2025年中职第二学年（粮油储藏与检测技术）粮油检测试题及答案

2025年中职第二学年（粮油储藏与检测技术）粮油检测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.粮油检测中，对于水分含量的测定，常用的方法是（）A.蒸馏法B.烘干法C.卡尔费休法D.比色法2.下列哪种仪器可用于测定粮油的脂肪酸值？（）A.酸度计B.分光光度计C.气相色谱仪D.电子天平3.检测粮油中的磷化物时，需要用到的试剂是（）A.盐酸B.氢氧化钠C.钼酸铵D.硫代硫酸钠4.测定粮油中含油量，最常用的方法是（）A.索氏抽提法B.酸水解法C.碱水解法D.比色法5.粮油中蛋白质含量的测定，通常采用（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.考马斯亮蓝法6.检测粮油中的黄曲霉毒素，应采用（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.比色法7.下列哪种物质不属于粮油中的杂质？（）A.泥土B.沙石C.蛋白质D.无食用价值的粮油颗粒8.在粮油检测中，测定容重的仪器是（）A.容重器B.天平C.酸度计D.分光光度计9.检测粮油中的过氧化值，使用的指示剂是（）A.酚酞B.甲基橙C.淀粉D.百里酚酞10.粮油中灰分的测定，需要在（）温度下灼烧。A.500℃B.600℃C.T700℃D.800℃11.测定粮油中面筋含量时，需要使用的仪器是（）A.面筋洗涤仪B.离心机C.烘箱D.天平12.粮油中脂肪酸的饱和度可通过（）来判断。A.碘值B.酸值C.过氧化值D.羰基价13.检测粮油中的农药残留，常用的方法是（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.比色法14.下列哪种粮油在储存过程中更容易发生陈化？（）A.新收获的小麦B.储存多年的稻谷C.当年的玉米D.刚加工的大豆15.粮油检测中，测定不完善粒含量时，主要依据不完善粒形态特征进行（）A.感官鉴定B.仪器分析C.化学分析D.微生物检测16.检测粮油中的重金属含量，如铅、镉等，可采用（）A.原子吸收光谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.比色法17.粮油中淀粉含量的测定，可采用（）A.酸水解法B.酶水解法C.比色法D.以上都是18.在粮油品质检测中，判定粮油是否新鲜的重要指标之一是（）A.色泽B.气味C.口感D.以上都是19.测定粮油中磁性金属物含量，使用的仪器是（）A.磁性金属物测定仪B.天平C.酸度计D.分光光度计20.粮油检测中，对于稻谷整精米率的测定，需要用到的仪器是（）A.砻谷机B.碾米机C.精米机D.以上都是第II卷（非选择题共60分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每空2分，共10分。请将答案填在题中的横线上。1.粮油检测的主要内容包括______、______、______等方面。2.测定粮油水分含量时，样品应在______℃常压下烘干至恒重。3.粮油中常见的有毒有害物质有______、______、______等。4.检测粮油中的杂质时，杂质可分为______杂质和______杂质。5.粮油检测中，对于油脂的酸值是指中和______g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。三、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每题10分，共20分。请简要回答问题。1.简述测定粮油中含油量的索氏抽提法的原理及操作要点。2.说明粮油中黄曲霉毒素污染的危害及检测意义。四、材料分析题（共15分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某粮油检测机构对一批储存了一段时间的小麦进行检测。检测结果显示，该批小麦的水分含量为13%，容重为750g/L，不完善粒含量为8%，脂肪酸值为35（以干基计）。已知该品种小麦正常储存时水分含量应在12%左右，容重应不低于780g/L，不完善粒含量应不超过5%，脂肪酸值应不高于30（以干基计）。1.请分析该批小麦的储存品质状况。（7分）空白区域：2.针对该批小麦的情况，提出相应的储存管理建议。（8分）空白区域：五、综合应用题（共15分）答题要求：根据以下信息，回答问题。某粮油加工厂新收购了一批大豆，计划对其进行全面检测。已知该批大豆杂质含量为2%，含油量为18%，水分含量为11%。加工厂要求将大豆杂质含量降低至1%以下，含油量提高至2%以上，水分含量控制在10%左右。1.请设计一个检测方案，确保能准确获取大豆各项指标数据。（7分）空白区域：2.针对加工厂的要求，提出可行的加工处理措施。（8分）空白区域：答案：1.B2.A3.C4.A5.A6.A7.C8.A9.C10.D11.A12.A13.A14.B15.A16.A17.D18.D19.A20.D二、1.品质检测、卫生检测、纯度检测2.103-1053.黄曲霉毒素、农药残留、重金属4.无机、有机5.1三、1.原理：利用有机溶剂（如乙醚、石油醚等）回流提取粮油中的脂肪，使脂肪溶解在有机溶剂中，再通过蒸馏去除有机溶剂，得到脂肪的含量。操作要点：准确称取样品，放入索氏抽提器中，加入适量有机溶剂，连接好装置，加热回流至提取完全，然后蒸馏回收有机溶剂，烘干称量提取物重量。2.危害：黄曲霉毒素具有很强的毒性和致癌性，可引起人畜中毒，长期摄入还会影响肝脏等器官功能。检测意义：确保粮油食品安全，保障消费者健康，防止超标粮油流入市场，维护粮油市场正常秩序。四、1.该批小麦水分含量略高于正常范围，容重明显低于正常，不完善粒含量超标，脂肪酸值也高于正常。整体储存品质较差，已出现一定程度的陈化和品质劣变。2.建议加强通风降温，降低小麦水分；对小麦进行筛选，去除不完善粒；尽快安排销售或进一步加工，避免品质继续