高级茶艺师证书考试题库及答案

高级茶艺师证书考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.宋代《大观茶论》作者为（）。A.蔡襄B.赵佶C.苏轼D.黄庭坚答案：B2.下列茶树品种中，适制传统凤凰单丛香型茶且含橙花叔醇突出的是（）。A.黄枝香B.蜜兰香C.姜花香D.夜来香答案：C3.在工夫红茶发酵工序中，决定茶黄素生成量的关键酶是（）。A.多酚氧化酶B.过氧化物酶C.脂肪氧化酶D.纤维素酶答案：A4.采用“低温长烘”工艺对下列哪一类茶品质提升最显著（）。A.碧螺春B.白毫银针C.铁观音D.六堡茶答案：B5.评茶室标准照度要求为（）lx。A.800±100B.1000±100C.1200±100D.1500±100答案：B6.普洱茶渥堆过程中起主导作用的微生物类群为（）。A.黑曲霉B.青霉C.酵母D.根霉答案：A7.下列水质指标中，与茶汤“冷后浑”最直接相关的是（）。A.总硬度B.暂时硬度C.永久硬度D.电导率答案：B8.传统潮汕“工夫茶”四宝中，用于“淋霖”的器具是（）。A.茶船B.茶巾C.茶夹D.茶针答案：A9.对名优绿茶进行“脱毫”处理，其主要目的在于（）。A.降低水分B.提升香气C.改善外形D.减少苦涩答案：C10.在茶叶感官审评术语中，“清”与“纯”的主要区别体现在（）。A.香气浓度B.香气爽度C.香气持久性D.香气异杂性答案：D11.下列关于“茶氨酸”生理活性的描述，已被临床双盲实验证实的是（）。A.降血压B.抗焦虑C.降血脂D.降血糖答案：B12.采用“薄摊轻萎”工艺最可能用于（）。A.大红袍B.太平猴魁C.安吉白茶D.金骏眉答案：C13.在茶叶贮藏过程中，引起陈味的第一标识化合物通常是（）。A.1戊烯3醇B.顺2戊烯1醇C.反2己烯醛D.壬醛答案：B14.下列冲泡参数中，对儿茶素浸出速率影响权重最大的是（）。A.水温B.茶水比C.浸泡时间D.水质pH答案：A15.传统日本“数寄屋”茶室中，客人入口称为（）。A.躙口B.玄關C.勝手口D.茶道口答案：A16.对武夷岩茶进行“复焙”时，最佳茶叶含水量应控制在（）。A.3%～4%B.5%～6%C.7%～8%D.9%～10%答案：B17.下列关于“金花菌”的描述，错误的是（）。A.学名为冠突散囊菌B.可分泌β葡萄糖苷酶C.可在任何黑茶中自然生长D.菌花香与萜烯醇类有关答案：C18.在唐代“煮茶”程序中，第一次沸腾时需加入（）。A.盐B.姜C.橘皮D.薄荷答案：A19.下列哪项不是GB/T23776—2018《茶叶感官审评方法》规定的审评项目（）。A.汤色B.叶底C.茶梗比例D.滋味答案：C20.使用“冷萃”法制作冷泡茶，最佳萃取温度区间为（）。A.0～4℃B.4～8℃C.8～12℃D.12～16℃答案：B21.对铁观音进行“走水焙”主要目的是（）。A.固定香气B.降低青味C.提升耐泡度D.增加糖香答案：B22.下列关于“蒸青”绿茶的表述，正确的是（）。A.蒸青时间一般长于1分钟B.蒸青叶温需超过100℃C.蒸青后需立即强风冷却D.蒸青可提升茶黄素含量答案：C23.在茶叶国际贸易中，用于确定红茶等级的主要化学指标是（）。A.水浸出物B.茶黄素＋茶红素C.咖啡碱D.氨基酸总量答案：B24.下列“茶百戏”步骤中，最后完成的是（）。A.分茶B.击拂C.调膏D.作画答案：D25.对陈年普洱（生茶）进行醒茶时，最佳环境相对湿度为（）。A.40%～50%B.50%～60%C.60%～70%D.70%～80%答案：C26.下列关于“茶禅一味”思想源头的表述，与皎然直接相关的是（）。A.《茶经》B.《饮茶歌诮崔石使君》C.《煎茶水记》D.《十六汤品》答案：B27.在“杯泡法”审评绿茶时，投茶量应为（）g。A.2B.3C.4D.5答案：B28.下列化合物中，与武夷岩茶“岩韵”最直接相关的是（）。A.没食子酸B.γ壬内酯C.橙花叔醇D.芳樟醇氧化物答案：B29.对茶叶进行“辐照杀菌”，国家标准允许的最大吸收剂量为（）kGy。A.3B.5C.8D.10答案：B30.下列关于“茶会”礼仪的表述，符合《中国茶道礼仪规范》的是（）。A.主泡师可佩戴戒指B.奉茶时杯口朝客C.先客后主D.先老后少答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，请将所有正确选项字母填入括号内，漏选、错选均不得分）31.下列属于“云南大叶种”国家级良种的有（）。A.云抗10号B.云抗14号C.云抗43号D.云抗50号答案：ABD32.导致绿茶“闷黄”现象的主要因素包括（）。A.杀青温度低B.摊放厚C.环境湿度大D.揉捻压力过大答案：ABC33.下列关于“老枞水仙”特征描述，正确的有（）。A.枞味显B.苔藓香C.木质味D.桂花香答案：ABC34.在茶叶感官审评中，属于“滋味”负面术语的有（）。A.青涩B.酸馊C.火味D.平淡答案：ABC35.下列属于“黑茶”类的有（）。A.湖北老青茶B.四川边茶C.广西六堡茶D.安化黑茶答案：ABCD36.