茶艺师职业资格考试题型与解答试题及答案

茶艺师职业资格考试题型与解答试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.唐代陆羽《茶经》中提出的“其水，山水上，江水中，井水下”主要强调泡茶用水的哪一项指标？（）A.酸碱度B.矿物质含量C.鲜活度与清洁度D.温度稳定性答案：C2.下列哪款茶在国家标准GB/T222912017中被定义为“不炒不揉、自然萎凋、自然干燥”？（）A.安吉白茶B.白毫银针C.蒙顶甘露D.恩施玉露答案：B3.潮汕工夫茶“二十一式”中，“滚杯”一步骤的主要作用是（）A.提高茶汤浓度B.清洁并升温茶杯C.软化水质D.激发茶香答案：B4.茶叶感官审评“五因子”中，用于判断茶叶老嫩度的主要因子是（）A.汤色B.香气C.叶底D.滋味答案：C5.使用紫砂壶冲泡普洱熟茶时，最适宜的投茶量与水比为（）A.1:10B.1:15C.1:20D.1:50答案：B6.下列哪项不是宋代点茶法的主要程序？（）A.炙茶B.罗茶C.熁盏D.淋壶答案：D7.茶叶贮藏过程中，导致“陈味”产生的主要化合物是（）A.茶多酚氧化物B.氨基酸C.咖啡碱D.茶皂素答案：A8.茶艺师在为视力障碍客人服务时，下列做法错误的是（）A.主动引导客人触摸茶具位置B.用声音提示水温C.直接握住客人手腕倒茶D.先征询客人意见答案：C9.下列哪款茶最适合采用“上投法”冲泡？（）A.碧螺春B.铁观音C.大红袍D.六堡茶答案：A10.茶叶中EGCG属于（）A.黄酮类B.儿茶素类C.酚酸类D.花青素类答案：B11.茶艺馆安全用电要求中，功率≥3kW的电器必须（）A.安装漏电保护器B.使用双股电线C.接地线D.加装稳压器答案：C12.“冷后浑”现象最容易出现在下列哪类茶中？（）A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶答案：B13.茶叶水分含量超过多少时，霉菌可快速繁殖？（）A.8%B.10%C.12%D.15%答案：C14.下列哪项不属于茶席设计“三要素”？（）A.茶品B.茶器C.茶侣D.茶境答案：C15.茶艺师在冲泡时，高冲水的主要目的是（）A.降温B.增氧C.提香D.去沫答案：C16.下列哪款茶需经过“渥黄”工艺？（）A.君山银针B.霍山黄芽C.北港毛尖D.远安鹿苑答案：A17.国家标准规定，特级龙井茶一芽一叶初展比例应≥（）A.70%B.80%C.90%D.95%答案：B18.茶艺师行“伸掌礼”时，手掌应（）A.与地面垂直B.与眉齐平C.与胸齐平D.与鼻齐平答案：C19.下列哪种水质最适合冲泡岩茶？（）A.纯净水B.山泉水C.蒸馏水D.自来水答案：B20.茶叶“花杂”缺陷主要与下列哪项有关？（）A.采摘老嫩不一B.杀青温度低C.揉捻过度D.干燥不足答案：A21.茶艺师在接待外宾时，下列哪项做法最符合国际礼仪？（）A.用左手奉茶B.茶杯图案朝向客人C.手指接触杯口D.先敬长者再敬主宾答案：B22.下列哪项属于再加工茶？（）A.普洱生饼B.茉莉龙珠C.安吉白茶D.金骏眉答案：B23.茶叶中茶氨酸含量最高的是（）A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬片答案：A24.茶艺师在演示时，品茗杯摆放呈“品”字形，其寓意为（）A.天地人和B.三口为品C.福禄寿D.君臣佐使答案：B25.下列哪款茶在冲泡时最忌“坐杯”？（）A.冻顶乌龙B.西湖龙井C.普洱熟茶D.正山小种答案：B26.茶叶“起霜”现象主要与哪种物质有关？（）A.咖啡碱B.茶黄素C.茶红素D.茶皂素答案：A27.茶艺师在温壶时，注水至壶身（）处即可。A.三分之一B.二分之一C.三分之二D.满壶答案：C28.下列哪项属于茶艺师中级工必须掌握的茶品？（）A.白鸡冠B.漳平水仙C.老班章D.绿雪芽答案：B29.茶叶“日晒气”属于（）A.香气缺陷B.滋味缺陷C.外形缺陷D.汤色缺陷答案：A30.茶艺师在结束冲泡后，叶底应（）A.直接倒掉B.供客人观赏C.立即密封D.冷藏保存答案：B二、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）31.茶艺师可佩戴淡香型手表进行冲泡演示。（）答案：×32.普洱熟茶属于后发酵茶，其发酵微生物以黑曲霉为主。（）答案：√33.绿茶杀青温度越高，茶叶色泽越绿。（）答案：×34.茶艺师行礼时，男女士均应保持双手贴于裤缝。（）答案：×35.茶叶“回甘”主要由黄酮苷类物质引起。（）答案：√36.茶艺馆背景音乐分贝宜控制在40～50dB。（）答案：√37.茶艺师在冲泡前需用茶则拨茶，其动作应“轻、柔、匀、净”。（）答案：√38.白牡丹茶饼紧压度越高，后期转化越快。（）答案：×39.茶艺师可用食指轻叩桌面表示“谢谢”（叩指礼）。