2025 年大学食品营养与健康（食品健康学）试题及答案

2025年大学食品营养与健康（食品健康学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油3.人体缺乏维生素C会导致（）。A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病4.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧5.食品添加剂的作用不包括（）。A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.便于食品加工6.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类7.人体必需的微量元素不包括（）。A.铁B.锌C.钙D.碘8.食品污染不包括（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染9.以下哪种饮食习惯不利于健康？（）A.定时定量进餐B.多吃蔬菜水果C.不吃早餐D.少吃油腻食物10.食品的保质期是指（）。A.食品可食用的最终日期B.食品最佳食用期C.食品出厂日期D.食品在规定储存条件下保持品质的期限二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.燕麦B.芹菜C.苹果D.猪肉2.人体所需的六大营养素包括（）。A.蛋白质、脂肪、碳水化合物B.维生素、矿物质C.膳食纤维、水D.核酸、激素3.以下哪些属于食品的化学性污染？（）A.农药残留B.重金属污染C.微生物污染D.食品添加剂过量4.以下哪些饮食习惯有助于预防心血管疾病？（）A.减少饱和脂肪酸摄入B.增加膳食纤维摄入C.适量饮酒D.多吃腌制食品5.食品营养标签上通常会标注哪些内容？（）A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物含量C.钠含量D.食品名称三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有的食物都含有相同的营养素。（）2.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）3.食品添加剂都是有害的，应该禁止使用。（）4.多吃盐会增加患高血压的风险。（）5.植物性食物不含胆固醇。（）6.食品的营养价值只取决于其含有的营养素种类。（）7.食物过敏是由于食物中的过敏原引起的免疫反应。（）8.食品的生产日期和保质期是一样的概念。（）9.绿色食品就是指绿色的食物。（）10.通过合理饮食可以预防大部分慢性疾病。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述蛋白质的生理功能。2.如何选择健康的食品？3.食品污染对人体健康有哪些危害？五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述下列问题）结合实际生活，谈谈如何养成良好的饮食习惯以维护身体健康。答案：一、单项选择题1.C2.B3.B4.C5.C6.C7.C8.D9.C10.D二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABD4.ABC5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.×10.√四、简答题1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输物质，如血红蛋白运输氧气等。2.选择健康食品应做到：选择新鲜、天然的食物；多样化饮食，保证各类营养素摄入；关注食品标签，选择低糖、低盐、低脂肪食品；优先选择本地、时令食物；避免购买过期、变质食品。3.食品污染对人体健康的危害有：生物性污染可导致食物中毒、传染病等；化学性污染如农药残留、重金属污染等可引起慢性中毒、影响神经系统等；物理性污染可能造成机械损伤等。五、论述题养成良好饮食习惯维护身体健康可从以下方面着手：定时定量进餐，规律饮食有助于消化吸收。食物多样，谷类为主，保证各类营养素摄入均衡。多吃蔬菜水果，提供丰富维生素、