下列水质参数中，与茶汤“亮度”呈正相关的有（）。A.总溶解固体低B.暂时硬度低C.铁离子低D.氯离子低答案：ABCD37.下列关于“茶黄素”功能的研究结论，已被SCI论文证实有（）。A.抗氧化B.抗龋齿C.抗肥胖D.抗阿尔茨海默答案：AC38.下列属于“再加工茶”的有（）。A.茉莉花茶B.桂花乌龙C.普洱饼茶D.柠檬红茶答案：ABD39.下列关于“径山茶宴”历史记载，见于文献的有（）。A.《径山志》B.《百丈清规》C.《景德传灯录》D.《余杭县志》答案：ABD40.下列冲泡手法中，可有效降低茶多酚浸出率的有（）。A.降温冲泡B.减少投茶量C.缩短浸泡时间D.提高pH答案：ABC三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）41.唐代“茶圣”陆羽曾亲自在武夷山开辟茶园。（）答案：×42.“冷后浑”现象在优质红茶中视为负面特征。（）答案：×43.安吉白茶属于“白化”绿茶，其加工流程与烘青绿茶完全一致。（）答案：√44.普洱熟茶渥堆温度超过65℃将有利于酵母菌繁殖。（）答案：×45.日本“玉露”茶园需覆盖遮阳20天以上，以提升茶氨酸含量。（）答案：√46.在六大茶类中，黄茶的“闷黄”工序实质为微发酵。（）答案：√47.茶叶中EGCG含量高于咖啡碱。（）答案：√48.“茶百戏”可用红茶茶汤作画，且图案可保持24小时不消散。（）答案：×49.对绿茶进行“辉锅”工序可提高香气并降低水分。（）答案：√50.国家标准规定，特级龙井茶允许含1%以下茶梗。（）答案：×51.武夷岩茶“三坑两涧”中，“两涧”指流香涧与悟源涧。（）答案：√52.茶叶经辐照灭菌后，其感官品质一定下降。（）答案：×53.“金骏眉”创制于2005年，原料为武夷山国家级自然保护区小叶种菜茶。（）答案：√54.茶氨酸在茶汤中呈鲜爽味，与味精呈味机制相同。（）答案：×55.使用铁壶煮水，可显著降低水的暂时硬度。（）答案：×56.白牡丹的“叶背披毫”是因其采摘标准为单芽。（）答案：×57.六堡茶“陈化”工序需在防空洞中进行，以维持恒温恒湿。（）答案：√58.茶叶中芳香物质总量以绿茶最高，黑茶最低。（）答案：×59.“点茶”时，茶末越细，击拂后泡沫越持久。（）答案：√60.茶艺师在演示中，若客人杯底残留茶汤，应直接续水，以示热情。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）61.茶叶中含量最高的可溶性糖是________。答案：蔗糖62.国家标准规定，特级铁观音的碎茶率应≤________%。答案：163.茶叶“回甘”主要由________刺激唾液分泌引起。答案：黄酮苷64.传统“龙团凤饼”使用的茶叶为________茶。答案：蒸青65.在工夫红茶发酵室中，最佳氧气浓度为________%。答案：2166.茶叶中咖啡碱的熔点为________℃。答案：23567.用于审评的“标准杯”容量为________ml。答案：15068.茶叶“陈味”阈值最低的是________醇。答案：反2己烯69.茶叶“脱镁叶绿酸”呈________色。答案：褐70.茶叶“日光臭”主要源于________类化合物光氧化。答案：萜烯71.茶叶“白化”突变体中，________酶活性显著下降。答案：叶绿素合成72.茶叶“焦糖香”主要源于________与氨基酸的美拉德反应。答案：还原糖73.茶叶“冷萃”最佳茶水比为________g/L。答案：874.茶叶“蒸青”时间一般控制在________秒。答案：6075.茶叶“辉锅”温度一般不超过________℃。答案：8076.茶叶“走水焙”指在________℃下快速烘焙。答案：10077.茶叶“金花菌”最适生长湿度为________%。答案：7578.茶叶“EGCG”全称为________。答案：表没食子儿茶素没食子酸酯79.茶叶“径山茶宴”起源于________代。答案：唐80.茶叶“茶百戏”又称________。答案：分茶五、简答题（每题10分，共30分）81.简述武夷岩茶“岩韵”形成的三大核心因子，并说明其互作机制。答案：岩韵形成依赖于（1）微域生态环境：丹霞地貌富含钾、镁、锰，促进萜烯类与内酯类合成；（2）品种基础：水仙、肉桂等中叶种富含橙花叔醇前体；（3）独特工艺：中足火炭焙使γ壬内酯与β紫罗酮增加，形成“岩石味”与“花果香”复合。三因子互作：土壤矿物→根系吸收→糖苷前体积累；晒青、做青激活β葡萄糖苷酶；焙火促使美拉德反应，最终呈现矿物感、花香、回甘三位一体特征。82.高级茶艺师在主题茶会设计中，如何运用“五感体验”模型提升客人沉浸度？请结合实例说明。答案：视觉：以“春”为主题，茶席用青瓷、柳枝、梨花铺陈，色温3500K暖光；听觉：背景播放《高山流水》古琴曲，声压级45dB；嗅觉：主泡前点燃梨花香丸，与即将冲泡的碧螺春形成“花—茶”呼应；味觉：第一泡85℃、30s，突出鲜爽，第二泡80℃、50s，提升甜醇，第三泡90℃、20s，强化回甘，形成味觉梯度；触觉：提