（）答案：√40.茶叶“高火味”属于焦变缺陷，不可恢复。（）答案：√41.茶艺师在演示时，茶壶嘴可对向客人以示尊重。（）答案：×42.冲泡金骏眉最佳水温为100℃。（）答案：×43.茶艺师中级工要求能识别30种以上名优茶。（）答案：√44.茶叶“花青”是指叶底出现红变。（）答案：√45.茶艺师可穿白色袜子搭配黑色布鞋。（）答案：√46.茶叶“水闷味”与干燥温度低有关。（）答案：×47.茶艺师在奉茶时，先客后主、先尊后卑。（）答案：√48.茶叶“金圈”是红茶品质优良标志之一。（）答案：√49.茶艺师在演示时，可边泡茶边口头推销茶叶。（）答案：×50.茶叶“醇”与“鲜”属于滋味范畴，与香气无关。（）答案：×三、填空题（每空1分，共20分）51.茶叶“四绝”分别是色绿、________、味甘、形美。答案：香郁52.国家标准规定，绿茶粉末含量应≤________%。答案：1.053.茶艺师在冲泡时，注水方向应沿壶壁________时针方向。答案：逆54.茶叶“马蹄梗”是指带有________的茶梗。答案：节间膨大似马蹄55.茶叶“起霜”主要成分为________结晶。答案：咖啡碱56.茶艺师行“凤凰三点头”时，水流高度落差应控制在________cm。答案：15～2057.茶叶“闷黄”工艺中，堆温一般控制在________℃。答案：28～3258.茶艺师在温杯时，品茗杯宜采用________手法。答案：关公巡城59.茶叶“红叶”产生的主要原因是________酶活性未被破坏。答案：多酚氧化60.茶艺师在解说时，语速宜保持在每分钟________字左右。答案：220～24061.茶叶“陈香”与________类物质氧化聚合有关。答案：萜烯62.茶艺师在布席时，主泡器中心线应与茶席________对齐。答案：中轴线63.茶叶“冷后浑”主要成分为________与茶黄素络合物。答案：咖啡碱64.茶艺师在冲泡碧螺春时，第一泡浸泡时间为________秒。答案：25～3065.茶叶“日晒气”与________类化合物光氧化有关。答案：脂质66.茶艺师在收具时，茶壶应呈________角度倒置。答案：45°67.茶叶“花杂”级别低于________级。答案：三68.茶艺师在演示时，身体与茶桌距离约________拳。答案：一69.茶叶“金圈”厚度越________，品质越优。答案：厚70.茶艺师在奉茶时，杯托边缘距桌边________cm。答案：1.5四、简答题（每题6分，共30分）71.简述绿茶“杀青”目的及三种常用杀青方式优缺点。答案：目的：破坏酶活性，固定绿色，去除青臭，促进香气形成。1.锅炒杀青：香气高，但易产生焦味，劳动强度大。2.滚筒杀青：连续化高，温度均匀，但香气偏平。3.蒸汽杀青：叶绿素保留多，色泽绿，但香气青味重，需脱气。72.试述茶艺师在接待穆斯林客人时应注意的五项禁忌。答案：1.禁用含酒精茶具；2.禁用动物图案茶具；3.禁用左手奉茶；4.禁用猪肉制品茶点；5.提前确认礼拜时间避免冲突。73.简述普洱茶“干仓”与“湿仓”贮藏差异及对品质的影响。答案：干仓：温度＜30℃，湿度＜70%，转化慢，香气陈纯，汤色栗红，叶底褐润；湿仓：温度30～35℃，湿度＞80%，转化快，易出霉味，汤色暗褐，叶底黑硬，品质下降。74.试述茶艺师在茶席设计中如何运用“留白”美学。答案：留白指茶席中不摆满，留空约30%，使视觉透气；通过疏密对比突出主泡器；利用茶布折痕形成线条留白；以空白引导客人视线聚焦；留白处可放一枝花或奇石，增加意境。75.简述茶叶“回甘”机理并举例两种可增强回甘的冲泡技巧。答案：机理：口腔唾液分泌刺激，儿茶素蛋白质络合物解离，甜味受体被激活。技巧：1.控温85℃冲泡绿茶，减少苦涩；2.快出水+留根法，使可溶性糖持续释放。五、综合应用题（每题10分，共20分）76.某茶艺馆计划推出“春茶季”主题茶会，面向30位VIP客户，预算3000元，茶品为明前龙井、安吉白茶、碧螺春各10份（每份8g），茶点配置为绿豆糕、桂花栗蓉酥、抹茶曲奇。请设计一份含茶会流程、成本核算、风险预案的执行方案。答案：流程：14:00迎宾—14:10春茶科普—14:20龙井冲泡演示—14:35客人互动—14:50安吉白茶品鉴—15:05茶歇—15:20碧螺春品鉴—15:35抽奖—15:50合影—16:00送客。成本：茶品3×10×38元=1140元；茶点30×15元=450元；花材200元；布席折旧100元；人员2×200元=400元；机动710元；合计3000元。风险：1.春茶断货—提前15天锁货；2.设备故障—备用热水壶2套；3.客人过敏—茶点标注成分；4.超时—设置提醒铃；5.疫情突发—预留口罩消毒液。77.某客人自带2003年勐海7572饼茶要求茶艺师冲泡，经观察，茶饼表面有少量白霜，内飞完好，无霉味，干茶陈香