2025年大学大三（餐饮营养学）营养搭配考核试题及答案

2025年大学大三（餐饮营养学）营养搭配考核试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素C的主要食物来源是（）A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.钙C.锌D.镁5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感6.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.猪肉B.面包C.菠菜D.可乐7.蛋白质互补作用的原理是（）A.使食物蛋白质的必需氨基酸相互补充B.使食物蛋白质的非必需氨基酸相互补充C.提高食物蛋白质的营养价值D.以上都是8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物的营养成分？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧9.人体摄入过多的饱和脂肪酸会导致（）A.高血压B.高血脂C.糖尿病D.以上都是10.以下哪种食物是常见的致敏食物？（）A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.以上都是11.维生素A的主要生理功能不包括（）A.维持正常视觉B.促进生长发育C.增强免疫力D.抗氧化12.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？（）A.铁B.钙C.锌D.碘13.以下哪种食物富含维生素B12？（）A.肉类B.蛋类C.奶类D.以上都是14.膳食纤维分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，以下属于水溶性膳食纤维的是（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素15.以下哪种食物搭配不符合营养原则？（）A.豆腐和菠菜B.猪肝和维生素CC.牛奶和巧克力D.以上都是16.人体每天摄入的蛋白质应占总能量的（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%17.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D18.以下哪种食物是优质碳水化合物的良好来源？（）A.白米饭B.全麦面包C.面条D.蛋糕19.人体摄入过多的钠会导致（）A.高血压B.心脏病C.肾脏病D.以上都是20.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？（）A.三文鱼B.鸡肉C.牛肉D.猪肉第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。每空1分。1.人体所需的六大营养素是蛋白质、______、脂肪、维生素、矿物质和______。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.维生素D的主要食物来源是______和______。4.人体缺铁会导致______，缺碘会导致______。5.膳食纤维可以分为______膳食纤维和______膳食纤维。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。每题1分。1.食物的营养价值只取决于其所含的营养素种类。（）2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）3.维生素可以在人体内合成。（）4.钙是人体含量最多的矿物质。（）5.膳食纤维不能被人体消化吸收。（）6.食物相克的说法是有科学依据的。（）7.人体摄入的能量越多越好。（）8.植物性食物中不含优质蛋白质。（）9.维生素C具有抗氧化作用。（）10.人体每天需要摄入一定量的膳食纤维。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。每题10分。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述膳食纤维的分类及其主要生理功能。（四）案例分析题（共10分）答题要求：阅读以下案例，分析并回答问题。案例：小李是一名大三学生，平时饮食不太规律，经常吃外卖。最近他感觉身体乏力，头晕，去医院检查发现患有缺铁性贫血。问题：1.请分析小李患缺铁性贫血的可能原因。（5分）2.针对小李的情况，你认为应该如何调整饮食？（5分）（五）食谱设计题（共10分）答题要求：根据以下要求设计一份一天的食谱。要求：为一名成年男性设计一份一天的食谱，满足营养均衡的原则，包括早餐、午餐和晚餐。食谱中应包含主食、蛋白质类食物、蔬菜水果等。请简要说明设计思路。答案：第I卷答案：1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.D8.C9.D10.D11.D12.A13.D14.C15.D16.A17.A18.B19.D20.A第II卷答案：（一）1.碳水化合物、水2.氨基酸3.鱼肝油、蛋黄4.缺铁性贫血、甲状腺肿大5.水溶性、非水溶性（二）1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.√10.√（三）1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。2.膳食纤维分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶等，其主要生理功能有：增加饱腹感；降低胆固醇；调节血糖。非水溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素等，主要功能有：促进肠道蠕动；预防便秘；增加粪便体积。（四）1.小李患缺铁性贫血的可能原因：饮食不规律，经常吃外卖，食物中铁摄入不足；外卖食物可能缺乏富含铁的食物，如肉类、蛋类、豆类等。2.调整饮食建议：增加富含铁的食物摄入，如瘦肉、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜等；同时增加富含维生素C的食物摄入，以促进铁的吸收，如橙子、柠檬、草莓等。保持饮食规律，减少外卖摄入。（五）早餐：燕麦粥、水煮蛋、牛奶、苹果。设计思路：燕麦粥提供碳水化合物和膳食纤维；水煮蛋富含优质蛋白质；牛奶补充钙和蛋白质；苹果提供