2025 年大学食品科学与工程（食品微生物学）试题及答案

2025年大学食品科学与工程（食品微生物学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.下列哪种微生物不属于原核微生物（）A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌2.芽孢是细菌的（）A.繁殖体B.营养体C.休眠体D.生长体3.噬菌体属于（）A.病毒B.细菌C.放线菌D.霉菌4.下列哪种物质不是微生物的营养物质（）A.碳源B.氮源C.生长因子D.氧气5.微生物生长所需的最适pH范围一般是（）A.2-4B.4-6C.6-8D.8-106.下列哪种方法不能用于微生物的灭菌（）A.高温灭菌B.紫外线灭菌C.化学药剂灭菌D.过滤除菌7.酸奶的制作利用了哪种微生物（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌8.下列哪种微生物能引起食品的腐败变质（）A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.以上都是9.食品微生物检测中，常用的培养基是（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基10.下列哪种微生物不是食品发酵工业常用的菌种（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大肠杆菌二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于真核微生物的有（）A.霉菌B.酵母菌C.原生动物D.藻类2.微生物的营养类型包括（）A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型3.下列哪些因素会影响微生物的生长（）A.温度B.pH值C.氧气D.营养物质4.食品微生物检测的方法有（）A.显微镜直接计数法B.平板计数法C.比浊法D.生理指标法5.下列哪些微生物可用于食品的保鲜（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.芽孢杆菌三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有的微生物都是肉眼看不见的。（）2.细菌的细胞壁主要成分是肽聚糖。（）3.病毒没有细胞结构，不能独立生活。（）4.微生物生长所需的碳源只能是有机碳源。（）5.高温灭菌的温度越高，灭菌效果越好。（）6.酸奶发酵过程中，乳酸菌将乳糖分解为乳酸。（）7.食品中微生物数量越多，食品越容易腐败变质。（）8.培养基的pH值会影响微生物的生长。（）9.微生物检测中，平板计数法得到的结果是活菌数。（）10.所有的霉菌都能产生毒素，危害人体健康。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述原核微生物和真核微生物的主要区别2.简述微生物生长所需的营养物质及其功能3.简述食品微生物检测的一般流程五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）论述食品微生物污染的来源及控制措施答案：一、单项选择题1.C2.C3.A4.D5.C6.D7.A8.D9.A10.D二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AD三、判断题1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.×四、简答题1.原核微生物无核膜包裹的细胞核，细胞器只有核糖体；真核微生物有核膜包裹的细胞核，细胞器种类多。原核微生物细胞壁成分主要是肽聚糖，真核微生物细胞壁成分多样。原核微生物细胞较小，真核微生物细胞较大。2.碳源：提供能量和构成细胞物质。氮源：合成蛋白质、核酸等含氮物质。生长因子：参与代谢调节等。无机盐：维持渗透压、酶活性等。水：是代谢反应介质等。3.样品采集，无菌操作取食品样品。制备样品稀释液，用无菌生理盐水稀释。接种培养，采用合适方法接种到培养基培养。计数或鉴定，通过平板计数等确定微生物数量或种类。五、论述题食品微生物污染来源：土壤，含各种微生物；水，受污染水中微生物可污染食品；空气，带有灰尘、微生物等；人及动物，体表、呼吸道等微生物可污染食品；加工设备及包装材料，表面残留微生物。控制措施：加强食品生