招聘咖啡鲜果初加工面试题及答案

招聘咖啡鲜果初加工面试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.咖啡鲜果采摘后多久开始初加工最佳？A.1-2天B.3-5天C.一周D.两周2.哪种方法不属于咖啡鲜果脱皮方式？A.机械脱皮B.自然发酵脱皮C.化学脱皮D.手工脱皮3.咖啡鲜果发酵时，温度控制在多少合适？A.10-15℃B.15-25℃C.25-35℃D.35-45℃4.咖啡生豆干燥后，水分含量应控制在？A.5%-8%B.8%-12%C.12%-15%D.15%-20%5.以下哪种咖啡豆处理法能保留较多果香？A.水洗法B.日晒法C.蜜处理法D.湿刨法6.咖啡鲜果初加工中，脱胶是为了去除？A.果肉B.果胶层C.银皮D.种壳7.干燥咖啡生豆时，常用的设备是？A.烘干机B.冷冻机C.榨汁机D.研磨机8.咖啡生豆储存时，环境湿度应控制在？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%9.哪种咖啡豆处理法耗时最长？A.水洗法B.日晒法C.蜜处理法D.半水洗法10.咖啡鲜果初加工的第一步通常是？A.脱皮B.脱胶C.筛选D.清洗多项选择题（每题2分，共10题）1.咖啡鲜果初加工的主要步骤包括？A.脱皮B.脱胶C.干燥D.筛选2.影响咖啡发酵效果的因素有？A.温度B.湿度C.时间D.微生物种类3.常见的咖啡生豆干燥方法有？A.日晒干燥B.机械干燥C.冷冻干燥D.真空干燥4.咖啡鲜果初加工中，筛选的目的是？A.去除杂质B.分离大小不同的豆子C.去除未成熟豆子D.提高豆子香气5.水洗法处理咖啡鲜果的优点有？A.口感干净B.酸度明亮C.处理周期短D.成本低6.蜜处理法根据保留果胶的程度可分为？A.白蜜处理B.黄蜜处理C.红蜜处理D.黑蜜处理7.咖啡生豆储存时应注意？A.防潮B.防虫C.避光D.通风8.以下属于咖啡鲜果初加工设备的有？A.脱皮机B.发酵槽C.烘干机D.筛选机9.影响咖啡生豆品质的因素有？A.品种B.种植环境C.初加工方法D.储存条件10.日晒法处理咖啡鲜果的特点有？A.果香浓郁B.口感醇厚C.处理时间长D.受天气影响大判断题（每题2分，共10题）1.咖啡鲜果采摘后可随意放置，不影响初加工品质。（）2.机械脱皮比手工脱皮效率高，但可能损伤咖啡豆。（）3.咖啡发酵时间越长，品质越好。（）4.水洗法处理的咖啡豆口感比日晒法更干净。（）5.咖啡生豆干燥后水分含量越高越好。（）6.蜜处理法保留的果胶越多，豆子颜色越深。（）7.咖啡生豆储存时，环境温度越高越好。（）8.筛选能提高咖啡生豆的品质和一致性。（）9.冷冻干燥是咖啡生豆干燥的常用方法。（）10.咖啡鲜果初加工中，脱胶和脱皮可以同时进行。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述咖啡鲜果初加工中脱皮的重要性。2.咖啡发酵过程中需要注意什么？3.水洗法处理咖啡鲜果的流程是怎样的？4.如何判断咖啡生豆干燥是否合格？讨论题（每题5分，共4题）1.讨论不同咖啡豆处理法对咖啡风味的影响。2.分析咖啡鲜果初加工中可能遇到的问题及解决办法。3.探讨如何提高咖啡生豆的储存质量。4.谈谈你对咖啡鲜果初加工环保问题的看法。答案单项选择题1.A2.C3.C4.B5.B6.B7.A8.C9.B10.D多项选择题1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABC5.AB6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×简答题1.脱皮可去除咖啡鲜果外层果肉，利于后续脱胶、干燥等步骤，能避免果肉发酵影响咖啡豆品质，还可提高后续加工效率和咖啡豆纯净度。2.注意控制温度在25-35℃，湿度适宜，发酵时间根据情况调整，防止过度发酵，同时要保证发酵环境清洁，避免杂菌污染。3.先清洗鲜果，再机械脱皮，接着放入发酵槽脱胶，之后水洗去除果胶，最后干燥生豆并筛选。4.可通过测量水分含量，应在8%-12%；观察外观，豆子表面干燥无潮湿感；用手捏，有一定硬度且不易破碎。讨论题1.水洗法口感干净、酸度明亮；日晒法果香浓郁、口感醇厚；蜜处理法甜度高、风味丰富。不同处理法因保留成分和加工过程差异，造就不同风味。2.可能遇到发酵过度、干燥不均等问题。可通过控制发酵条件、优化干燥设