2025年大学大二（饮食文化）菜系研究综合测试题及答案

2025年大学大二（饮食文化）菜系研究综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种菜系以“鲜、香、脆、嫩”为特色？（）A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.苏菜2.下列属于川菜经典菜品的是（）A.宫保鸡丁B.糖醋鲤鱼C.狮子头D.佛跳墙3.粤菜注重食材的（）A.原汁原味B.麻辣鲜香C.软烂入味D.甜酸适口4.苏菜的代表名菜有（）A.叫化鸡B.麻婆豆腐C.白切鸡D.盐水鸭5.鲁菜的烹饪技法以（）见长。A.蒸、煮B.炒、炸C.爆、扒D.炖、烤6.以下哪种菜系擅长运用葱姜蒜等调料？（）A.湘菜B.浙菜C.闽菜D.徽菜7.湘菜的口味特点是（）A.清淡平和B.鲜咸合一C.重油重辣D.原汁原味8.下列属于浙菜的是（）A.西湖醋鱼B.剁椒鱼头C.回锅肉D.臭鳜鱼9.闽菜注重汤的制作，讲究（）A.汤清味醇B.汤浓味厚C.汤鲜味美D.汤香色艳10.徽菜的代表食材有（）A.黄山松菇B.海参C.燕窝D.熊掌二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下属于四大菜系的有（）A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.苏菜2.川菜的特点包括（）A.善用三椒B.一菜一格C.百菜百味D.口味清淡3.粤菜的食材来源广泛，包括（）A.海鲜B.家禽C.野味D.山珍4.苏菜的特点有（）A.选料严谨B.制作精细C.追求本味D.风格雅丽5.鲁菜的经典菜品有（）A.糖醋鲤鱼B.葱烧海参C.油焖大虾D.麻婆豆腐三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打√，错误的打×）1.川菜以麻辣著称，所以所有川菜都很辣。（）2.粤菜是中国最早对外传播的菜系。（）3.苏菜主要以甜味为主。（）4.鲁菜历史悠久，是八大菜系之首。（）5.湘菜的“辣”主要体现在干辣椒的运用上。（）6.浙菜擅长烹制海鲜。（）7.闽菜的调味偏重于甜、酸、淡。（）8.徽菜常用火腿佐味提鲜。（）9.四大菜系中没有闽菜。（）10.粤菜注重食材的季节性。（）四、材料分析题（总共2题，每题15分）材料一：川菜作为中国四大菜系之一，以其独特的口味和丰富的菜品闻名遐迩。川菜善用三椒，形成了麻辣、鱼香、怪味等多种独特味型。其食材广泛，取材于当地的各种动植物。问题：请结合材料分析川菜的特点及形成原因。材料二：粤菜以其鲜、嫩、滑、爽的口感和精致的菜品深受人们喜爱。粤菜注重食材的新鲜度和原汁原味，烹饪技法多样，善于变化。其食材来源丰富，包括海鲜、家禽、野味等。问题：根据材料阐述粤菜的特色及食材选择的优势。五、论述题（总共1题，每题25分）论述某一菜系对中国饮食文化的贡献以及在现代社会中的发展现状与前景。答案：一、选择题：1.A2.A3.A4.D5.C6.A7.C8.A9.A10.A二、多项选择题：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC三、判断题：1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√四、材料分析题：1.川菜特点：善用三椒，形成多种独特味型；食材广泛。形成原因：当地气候潮湿，辣椒等调料可祛湿；物产丰富，为多样食材提供基础。2.粤菜特色：口感鲜、嫩、滑、爽，注重原汁原味，烹饪技法多样且善变。食材选择优势：海鲜等食材新鲜，种类丰富，能满足多样口味需求，展现粤菜独特魅力。五、论述题：示例菜系为鲁菜。鲁菜对中国饮食文化贡献巨大，历史悠久是八大菜系之首，烹饪技法丰富为其他菜系奠定基础，经典