招聘调饮师试题及答案

招聘调饮师试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种水果不常用于调饮？A.草莓B.榴莲C.橙子D.柠檬2.制作冰摇茶类饮品，一般先加什么？A.冰块B.茶叶C.糖浆D.水3.经典奶昔的基础原料是？A.牛奶、冰淇淋B.酸奶、水果C.果汁、奶油D.咖啡、糖浆4.以下哪种茶清香淡雅，常作调饮基底？A.红茶B.黑茶C.绿茶D.普洱茶5.调制鸡尾酒时，常用的量酒器单位是？A.毫升B.盎司C.克D.升6.薄荷常用于调饮，它的主要作用是？A.增甜B.增香、清凉口感C.调色D.增稠7.做水果气泡饮，气泡水应在何时加入？A.开始制作时B.水果搅拌后C.最后加入D.中后段加入8.椰奶的主要成分是？A.椰肉榨汁B.椰子水C.椰蓉泡制D.椰果榨汁9.调饮时，香草糖浆主要增添什么味道？A.巧克力味B.香草味C.草莓味D.焦糖味10.热巧克力中加入以下哪种可增加口感层次？A.盐B.醋C.酱油D.酒精二、多项选择题（每题2分，共20分）1.适合调饮的果汁有？A.苹果汁B.番茄汁C.芹菜汁D.葡萄汁2.调制奶茶可以用到的原料有？A.牛奶B.茶叶C.糖D.珍珠3.以下属于碳酸饮料的是？A.可乐B.雪碧C.苏打水D.红牛4.常用于调饮的酒类有？A.威士忌B.伏特加C.葡萄酒D.白酒5.制作水果茶可选用的水果有？A.苹果B.香蕉C.菠萝D.蓝莓6.调饮时常用的工具包括？A.调酒壶B.量杯C.搅拌棒D.滤网7.可以作为调饮基底的有？A.咖啡B.酸奶C.椰奶D.气泡水8.以下能增添饮品甜味的有？A.蜂蜜B.果糖C.甜菊糖苷D.木糖醇9.制作冰沙需要用到的原料或设备有？A.水果B.冰块C.搅拌机D.榨汁机10.适合搭配热可可的有？A.棉花糖B.奶油C.巧克力酱D.饼干三、判断题（每题2分，共20分）1.调饮时新开封的原料可以和旧原料混合使用。（）2.所有水果都适合制作水果茶。（）3.调制鸡尾酒时，酒的比例可以随意调整。（）4.冰饮制作中，冰块越多越好。（）5.奶制品调饮需注意保鲜和保质期。（）6.调饮容器的大小不会影响饮品口感。（）7.热饮和冷饮的制作流程基本相同。（）8.调饮师可以根据经验调整配方。（）9.所有糖浆都适合任何饮品。（）10.制作调饮前不需要洗手。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述调制咖啡奶昔的基本步骤。先准备适量咖啡、牛奶、冰淇淋、冰块。将咖啡冷却后，与牛奶、冰淇淋、冰块一起放入搅拌机搅拌均匀，直到质地细腻顺滑即可倒出。2.水果调饮前对水果处理的要点有哪些？要洗净水果，去除不可食用部分如果核、果皮，根据需求切成合适大小，如块状、片状等，部分水果可提前榨汁备用。3.调饮时控制饮品甜度有哪些方法？可选择不同甜度原料，如低甜度果汁。加甜味剂时精确用量，依配方和客人需求定。还可通过调整饮品总体积，稀释甜度来控制。4.热饮和冷饮加冰的区别是什么？热饮一般用常温冰块预冷或化水调味，冷饮通常直接加足够冰块降温且增加冰爽口感，热饮加冰量少，冷饮多。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何创新调饮口味。可从原料创新，尝试新水果、香料；结合不同文化饮品特色，如中西结合；调整原料比例和搭配顺序，还能利用新的制作工艺，激发新口味。2.分析调饮中成本控制和品质保证的平衡。选择性价比高原料，控制用量避免浪费来控成本。同时严格选料，保证新鲜安全，按标准流程制作，在成本和品质间找平衡。3.探讨如何根据季节变化调整调饮菜单。夏季多推清凉解暑的冰饮，如水果冰沙、气泡水；冬季以热饮为主，像热巧克力、姜茶。春秋可搭配温和饮品，满足不同需求。4.交流调饮师与顾客沟通的重要性。了解顾客口味偏好、需求和反馈，以便调出符合心意的饮品，提高满意度。还能建立良好关系，增加回头客，利于店铺口碑和经营。答案单项选择题1.B2.B3.A4.C5.B6.B7.C8.A9.B10.A多项选择题1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABC5.