萎凋时间越长越好。（）2.杀青程度越重，茶叶品质越好。（）3.红茶发酵不需要氧气。（）4.乌龙茶做青过程中摇青和晾青交替进行。（）5.黑茶渥堆是在有氧条件下进行的。（）6.茶叶揉捻力度越大，成茶外形越好。（）7.干燥过程中温度越高，茶叶香气越足。（）8.所有茶叶加工都需要经过发酵工序。（）9.蒸汽杀青的绿茶比锅式杀青的绿茶更具鲜爽味。（）10.茶叶加工过程中卫生条件不重要。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述茶叶萎凋的作用。2.杀青在茶叶加工中有什么重要意义？3.红茶发酵的原理是什么？4.简述茶叶揉捻的作用。讨论题（每题5分，共20分）1.讨论不同茶叶发酵程度对茶叶品质的影响。2.谈谈在茶叶加工中如何控制加工环境以保证茶叶品质。3.讨论茶叶加工新技术的应用前景。4.如何提高茶叶加工人员的技能水平？答案单项选择题1.B2.A3.C4.C5.D6.B7.D8.D9.B10.D多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD6.ABCDE7.ABCD8.ABC9.ABCDE10.ABCDE判断题1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.√10.×简答题1.作用：散失部分水分，使叶片萎软，便于揉捻；促进酶活性，引发内含物质变化，为后续工序奠定基础，增进茶叶香气和滋味。2.意义：破坏酶活性，制止酶促氧化，固定茶叶品质；散发青草气，增进茶香；蒸发部分水分，使叶质变软，便于揉捻成型。3.原理：在适宜条件下，利用多酚氧化酶等酶的作用，使茶多酚发生氧化、聚合等反应，形成茶红素、茶黄素等物质，从而使茶叶色泽变红，滋味变醇和，香气增加。4.作用：破坏叶细胞，使茶汁溢出，便于冲泡；塑造茶叶外形，使茶叶紧结；促进内含物质氧化，增进茶汤滋味和香气。讨论题1.发酵程度不同，茶叶品质差异大。轻发酵茶如绿茶，保留鲜爽味；半发酵茶如乌龙茶，兼具花香与醇厚；全发酵茶如红茶，滋味醇厚、香气高长；后发酵茶如黑茶，有独特陈香和醇厚口感。2.控制温度、湿度和卫生。不同工序对温湿度要求不同，要精准调控；保持加工场所清洁，避免污染，防止微生物滋生影响品质。3.前景广阔。新