2025 年大学食品卫生与营养学（食品营养）试题及答案

2025年大学食品卫生与营养学（食品营养）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油3.维生素C主要存在于以下哪种食物中？（）A.肉类B.谷类C.新鲜水果和蔬菜D.奶制品4.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.钙C.锌D.镁6.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感7.食物中蛋白质的含量可以通过（）方法测定。A.凯氏定氮法B.索氏抽提法C.酸碱滴定法D.比色法8.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆9.人体缺乏维生素D会导致（）。A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病10.以下哪种烹饪方式对食物营养的保留最有利？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选或错选均不得分）1.以下属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D2.优质蛋白质的特点包括（）。A.含必需氨基酸种类齐全B.含必需氨基酸数量充足C.含必需氨基酸比例适当D.容易被人体吸收利用3.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.芹菜C.苹果D.猪肉4.影响食物营养价值的因素有（）。A.食物本身的营养成分B.加工烹饪方式C.储存条件D.食用量5.以下哪种情况可能导致人体营养缺乏？（）A.饮食不均衡B.消化吸收功能障碍C.特殊生理状态D.长期酗酒三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）2.维生素不能提供能量，但对人体的生理功能至关重要。（）3.植物性食物中不含优质蛋白质。（）4.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）5.食物的营养价值只取决于其所含的营养成分。（）6.人体可以自身合成所有必需氨基酸。（）7.多吃盐可以补充人体所需的钠，对健康有益。（）8.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分。（）9.营养缺乏只会影响身体健康，不会影响心理健康。（）10.不同食物的营养价值是固定不变的。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述蛋白质的生理功能。2.举例说明如何通过食物选择来预防缺铁性贫血。3.简述膳食纤维对肠道健康的作用。五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述下列问题）论述合理膳食的原则，并结合实际生活举例说明如何做到合理膳食。答案：一、单项选择题1.C2.B3.C4.B5.B6.C7.A8.C9.C10.C二、多项选择题1.BC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输物质，如血红蛋白运输氧气等。2.预防缺铁性贫血可选择富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等。同时，搭配富含维生素C的食物，如柑橘、草莓、猕猴桃等，可促进铁的吸收。3.膳食纤维对肠道健康的作用：促进肠道蠕动，预防便秘；增加粪便体积，减少有害物质在肠道停留时间；调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡；降低肠道疾病风险，如结肠癌等。五、论述题合理膳食的原则包括：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。例如，在实际生活中，每天的饮食应包含多种谷类、蔬菜